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Que faire avec de la lie de vin ?

  • Silène
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Que faire avec de la lie de vin ? a été créé par Silène

Bonjour à tous.
J'ai profité d'une vigne en déshérence près de chez moi pour élaborer un peu de vin.
Après fermentation, j'ai procédé à un premier soutirage et je me retrouve avec une certaine quantité de lie dont je ne sais que faire. Mais il paraîtrait que cela peut s'utiliser en cuisine; je crois d'ailleurs savoir que des vignerons utilisent les lies pour y cuire notamment des saucissons.
Quelqu'un aurait-il des recettes pour utiliser cette lie ou bien est-ce une substance définitivement inutilisable (à part comme engrais au jardin) ?
15 Oct 2023 15:01 #1

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Réponse de agitateur sur le sujet Que faire avec de la lie de vin ?

Aromatisation de mayo / moutardes et autres sauces,
Cuisson lente en mijotage, ce qui fait sauce à la lie ou lieu de sauce en vin en qq sorte.
Tu peux faire des sachets sous vide partiel ou pas et congeler des portions,
Sauce échalotte / lie pour napper des viandes rouges,

Tu peux filtrer comme tu peux pour dégrossir un peu la lie et ne garder que le plus intéressant. Genre un tamis fin de passoire inox, car c'est sûr que dans du filtre à café ça passera pas....
15 Oct 2023 16:27 #2

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Réponse de Silène sur le sujet Que faire avec de la lie de vin ?

Je me doutais bien qu'on pouvait faire quelque chose avec la lie.
Je retiens ces idées, merci beaucoup ! 
15 Oct 2023 17:15 #3

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