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L'idée du sauvignon c'est d'avoir l'acidité pour casser le gras, et l'exubérance aromatique pour exister face à la sauce et aux pickles.l'acidité casse le gras de la sauce ( comme le fait l'amertume ) mais le sauvignon manque cruellement de fond et de structure pour le coeur du plat tout de même ( du poiscaille avec de la panure ).
Les accords locaux grand aioli + rolle ou seiche + picpoul fonctionnent plutot pas mal, mieux qu'avec du sauvignon.
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Je précise que j'en ai marre de la bière !
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