C'est sûr que la sauce sera riche mais c'est du bon gras
Un peu comme la sauce du rosbeef au four quand tu déglaces simplement les sucs du plat avec de l'eau froide, quelques tours de poivre du moulin, sel, et que tu finis avec du beurre froid. C'est riche mais c'est trop bon!
Pour le poulet, à toi de juger la quantité de jus que tu récupères et celle d'eau froide pour équilibrer le gras autant que faire se peut. Par ailleurs le poivre et le foie mixé "infusé" casseront un peu la sensation de gras. Ensuite, pendant que tu fais ta sauce, tu maintiens au chaud ta volaille en la débarrassant dans un plat creux, en la recouvrant d'un papier alu et en plaçant le plat au bord du four porte ouverte. Ce faisant, au bout de la dizaine de minutes que la préparation de la sauce va te prendre, un jus demi-clair va s'échapper de la volaille. Tu ajoutes ce jus à la sauce à la fin, tu mélanges bien, tu filtres puis tu montes au beurre. Précision mais que tu dois connaître. Pour monter au beurre (environ 40 g), il faut l'incorporer en morceaux et en une seule fois à la sauce bien chaude mais non bouillante et
hors du feu, sans touiller ou fouetter, en donnant simplement un mouvement circulaire à la casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu et amalgamé.
Voilà, mais si cela te semble malgré tout trop riche/gras, tu oublies mon idée