Hello la compagnie,

 Je vous soumets à nouveau pour des idées d'accords avec les plats suivants :

 Saint Jacques poêlées accompagnée d'une crème de potiron
 Rôti de veau avec un gratin de courgettes

 Bien que j'ai quelques idées, j'aimerais avoir des avis autres que le mien pour d'éventuels avis supplémentaires

 Merci d'avance.

 Seb.

Bonjour Sébastien,

Saint Jacques poêlées => Chenin  1/2 sec Huet, Chidaine ou Les Chanteaux (Couly), Cheninsolite (Cady).
Rôti de veau  => Chinon La croix Boissée (+ 10 ans), Côtes de Py Foillard, Un bon Bordeaux (de plus 15 ans), Un Rully ou un Givry
Cordialement
Gaëtan

Du veau, c'est du pinot 
Pour les St jacques, un chardonnay non oxy
Mais c'est probablement déjà à ça que tu pensais j'imagine.

Effectivement Sylvain, mes idées pour les 2 plats étaient orientées Bourgogne notamment Meursault, Puligny voir Corton-Charlemagne de chez Thibault Morey (entre 11 et 14 pour les millésimes) avec la St Jacques, et soit un Morey Saint Denis ou Chambolle en 1er cru de chez Arlaud pour le veau.

 Mais les idées de Gaëtan me plaisent bien aussi, surtout que j'ai une partie de ces références en cave.

 Je reste à l'écoute, c'est pour samedi prochain, avec de grands amateurs de vins.

 Merci d'avance.

 Seb.

Demain, ça sera également du veau chez moi mais le pinot ne sera pas bourguignon, il sera orléanais, un didiervin 
 

J'ai fait ça moi ?
Excellence ?
Ça tombe bien. J'ai rendu visite à Bénédicte ce matin au salon de Saint Cyr. Les 2019 sont superbes

 

Oui un 2016

écrit:

Effectivement Sylvain, mes idées pour les 2 plats étaient orientées Bourgogne notamment Meursault, Puligny voir Corton-Charlemagne de chez Thibault Morey (entre 11 et 14 pour les millésimes) avec la St Jacques, et soit un Morey Saint Denis ou Chambolle en 1er cru de chez Arlaud pour le veau.

 Mais les idées de Gaëtan me plaisent bien aussi, surtout que j'ai une partie de ces références en cave.

 Je reste à l'écoute, c'est pour samedi prochain, avec de grands amateurs de vins.
 

De mon point de vue la difficulté dans tes deux plats ne sont pas les ingrédients principaux, assez simples à accorder, mais les accompagnements.

La crème de potiron et les St Jacques vont faire un plat sur la douceur. Je ne mettrais pas un vin blanc mi-sec qui peut en ajouter une couche. Tu t'orientes vers de belles références de Bourgogne. Il faut voir si le potiron ne risque pas de les saccager, mais quitte à y aller, je choisirais le Meursault (à l'étage Village 2014 si tu as) plutôt que Puligny ou CC. Mais perso j'irais vers la simplicité d'un Muscadet, un Arbois blanc ou un savagnin ouillé. Des vins moins riches avec l'acidité qui va bien pour affronter le potiron sans négliger les St Jacques. Evidemment c'est moins glamour pour de grands amateurs de vins  Pour sécuriser l'histoire, tu peux aussi remplacer le potiron par un autre accompagnement.

Avec le veau je suis souvent vin blanc mais cela dépend aussi de la sauce. En rôti, servi avec le jus de cuisson réduit, un rouge sur la finesse passe bien et le Chambolle paraît adapté. Par contre ton gratin de courgettes peut poser problème s'il est préparé avec une béchamel, une Mornay ou un mélange oeuf/crème fraîche/fromage. Laitages et tannins du vin rouge ne font pas bon ménage. Ce devrait éventuellement être mieux si la tomate entre dans la composition du gratin à la place des laitages (pelée en boîte la tomate, pas le choix en ce moment) avec des échalotes, de l'ail et du parmesan râpé pour faire gratiner. Mais en ce cas, je verrais mieux un rouge sudiste sur la finesse - si, si, ça existe   - plutôt qu'un Bourgogne.

Jean

Bien d'accord avec Jeanveux sur la (im)pertinence de la courge. Comment vas-tu la cuisiner ? Si en purée légèrement gratinée au four (bien poivrée), tu pourrais mettre un blanc sec du sud, Languedoc par exemple (Puech Noble) ou Ventoux (Pesquié, Fondrèche). 
Pour le veau, je suis pour le pinot, un Chambolle devrait faire l'affaire

Je n'osais pas proposer de virer les courgettes mais puisque Jean ouvre le bal, le mieux à faire, c'est de servir 2 morceaux de viande avec 2 rouges différents et de garder les légumes pour le dry monday 

Merci messieurs pour vos idées.

Pour ce qui est des plats, je ne suis pas maître de la préparation, je suis juste le fournisseur du rôti !!



 

Juste pour être un tantinet disruptif:
Avec le premier plat, la cuvée Louis de chez Azam ( domaine des Hautes terres, à Limoux, chenin/chardonnay,  hautement recommandable )
Avec le second, un vin de Grégoire Hoppenot qui cassera bien le gras du gratin, sans violence, Clos de l'Amandier, par exemple.
Ou bien un Clos Milan 2016.
Et puis ça baladera un peu les invités agréablement, sans nécessiter 'un crédit revolving.
Sinon, les propositions précédentes vont bien aussi, évidemment.
L