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L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

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L'accord parfait- Barolo Massolino 2011 a été créé par Kalimotxo

Bonjour,

Le titre de ce sujet fait référence à l'ouvrage de Philippe Bourguignon qui pour moi est un livre de chevet.
Les accords dans ce livre sont efficaces mais le problème est que c'est très franco-français ( il y a quand même Jérès et Porto).

Du coup je m'en remet à toi Lpviste jamais avare en conseil, pour un plat s'accordant parfaitement avec un Barolo Massolino 2011.

Bien gourmandement
David
11 Jan 2022 22:25 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Tu ne dois pas prendre de gros risque avec une côte de veau sur BBQ avec du romarin et du genévrier que tu fais fumer sur la fin. 

Avec un rouget et une sauce à base de vin rouge et de son foie (et pas mal d'herbes), ça peut être plus original et stimulant. 
Eric
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12 Jan 2022 07:45 #2

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Réponse de claudius sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Oui mais sans oublier la cuisine piémontaise, raviolis del plin, brasato and co
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12 Jan 2022 08:36 #3

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Réponse de pogman sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

A la suggestion des 2 membres précédents j'ajouterais l'accord avec de bons fromages à pates dures bien affinés. Je pense de suite à un bon vieux parmesan.

Une belle cuisse de sanglier avec une polenta crémeuse truffée est aussi une valeur sûre.

Honnêtement pas très dur de proposer un bel accord surtout avec un millésime chaud comme 2011 où les tanins sont plutôt souples.
Un peu de lecture que vous pouvez passer au traducteur si jamais

Régalez vous bien !

Olivier


Olivier


 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Jean-Bernard, Kalimotxo
12 Jan 2022 09:16 #4

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Réponse de Kalimotxo sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Merci pour vos réponses.

@ EricB : je ne suis pas assez joueur pour tenter le rouget avec ma seule bouteille de Barolo mais l'accord rouget / vin rouge ne me laisse pas indifférent.

@ Claudius : j'ai cuisiné une fois un brasato al Barolo ( remplacé par un nebbiolo bien moins onéreux) mais j'ai pas accroché avec ce plat.

Mais du coup j'aurais presque mon menu...
Entrée: Rouget en sauce avec son foie au vin rouge
Plat: Côte de veau au BBQ fumée au genévrier / polenta crémeuse truffé
Fromage: Parmesan

Affaire à suivre.
Cordialement
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
12 Jan 2022 22:43 #5

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Réponse de claudius sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Polenta + truffe blanche ? 
tu n‘as pas peur d‘écraser ton Massolino ? 
13 Jan 2022 09:35 #6

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Réponse de Eric B sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Pour la sauce, il faut bien sûr utiliser aussi les arêtes et la tête ;)
Eric
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13 Jan 2022 09:51 #7

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Réponse de Kalimotxo sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

écrit:
Polenta + truffe blanche ? 
tu n‘as pas peur d‘écraser ton Massolino ? 
 

ça ne sera pas de la truffe blanche ( intouchable pour moi) mais une noisette de beurre de tuber melanosporum en finition avant le service.
Après j'ai bu que 2 fois du Barolo quand j'étais de passage dans le Piémont et depuis rien, donc j'ai pas trop d'idée sur la capacité de ce vin à faire face à des mets crémeux mais ça a l'air d'être un vin avec des tanins affirmé et le truffe noir, même avec ses arômes entêtant se marie plutôt bien avec les rouges.
13 Jan 2022 12:01 #8

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Réponse de Kalimotxo sur le sujet L'accord parfait- Barolo Massolino 2011

Il m'a fallu du temps pour pêcher ces rougets...

Nous voilà donc à une tentative d'accord parfait (ou presque...) avec un Barolo, appellation que je connais très peu et dont je ne me rappelais pas du profil.
Le menu qui a été celui annoncé plus haut, s'est révélé engagé sur la partie rouget, les invités n'ont pas compris le concept de l'accord poisson / vin rouge.
La sauce façon civet avec les arrêtes et les foies (passé au tamis très fin bien-sûr) s'est révélé puissante au point de largement prendre le dessus sur le vin.
Beaucoup plus classique, la côte de veau BBQ, jus de veau, avec polenta crémeuse et beurre de truffe s'est révélé bien plus adapté et a offert plus de plaisir avec ce Barolo.

En conclusion, expérience mitigé.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: the_ej
14 Nov 2023 21:07 #9

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