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Accord repas de (pré) Noël

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Accord repas de (pré) Noël a été créé par mgtusi

Comme chaque année, nous nous rassemblons en famille pour fêter Noël ; ce sera dimanche midi.

Le menu est le suivant :

* terrine de foie gras maison
* saumon fumé (légèrement, un saumon danois entier de grande qualité)
* gratin de fruits de mer (moules, crevettes, petites quenelles)
* fromages variés : comté, beaufort, langres, palet au marc, tomme du Jura et un brebis)
* dessert (inconnu à ce jour).

Ca sera tout blanc (j'apporterai un rouge pour les inconditionnels)

J'envisage :

* vouvray demi-sec de François Pinon 2018 ou 2019 sur le foie gras et le fromage
* sancerre ou chablis avec le saumon ?
* chablis avec le gratin
* un Jura non ouillé avec les fromages
* un sauternes ou un porto avec le dessert (selon arrivage)

Qu'en pensez vous ? Je peux remplacer le vouvray par un gewurz (bien équilibré)
Si vous avez d'autres suggestions, n'hésitez pas, ma cave est fournie.

Merci !
Michel
15 Déc 2021 10:19 #1

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Pas de faute de goût sur le papier, mais pas d'originalité non plus.

S'il est maison comment est cuit le foie gras? Si c'est dans les épices, c'est le bon moment pour sortir un pinot noir (même si les puristes vont me reprocher d'ouvrir le bal avec un rouge).

Avec le saumon fumé, tu pourrais tenter un grand alvarinho/albariño.

Avec les fromages, pourquoi pas un palomino ou un listan negro.

Je dis ça histoire de varier les plaisirs.
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15 Déc 2021 10:36 #2

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Le foie gras est préparé classiquement : cognac, sel, poivre
Michel
15 Déc 2021 10:41 #3

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Je mettrais un Champagne sur le foie gras , en plus s'il en reste(d'autres bouteilles)avec le Langres c'est Top.
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15 Déc 2021 10:43 #4

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

L'avantage d'un champagne (non dosé) c'est qu'ils permettra d'être bu sur les deux plats suivants également.

Compte tenu de la préparation du foie gras, pas sûr que le pinot noir fasse son effet waou.
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15 Déc 2021 10:46 #5

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

J'irai simplement sur un Brut Reserve de Bereche, c'est vineux tendu, pas ressenti de dosage et avec le gras ça s'équilibre, pas fait d'autres expériences ceci dit.
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15 Déc 2021 13:30 #6

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Non, pas de champagne pendant le repas, ce n'est pas mon truc ; je retiens néanmoins de proposer l'accord local avec le langres
Michel
15 Déc 2021 15:43 #7

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Réponse de Silène sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Avec le foie gras, je verrais bien un Jurançon moelleux.
Que boire derrière un moelleux ? Je changerais carrément de registre et je servirais avec le saumon une vodka (mes préférées étant l'Absolut et la Finlandia).
Retour sur le vin blanc avec le gratin. Là, le choix est vaste. Si j'en avais en cave, je choisirais sans hésiter un Cassis, qui est à mon sens un des plus délectables blancs de France. 
Je resterais sur le Jura non ouillé pour les fromages. Mais un jeune Bourgogne blanc ne serait pas non plus un mauvais choix.
Quant au dessert, il faudrait savoir de quoi il s'agira mais pour ma part, j'aime assez bien le Moscato d'Asti au dessert. 
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15 Déc 2021 16:40 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

La vodka n'est pas admise par ma belle-mère !
Je n'ai pas de Cassis mais j'ai des Simone un peu jeune (2016).
Michel
15 Déc 2021 16:52 #9

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Réponse de Silène sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

J'aurais dû m'en douter ! Quand je propose de la vodka avec le saumon fumé, il y en a toujours l'un ou l'autre qui préfère décliner, les femmes généralement. C'est pourquoi je propose habituellement le choix : vodka ou bien un vin blanc sec. En pareil cas, je pourrais suggérer un riesling allemand (ou même un Luxembourgeois mais alors un Premier Cru ou un Grand Premier cru). J'ai déjà essayé aussi un sherry fino; cela ne marche pas mal  mais là, même problème que pour la vodka : tout le monde n'aime pas le sherry. 
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15 Déc 2021 17:34 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

J'ai des précisions sur les desserts :

* un truc aux fruits (les liquoreux vont faire le job)
* une buche glacée...(là, rien !)

Ca viendra d'un grand pâtissier parisien, mon beauf est gourmand et pété de tunes :)
Michel
15 Déc 2021 20:04 #11

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Quel type de fruits?
15 Déc 2021 21:14 #12

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

écrit:
Quel type de fruits?

Chépa
Michel
15 Déc 2021 22:02 #13

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Finalement, je vais amener :
* vouvray demi-sec Francois Pinon Silex Noir 2019 (foie gras)
* Côtes du Jura Macle 2006 (fromages, saumon fumé ?)
* Chablis Forest Vincent Dauvissat 2015 (gratin de fruits de mer)
* Champagne Follet-Ramillon Harmonie 2009 (saumon fumé, Langres)
* Riesling Josmeyer GC Hengst vendanges tardives 2001 (dessert aux fruits)
* Port tawny (bûche glacé ?)
* Un roussillon rouge sur le fruit (fromages)
Michel
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19 Déc 2021 11:26 #14

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Je remercie tous pour vos suggestions, je retiens :

* un champagne vineux sur le saumon fumé et sur certains fromages
* un jura oxydatif sur le saumon fumé
* limiter la sensation de sucre sur le foie gras
* inviter les VT et SGN d'Alsace dès qu'on a un dessert sur le fruit
* globalement le champagne a peu d'ennemis

Merci à tous, j'en apprends tous les jours et c'est ça qui est bien, je plains les mecs qui ont raison.
Michel
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20 Déc 2021 22:46 #15

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

un champagne vineux sur le saumon fumé

Vineux façon pinot noir ? Du coups , je m'interroge...
21 Déc 2021 17:41 #16

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

écrit:
un champagne vineux sur le saumon fumé

Vineux façon pinot noir ? Du coups , je m'interroge...

Pas forcément pinot noir
Michel
21 Déc 2021 18:20 #17

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Réponse de francois999 sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Et ton demi yquem 2001 ? 
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
21 Déc 2021 19:00 #18

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

écrit:
Et ton demi yquem 2001 ? 

Ca sera en tête à tête avec mon épouse, pas à huit !
Michel
21 Déc 2021 19:24 #19

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Réponse de Gibus sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

* inviter les VT et SGN d'Alsace dès qu'on a un dessert sur le fruit
 

Attention à la couleur des fruits. Si fruits jaunes alors VT, SGN parfait, si fruits rouges alors peut-être un Porto (ou Maury, ou Banyuls) vintage s'accordera mieux .
Je suis toujours le conseil d'Olivier Poussier, pour le dessert: accorder la couleur du vin à celle du fruit.
22 Déc 2021 08:43 #20

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

écrit:

* inviter les VT et SGN d'Alsace dès qu'on a un dessert sur le fruit
 

Attention à la couleur des fruits. Si fruits jaunes alors VT, SGN parfait, si fruits rouges alors peut-être un Porto (ou Maury, ou Banyuls) vintage s'accordera mieux .
Je suis toujours le conseil d'Olivier Poussier, pour le dessert: accorder la couleur du vin à celle du fruit.

Dans ce cas, un vin jaune avec les fruits jaunes ? Un vin orange avec les clémentines ?
Michel
22 Déc 2021 11:35 #21

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Je suis toujours le conseil d'Olivier Poussier, pour le dessert: accorder la couleur du vin à celle du fruit.

Avec des cabosses de cacao de toutes les couleurs, ça doit pas être simple d'accorder les desserts au chocolat !
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22 Déc 2021 13:20 #22

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Réponse de Gibus sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Michel, je parle vins de desserts, liquoreux ou mutés. Ce n'est pas le cas du vin jaune et du vin orange, mais si tu veux tester je suis intéressé par le cr
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Gastronomix, c'est la couleur du chocolat qui va compter, il faut que tu rentres cela dans ta (cabosse) caboche 
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22 Déc 2021 15:17 #23

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Réponse de Silène sur le sujet Accord repas de (pré) Noël

Donc si je comprends bien :
un vin blanc avec le chocolat blanc,
un vin jaune avec le chocolat blond (qui tire un peu sur le jaune), 
un vin rosé avec le chocolat rose (Si, si ! Cela existe !),
et un vin rouge bien sombre avec le chocolat noir.
Mais quid pour le chocolat au lait ? 
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Plaisanterie mise à part, il est un fait qu'on conseille généralement des vins blancs avec le chocolat blanc et le chocolat au lait et des vins rouges avec les chocolats noirs.
J'ai rarement vu conseiller des vins rosés avec le chocolat, quoique le Tavel et le Pineau des Charentes rosé pourraient, paraît-il, faire l'affaire dans certains cas...
Quant au chocolat rose ou Ruby, qui est d'invention récente, les pétillants et tout ce qui a une saveur fruitée seraient conseillés.
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22 Déc 2021 16:28 #24

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