Bonjour à tous,

Pour Noël, je voulais faire un menu autour du canard comme suit:
Apéro: Rillettes de canard et oignons aigre doux
Première entrée: Foie gras de canard poêlé et confiture d’oignons rouges
Deuxième entrée: Oeuf mollet frit, purée de petits pois et fritons de canard
Plat: Magrets de canard sauce réduite de fruits de la passion et café, accompagné de chips de panais et purée de panais/pommes de terre

Quels sont les vins que vous serviriez sur ces différents plats?   Question bonus: Est-ce qu'un rouge est envisageable sur la deuxième entrée? Autre question bonus: Est-ce qu'un Bordeaux est envisageable sur le plat, et si oui, lequel?

Merci d'avance à tous pour vos suggestions,

Thibault

écrit:

Pour Noël, je voulais faire un menu autour du canard comme suit:
Apéro: Rillettes de canard et oignons aigre doux
Première entrée: Foie gras de canard poêlé et confiture d’oignons rouges
Deuxième entrée: Oeuf mollet frit, purée de petits pois et fritons de canard
Plat: Magrets de canard sauce réduite de fruits de la passion et café, accompagné de chips de panais et purée de panais/pommes de terre
Quels sont les vins que vous serviriez sur ces différents plats? 

 Question bonus: Est-ce qu'un rouge est envisageable sur la deuxième entrée? Autre question bonus: Est-ce qu'un Bordeaux est envisageable sur le plat, et si oui, lequel?
 

J'espère que la grippe aviaire ne va pas frapper sinon ton menu de Noël risque d'avoir du plomb dans l'aile 

Je pense que tu vas avoir des propositions diverses et qui seront certainement adaptées. Dans la mesure où tu en parles et pour tenter quelque chose de "spécial" (quoique), je ferais un repas "tout Bordeaux rouge". J'irais chercher des vins merlot dépendants, des Saint-Emilion par exemple, ou des Pomerol, mais perso je choisirais plutôt des St Emilion, en essayant de prévoir un crescendo. De cette façon, en plus de ta thématique canard, tu aurais une thématique St Emilion à mettre en face. Si tu as des amateurs autour de la table, ça peut créer de la discussion. Par contre pour te dire quels Bordeaux sortir spécifiquement, c'est plus compliqué. Il faut voir ce que tu as en cave ou ce que tu peux te procurer. Tout cela demanderait un peu de réflexion sur l'ordonnancement et la progression au cours du repas.

Certes, ma proposition manque de blanc, mais voilà, c'est juste une idée. Et puis tu peux placer une bulle au départ et un blanc (mi-sec, liquoreux, etc) à la sortie.

Jean

Le foie gras de canard étant aussi une spécialité alsacienne pourquoi pas un pinot gris ou un moelleux d'autres régions mais un blanc sec du mâconnais ne me dérangerait pas.
Stephane 

Merci pour ta réponse, c'est une riche idée! Cependant, je n'ai quasiment pas de Bordeaux rive droite en cave... Je peux en acquérir d'ici Noël ceci dit!   

Je ne l'ai pas précisé, mais il y aura une bulle avant l'apéro, et effectivement un blanc sur le plateau de fromages et sur le dessert. Donc pas de problème à sortir 4 rouges pour le reste du menu si ça colle avec les plats! 

Thibault

Salut Thibaut, content de te lire.

L'idée de Jean du mono région  est séduisante mais je serais plus d'avis de faire tout sud-ouest, région méconnue et éminemment riche. Et puis ton menu, il pue (...) le sud-ouest !

Par exemple, sur l'apéro, la cuvée des Conti pourrait convenir avec son côté vif et aromatique,
pour le foie gras, un jurançon moelleux ou sec si tu es rédhibitoire au sucre (ce qui n'est pas le cas si je me réfère à nos rencontres).
Pour la deuxième entrée, un fronton qui pète le fruit, comme les Petits Cailloux
Sur le magret, envoie en cahors ou un madiran avec un peu d'âge.

Ton porte-monnaie et ton gosier ne le regretteront pas !

écrit:

Merci pour ta réponse, c'est une riche idée! Cependant, je n'ai quasiment pas de Bordeaux rive droite en cave... Je peux en acquérir d'ici Noël ceci dit! 

 
 

Oui en effet mais en ce cas, en plus d'être une riche idée, ma proposition risque de devenir une idée de riche   Au vu des prix cavistes sur cette région bien sûr.

Mais il y a peut-être moyen d'aller au bout de cette idée en ne tapant pas de suite sur Cheval Blanc   mais en cherchant des St Em plus "modestes". Ou en restant sur le "tout rouge" mais d'une autre région plus abordable. Reste à trouver laquelle pour que le repas reste festif et les vins raccord avec les plats.

Précision : Pour mon goût, un vin rouge avec le foie gras poêlé me va mieux qu'un vin blanc.

Jean

J'aime beaucoup l'idée de ne servir que des vins du sud ouest! Ca colle complètement avec le thème du menu! 

Mais dis-moi Michel... Bordeaux est bien dans le sud ouest, non? Du coup sur le magret, je me tenterais pas un petit Bordeaux en restant dans le thème sud-ouest (le prestige de l'étiquette pour des non amateurs, toussa toussa...)...? J'ai Château d'issan 2007 et Château La Lagune 2008 en cave ici...   Bon sinon j'ai quelques jolis Cahors à maturité (merci Antoine alias tonioaja), ça peut le faire aussi! Mais comme je viens de m'installer à proximité de Bordeaux, j'aurais bien sorti un Bordeaux rouge pour faire le clin d'oeil!...

Petite question: Un vin moelleux avant les rouges, ça va pas nous flinguer le palet? A moins de faire un trou normand avant de passer aux rouges? 

Thibault

La règle de service est clairement de ne pas mettre un moelleux ou liquoreux sur une entrée. 

Ici, nous sommes aussi sur un foie gras poêlé, la texture grasse et fine demande plus à être nettoyée par un vin assez vif et peu tanique. De fait, et pour rester sur des rouges, un cabernet franc sur le fruit, un pinot noir alsacien, ou encore un malbec nouvelle génération feront parfaitement le job.

La seconde entrée pourrait supportée le même vin sans problème ou un autre vin de cette catégorie : belle acidité/ peu de tanins. Pour le plat..ça va beaucoup dépendre de la sauce. Il faudrait en savoir plus sur elle^^

écrit:

Petite question: Un vin moelleux avant les rouges, ça va pas nous flinguer le palet? A moins de faire un trou normand avant de passer aux rouges? 

Thibault

Ne me dis pas que tu n'as pas prévu le trou normand avec des plats aussi riches ?

Un sorbet au marc de Bourgogne me semble inévitable...Jacoulot pour le marc, what else ?

écrit:

J'aime beaucoup l'idée de ne servir que des vins du sud ouest! Ca colle complètement avec le thème du menu! 

Mais dis-moi Michel... Bordeaux est bien dans le sud ouest, non? .......


Thibault
 

Géographiquement; Bordeaux est bien dans le Sud Ouest   mais pour le vin, la noblesse du Bordeaux est largement au dessus de la basse roture du Sud Ouest .
On peut aussi trouver des beaux merlots sur Blaye, Bourg, Fronsac Castillon et Francs

Complètement d'accord avec les propositions de Michel.
Pour le foie gras, rester sur un moelleux et ne pas aller jusqu'au liquoreux pour éviter la saturation; et jurançon bien sûr, pour avoir l'acidité qui va bien pour éviter toute lourdeur.
Le passage moelleux avant rouge n'est pas rédhibitoire si on ne met pas un vin trop concentré, et si on laisse du temps entre les plats. (je l'ai encore expérimenté ce week end sur un repas tout canard avec jurançon moelleux suivi d'un st estephe).

 

écrit:

Petite question: Un vin moelleux avant les rouges, ça va pas nous flinguer le palet? A moins de faire un trou normand avant de passer aux rouges? 

Thibault

Si vous prévoyez de jouer au hockey après, effectivement

Alors, en fonction de nos discussions et des vins que j'ai à disposition ici, voilà le menu un peu modifié: 

Apéro: Rillettes de canard ou pâté de canard aux cèpes, et oignons aigre doux à la badiane
Vin accompagnant: Château Tour des gendres – Cuvée des Contis 2020 (Bergerac blanc) 
Première entrée: Oeuf mollet frit, purée de petits pois et fritons de canard
Vin accompagnant: un rouge qui pète le fruit (Fronton?) ou un blanc? Yénésépa...   

Deuxième entrée: Foie gras de canard poelé, et confit d’oignons piment d’espelette ou gelée de cerises noires
Vin accompagnant: Tirecul la Gravière - 1, 2, 3 Soleil 2020 (Montbazillac) (pour ceux qui ont pas goûté, c'est beaucoup moins chargé en sucre que les autres cuvées du domaine) 
Trou Normand: Sorbet citron vert et vodka (ou cognac? Armagnac? ce serait plus local! ) 

Plat: Magrets de canard sauce réduite de framboise rhubarbe et café, accompagné de chips de panais et purée de panais/pommes de terre (et poelée de champignons?)
Vin accompagnant: Château d’Issan 2007 (Margaux)

Ensuite assiette de fromages du sud ouest (des suggestions?)

Et la traditionnelle bûche de Noël accompagnée d'une crème de marrons faite maison 

Si vous avez d'autres suggestions, je suis tout ouï 

Thibault

Un vin de palme me semble tout indiqué !
en plus il y en a à qui ça va boucher un coin...

écrit:

Vin accompagnant: Tirecul la Gravière - 1, 2, 3 Soleil 2020 
Thibault

Tu as regardé Squid Games ?

écrit:

Le foie gras de canard étant aussi une spécialité alsacienne ...

Attention tu vas avoir des problèmes ... 

 

Thibault, si tu veux un Fronton qui pète le fruit, tu en as bu un récemment : Negret Pounjut de Plaisance/Penavayre. Mais bon, je le vois plus avec des cochonailles que ton entrée 2.
Pour ton plat, le peu que j'ai bu en Bordeaux 2007, j'ai trouvé ça un peu austère et vert, mais je ne connais pas d'Issan. Ça pourrait coller avec le café (pauvre canard, a-t-il réellement mérité ça ?), moins avec la framboise/rhubarbe, mais qui sait, ce fruit va peut-être ragaillardir le vin ?

écrit:

écrit:

Le foie gras de canard étant aussi une spécialité alsacienne ...

Attention tu vas avoir des problèmes ... 

 

Moi pas , peut-être la mairie avec ses concitoyens mais l'oie c'est encore meilleur et pas interdit