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Le coin pâtisserie

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Le coin pâtisserie a été créé par Delphinette

Petite création de saison avec différentes techniques par étape d'assemblage 
insert crémeux praline croquant 
Mousse marron faugier
Dacquoise noisette
Meringue bouton
Noisette enrobé 
Glaçage caramel
Sorbet cacao













Côté présentation il faut que je regle quelques details
mais l'ensemble est assez cohérent 
Dégustation avec mon staff comme jury dans quelques minutes 
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un accord a proposer ?
I feel a supersonic give me gin and tonic...
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26 Nov 2021 18:32 #1
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Réponse de GAET sur le sujet Le coin pâtisserie

Doucement, j'arrive pour goûter !
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Gaëtan
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26 Nov 2021 18:55 #2

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Réponse de GILT sur le sujet Le coin pâtisserie

Un rivesaltes rancio me tenterait avec ce dessert qui me fait très envie !

Gilles
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26 Nov 2021 18:59 #3

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Réponse de DavidNa sur le sujet Le coin pâtisserie

Là, c'est vraiment la classe. 
David
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26 Nov 2021 20:51 #4

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Réponse de tht sur le sujet Le coin pâtisserie

Mwwwwwaaaaaaa
On a eu un dessert dans la même veine et 2 vins ont été testés. Un Porto 92, joli accord avec un vin en finesse et élégance. Un Zind SGN explosif, qui à mon sens éclipse un peu le dessert, le vin étant hénnnooorrrrme !

Thien
Thien
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26 Nov 2021 22:07 #5

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Réponse de the_ej sur le sujet Le coin pâtisserie

J'ai 2 types d'accords qui me viennent en tête :
- plutôt fusion en jouant sur les fruits secs avec un vieux rivesaltes ou maury tuilé ou porto colheita
- plutôt contraste sur les fruits confits avec un vin de paille ou passito ou vin santo
Jérôme
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26 Nov 2021 23:55 #6

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Réponse de Frisette sur le sujet Le coin pâtisserie

Un Maury un peu âgé selon moi.
Flo (Florian) LPV Forez
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27 Nov 2021 09:36 #7

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Réponse de Eric B sur le sujet Le coin pâtisserie

Sans surprise, je suis plus Madère (cépage Malvasia) ;)
Eric
Mon blog
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27 Nov 2021 10:32 #8

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Réponse de Delphinette sur le sujet Le coin pâtisserie

 

Glaçage strille au caramel
Sortie direct du congélateur 

Recette improvisé il faut que je valide... 
I feel a supersonic give me gin and tonic...
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27 Nov 2021 10:39 #9
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Réponse de Delphinette sur le sujet Le coin pâtisserie

Personnellement le meilleur accord avec le praliné c'est le vin de paille jurassien. 

En ce moment on propose la Cuvée Thérèse Reig de la rectorie 
Un magnifique banyuls rimage 
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27 Nov 2021 11:11 #10

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