Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Gombi
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Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette? a été créé par Gombi

Sur la base de la recette de Jocelyn Herland (www.parismatch.com/V...) ce plat se compose d'une purée de potimarron ( purée mixée avec ses graines ce qui apporte une amertume certaine mais très intéressante), de potimarron cuit au four, d'un condiment roquette et de graines de courges et noisettes torréfiés.

L'idée première m'envoi vers un Meursault un peu évolué (Mikulski Genevrières 2006 ou Buisson Charles Vieilles Vignes 2010 en Cave) mais d'un autre côté j'aurai bien vu un vin jouant sur les amers à base de roussanne ou vermentino.

Merci d'avance pour vos retours.

Xavier

21 Nov 2021 19:07 #1

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mgtusi
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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Château Kefraya, accord local avec la roquette...

Michel

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21 Nov 2021 19:14 #2

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Eric B
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Réponse de Eric B sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Je pense qu'il y a une erreur dans la recette : Porter l’huile à 165 °C, la verser dans un bol sur la riquette et mixer 5 minutes.

Je porterais plutôt à 65 °C, température max conseillée pour faire des huiles "vertes".

Quant aux graines de courges, je les ferais plutôt griller 20 mn à 160 °C plutôt que 3-4 mn à 190 °C. Elle seront torréfiées plus en profondeur avec un goût plus subtil.

Eric
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21 Nov 2021 19:25 #3

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Eric B
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Réponse de Eric B sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Pour en revenir à la question de départ, je partirais sur un Rhône septentrional sur un millésime plutôt frais, histoire d'avoir une certaine acidité. Car la Roussane peut être souvent lourdaude. Sinon, l'article conseille un blanc de Savoie. Le problème, c'est qu'il coûte une blinde, mais on doit pouvoir en trouver des moins chers qui tiennent la route

Eric
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21 Nov 2021 20:55 #4

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Jérôme Pérez
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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Le problème, c'est qu'il coûte une blinde, mais on doit pouvoir en trouver des moins chers qui tiennent la route

c'est une blague ?

Jérôme Pérez

22 Nov 2021 06:48 #5

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Oyaji-sama
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Réponse de Oyaji-sama sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

Jerome, la charte n'autorise sans doute pas Eric a mentionner la cuvee recommandee (Shiste des Ardoisieres) et effectivement ce n'est pas la reference la plus abordable du coin.

Martin / Oyaji-sama LPV Tokyo (Emzansi, 2 Rives, Paname)

22 Nov 2021 10:46 #6

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Eric B
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Réponse de Eric B sur le sujet Quel vin avec un potimarron au condiment de roquette?

écrit:
Jerome, la charte n'autorise sans doute pas Eric a mentionner la cuvee recommandee (Shiste des Ardoisieres) et effectivement ce n'est pas la reference la plus abordable du coin.

Merci pour la traduction

Eric
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22 Nov 2021 12:09 #7

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