Bonjour,Je souhaite organiser un repas et servir pour l’entrée un Corton-Charlemagne 2007 et pour le plat un château Pichon Longueville Baron 2002.Les nombreux sites « accord mets-vins » consultés proposent pour des grands crus des mets très élaborés et couteux (homard et gibier).Je ne cuisine pas et mon épouse, qui ne boit que de l’eau, ne souhaite pas y consacrer trop de temps ni d'argent. Je pense moi-même que l’on doit pouvoir apprécier des grands crus sans pour autant les partager avec des plats très élaborés et couteux.Que pourriez-vous nous suggérer, et avec des produits de saison ?Un conseil pour le dessert avec du riz au lait avec zestes d’orange ou fève Tonka ?

Merci d'avance à ceux qui résoudront mon probème (je souhaite vider ma cave pendant qu'il est encore temps) .

Avec le Corton, tu peux faire des Saint-Jacques poêlées dans un mélange beurre / huile de noisette et des zestes de citron rapés au moment de servir. 

Pour le Pichon, une entrecôte ou une côte de boeuf + patates sautées. 

Pour le dessert, un Sauternes d'une année froide (pas trop sucré). 

Pas mieux qu'Eric !!

Quel est le domaine du Corton ?

écrit:

Quel est le domaine du Corton ?

Je sens que Michel va nous proposer un accord avec poulet / vin jaune 

Pour le Pichon Baron 2002, pourquoi pas acheter une bonne épaule d'agneau ?

Pour le Corton-Charlemagne 2007,  ce serait le vin blanc sec avec le Meursault qui accompagnerait très bien le foie gras en terrine/mi-cuit. 
 

il existe une règle simple, rarement prise en défaut.
Adapter l'âge relatif du vin au temps de cuisson ( ou la réciproque ).

le pichon 02 n'est sans doute pas vraiment agé, mais pas jeune non plus plus....une viande rouge et saignante cuite aller retour irait mieux avec le même vin plus jeune ( enfin je pense ).
Reste un intermédiaire, une cuisson au four, et effectivement je verrai bien un agneau....

Pour illustrer sur le blanc et la st jacques, on prendrait par exemple un jeune bourgogne ( non boisé ou trés peu ) avec un carpaccio ( de St J )

Le corton charlemagne est plutôt un vin sur la tension, « minéral »
Je le vois plus sur des Noix de saint jacques ou du poissons.
2007 est en plus un millésime plutôt acide.
Sur un foie gras. J’ai déjà essayé, pas une réussite 

 

Un grand merci pour vos contributions précieuses.

Le corton-charlemagne est de chez Bouchard Ainé & Fils.

Nous pensons nous orienter vers st jacques poellées, épaule d'agneau au four et Rabaud Promis 2002 pour le riz au lait.

Sans vouloir faire mon chat noir (ce qui serait un comble pour un teckel), la maison Bouchard Ainé & fils n'ayant pas une grande réputation, le risque que le vin soit oxydé est non négligeable. A mon sens, il peut être judicieux de prévoir une bouteille de secours, même si on est jamais à l'abri d'une bonne surprise.

Pas mieux qu'Arnould dont je partage les doutes concernant le Corton Charlemagne.

Un comté devrait fonctionner...

En ouvrant le Corton un peu à l'avance, il reste le temps d'adapter le plat de St Jacques.....
Si le Corton est "frais", alors cuisson minute et zeste de citron.
Si il est prémox, alors un nappage avec une sauce crème / épices douces, et hop, l'affaire est dans le sac.

Les vins de Bouchard et Fils ne sont pas bons ? 

Si un Corton-Charlemagne ne serait-ce que correct ne peux même pas durer 15 ans, alors c'est qu'il y a un problème. J'espère que le tien sera encore en forme.

Si le Corton-Charlemagne est un peu oxydé, au pire tu l'accompagne avec des pâtes pressées cuites de caractère comme un vieux Comté ou  un Vacherin Fribourgeois.

écrit:

Les vins de Bouchard et Fils ne sont pas bons ? 

 

Attention, on ne parle pas de "Bouchard Père et Fils" mais de "Bouchard Ainé et Fils"...