Bonsoir

Quel serait d'après vous le meilleur accord avec un cheesecake ? J'en ai commandé un qui est spécialiste. Fleur d'oranger et amandes.
J'ai quelques choix de vieux millésimes en liquoreux qui avec l'évolution doivent bien s'accorder avec le côté onctueux du cheesecake (même si celui de ma patîssière est plus fin)

- Sainte-Croix du Mont " Cuvée Spéciale " Crabitan Bellevue 1990 (moins concentré qu'un Sauternes peux-être)
- Sauternes Rayne-Vigneau 1990 (accord de fusion , pour retrouver le côté oranger et amandier du Sauternes)
- Muscat de Rivesaltes 1996 Cazes
- Bonnezeaux 1989/1990 Le Mont
- Riesling Urziger Wurzgarten Auslese *** 1989, Karl Erbes (plus de fraîcheur du côté d'un Riesling mosellan, moins d'alcool)

 

Ce sont des Bonnezeaux le mont de chez Claude Robin ? 

C'est exact. 

Que des millésimes qui se doivent d'être bus à présent (je pense que le Crabitan Bellevue est le plus urgent d'entre tous)

J'ai choisi spécialement le fleur d'oranger et l'amande pour le cheesecake pour mieux se marier avec ces vins (à la pistache ou aux marrons, plutôt un VDN du Roussillon, à la framboise, plutôt un Cabernet d'Anjou ou un Jurançon ou un Macvin du Jura )

Je connais bien ce domaine depuis longtemps 
j'ai ouvert un bonnezeaux 90 l'an dernier 
Il a reçu une médaille d'or a macon il me semble 
Le vin a encore un gros potentiel après 1h d'ouverture il commence a ce decouvir mais il est loin de son apogée 
personnellement il ne m'en reste que 4 et je n'ouvrirais pas avant 4 a 5 ans car il peut encore donner plus
l'ouvrir maintenant est quand même un excellent choix mais rien ne presse 
En 90 une seule Cuvée 
L'apparition des 2 cuvées différentes est arrivé en 1995 avec Claude le fils avec bien évidemment la Cuvée theo 96 puis 97
Pour compléter la trilogie mythique de la loire
J'ai bu un magnum de 95 il y a très peu
Encore un jeunot .
Pour 89 millésime mythique aussi je n'en ai plus 
mais on reste dans la lignée du 90 donc tu peux ouvrir ou attendre 
30 ans pourcun bonnezeaux c'est deja bien.
C'est un domaine très peu médiatique avec a l'époque des acidité soutenu 
Bu en septembre un 2003 de chez lui complètement déséquilibrée lourd et écœurant 
chose que tu n'auras pas sur 89 et 90
Quand au cheesecake c'est surtout lui qui devra être à la hauteur  

Bonsoir
En ce qui concerne le Mont Bonnezeaux sélection 1990 du Domaine Louis Robin a été Médaille d'or à Paris. Mr Robin était très sympathique et accueillant.
Sauf erreur, il doit m'en rester 2 bouteilles. La dernière bue en 2016 était très bien.
Cordialement
Gaëtan

 

A 400 km près j'avais raison