Bonjour,

Que servir avec ce plat en sortant des sentiers battus .....

Ben, du Riesling !
Mais si tu veux sortir des sentiers battus, on fait du riesling au Chili, en Nouvelle-Zélande, en Autriche, etc

Un chenin de Loire … mais en même temps il y a tellement de rieslingS en Alsace, pourquoi s'en priver.

Un Clos Saint Landelin 98, un Pfersigberg ou Eichberg de Schueller…etc
Un vin avec des épaules assez larges tout de même… mais SEC

Bonjour
j'étais surprise de ne pas trouver de post sur un accord mets-vins concernant le coq au riesling. Vous me direz, la réponse est dans le titre! aujourd'hui je devais cuisiner un supreme de poulet au riesling, viande revenue dans le beurre, les echalottes, persil, ail, des champigons, flambée au cognac (çà n'a pas flambé), puis cuit dans du riesling et un bouillon de volaille. En fin de cuisson, la sauce est épaissie avec de la crème, un soupcon de farine et un jaune d'oeuf.
Et voila, du riesling j'en ai, certains sont sec, mais d'autres bien que sec, sont très fruités, n'allant à mon avis pas du tout avec cette recette... dans le doute, et ne me souvenant plus de quel riesling est mineral ou fruité, j'ai ouvert une bouteille de Riesling les Eléments 2018, pour ne pas me tromper... de chez Bott-Geyl... 
J'avais du Vincent Stoeffler, d'autres Riesling de Bott-Geyl, des riesling GC de Gustave Lorentz, du Hengst et du Brand de chez Josmeyer, des riesling de chez JB Adam, mais tout cela me semble trop "sucré" à postériori... pourriez vous me donner des idées pour à l'avenir refaire un match un peu plus travaillé....
Merci d'avance 
PS çà cuit encore, donc pour la dégustation, je vous en fais part dans un prochain post...

Hello, je ne vois pas le problème de servir un riesling fruité voire sucré sur ce genre de plat au contraire... Peut être juste éviter le non flambage... Et les sur-liaisons de sauce (crème, oeufs, farine)  

Je partage l'avis de Jean-bernard
Gaëtan

écrit:

Hello, je ne vois pas le problème de servir un riesling fruité voire sucré sur ce genre de plat au contraire... Peut être juste éviter le non flambage... Et les sur-liaisons de sauce (crème, oeufs, farine)  

Pareil. Je ne les connais pas tous mais à priori n'importe lequel des Riesling proposés peut faire l'affaire sur une viande blanche et sauce crémée.

Pour le flambage il faut que la poêle soit assez "sèche" et bien chaude, quitte à pousser le feu quelques secondes avant de flamber. Peut-être que s'il y avait trop de beurre et (ou) trop d'eau rendue par les champignons et pas totalement évaporée, le flambage s'est vu contrarié.

Jean

Merci pour vos avis et réponses... j'aurais aimé connaitre vos domaines préférés en Alsace pour accorder ce plat.. au final, j'ai suivi vos avis, mon choix s'est porté sur un Riesling les éléments 2017 de chez Bott-Geyl,  sec, mais pas trop minéral, un peu de fruit, de sapidité qui a permis de trancher avec la sauce à la crème.. c'était pas mal, mais je suis sure qu'on peut mieux faire... en tout cas merci, comme toujours!!