Compliqué, il y a trois choses! Une tourte, donc souvent une pâte feuiletée, de la pintade et de l'estragon.
Sur les volailles, personnellement je trouve que le blanc va aussi bien que le rouge. Avec ce type d'herbe aromatique, il faut un vin qui supporte la puissance de ce goût anisé.
Pourquoi pas un chateauneuf du pape blanc, ou un grand Languedoc bien élevé comme la Grande cuvée de l'Hortus ou le blanc du Mas Jullien.
Le Clos de l'Hermite de notre ami Frédéric Turpaud pourrait bien servir cette pintade.
Alors un rouge fruité et un tannique: un Madiran. De toute façon, je vois du costaud avec ton plat. Mais on peut aussi jouer d'autres solutions.
Les chinon dont on parle tant en ce moment dans la rubrique Loire pouraient être des compagnons idéaux.
Sûrement quelqu'un aura d'autres idées.
Finalement j'ai ouvert un rouge, Saumur Champigny de Thierry Germain cuvee "La Marginale" 1999. Une reussite!
A note que j'utilise peu d'estragon et que sa saveur ne domine pas le plat.
Bonne annee et bonne degustations, Pierre.