Bonjour à tous,

Je suis bien embêté, j'ai réuni quelques amis dans quelques jours pour un diner de gala... J'ai donc demandé a chacun de rapporter une bouteille un peu sympa qui lui plaisait...
Voila donc les forces en présences (il me manque encore deux des bouteilles et j'ai plus d'indication que de certitude sur deux autres)
- Cheval Blanc 2001
- Un sauternes (oui, mais lequel? Je ne sais pas)
- Un côte rotie
- Un Dom Pérignon 1973

En gros, je pensais sevir en entrée le Dom Pérignon sur une dominante de crustacé ou une terrine de saumon, puis le côte rotie et ensuite le cheval Blanc sur un chateaubriand de boeuf accompagné de pomme de terre et de haricot.
Enfin, je comptais finir par le sauterne sur un gateau au chocolat...

Qu'en pensez vous?

Pour les deux bouteilles manquantes, je pensais aiguiller mes convives indécis vers un Chablis 2000 (type Clos de René et Vincent Dauvissat) apres le Dom pérignon sur l'entrée et pour la denriere, je seche...

J'attends vos commentaires, vos suggestions et vos remarques!

Merci a tous!

Je ne suis pas un expert mais le Cheval Blanc après le Côte Rotie pas forcément idéal. J'aurai fait l'inverse mais bon une chance sur deux. Maintenant, cela dépend du millésime et du domaine. Un vieux millésime serait mieux avant le 2001.

Je repense à Côte Brune 99 de Jamet bue avec Thierry, difficile de passer derrière pour beaucoup d'autres bouteilles.

Clos 2000 de Dauvissat, une superbe bouteille mais peut être un peu jeune encore. Encore une fois avec Thierry, nous avons bu je crois un Clos 90 de Dauvissat superbe. Je ne suis pas un bon exemple car je préfère boire les vins avec quelques années de bouteilles si je puis dire. Surtout ne pas hésiter à mettre en carafe.

Didier
PS: Je suis sûr que vous aurez autant d'avis que de réponses. Donc faites votre choix.

Bonjour,
Une évidence à rappeler... toute suggestion n'engage que son auteur.

Je n'apprécie pas du tout, mais alors pas du tout, le Sauternes avec le chocolat.
Suis plutôt sensible à votre idée de Don Pérignon en entrée, mais à la condition que celle-ci ne soit qu'une mise en bouche. Car après la Côte Rotie sera difficile...
Il conviendrait de faire une transition entre de Don P et la Côte Rôtie, avec justement au vin qui accompagnerait une entrée plus conséquente. J'ignore de quelle Côte Rôtie il s'agit, mais elle pourrait mettre en péril votre Cheval Blanc. Méfiance...

D'une manière générale, vos vins sont très disparates. Ménagez des transitions entre les plats ( par des petites verrines, par ex. C'est à la mode et c'est très apprécié. A servir froides ou tièdes en guise de subtils et très légers entremets, et sans vin, bien sûr).
Isabelle

PS : Si votre Côte Rôtie est très en fruits...( fruits noirs, framboises..) et moins sur le côté réglissé et vanillé, vous pouvez tenter la mousse au chocolat et framboise... si, si!! ( Genre Charlotte aux framboises et chocolat)

Dom Pérignon sur une dominante de crustacé ou une terrine de saumon écrit:

Moi je ne ferais aucun accompagnement avec le Dom P... Et si tu es obligé d’en faire, je tenterais quelque chose de plus fin, plus neutre, les crustacés risquent d’écraser le vin, c’est fort dommage...

Ensuite, il est difficile d’organiser la dégustation entre Cheval Blanc et Côte Rôtie sans connaître les vins, mais je serais également partisan de commencer par le St-Emilion.

Terminer par les vins sucrés bien évidement (accompagné d’une pâtisserie ?).

Cordialement,
JU

Bein c'est le problème avec le vin, tous les gouts sont dans la nature...

Moi le sauterne sur du chocolat j'aime bien. ()

Je vous rejoins sur le côté disparate des bouteilles. mais dans le fond c'est le jeu quand on demande aux uns et autres sans consignes de ramener un vin qui lui plait...

Pour le Dom Pérignon, peut etre que vous avez raison, je ne sais pas, on se le prendra peut etre juste en apéritif avant d'attaquer quoique ce soit comme grignotage...
Des verrines, quel bonnes idées... je vais voir aupres de mon traiteur si il propose ce genre de petite mis en bouche!

Pour le cote rotie et le cheval blanc, j'ai choisi en premier le cote rotie, car j'ai en effet peur qu'apres le cheval, le coté rotie nous paraisse un peu faiblard.

Je suis toujours bien embêté. Je vous dirai des que j'aurai des nouvelles sur le choix precis de mes convives en terme de region, domaine, année.

Merci a tous, déjà de bonne piste!

Sur le Dom Pérignon, je tenterai une petite verrine assez fine. Genre une saint-jacque sur un petit lit de poireau à la crème. Le tout bien structuré, sans trop de crème, ni trop de poireau, bien dosé. Ce qui permettrai d’enchaîner avec le Chablis facilement, sur des huîtres éventuellement pour pas trop chargé, ou alors des écrevisses. Je servirai les huîtres nature, sans sauce.

Je garderais le Sauternes pour le fromage avec bon roquefort artisanal. Comme c’est bien connu, c’est l’accord parfait avec les fromages à pates persillées. Pas de chocolat avec le Sauternes. Le chocolat c’est avec un bon Banyuls rouge. Pour suivre avec un dessert je tenterai une bonne tarte à l’abricot à la crème d’amande, mais coton pour trouver des abricots maintenant…. Un feuilleté frangipane pourrai bien allé…

Après l’ordre pour les rouges, je n’ai aucune expérience avec les Cotes Rôties….

Mais avec le Cheval Blanc, un tournedos Rossini avec une petite quantité de fois gras et la truffe émincée finement.

Bon, c’est mon point de vue.

Dom

ah ben pour les problèmes d'articulation vaut mieux voir avec un forum d'orthophonie

(oui oui c'est nul mais le La Louvière blanc 99 tape un peu ce soir)

j'ai choisi en premier le cote rotie, car j'ai en effet peur qu'apres le cheval, le coté rotie nous paraisse un peu faiblard.

Il ne faut pas se laisser mener par la valeur des vins. Le Cheval Blanc est certes plus cher mais n'est pas un monstre de puissance: c'est un vin qui fait plutôt dans la finesse. Il risque de paraître "étriqué" après la Cöte Rôtie". Après, tu fais ce que tu veux

Eric

Je viens de penser en mangeant, comme il n’y a pas d’abricot, je tenterai mousse à l’Abricotine pour le dessert et suivre la texture du Sauternes, si elle est bien dosée et de bonne qualité (genre Morand) on sent que le fruit et pas les degrés d’alcool. Le mélange œuf-crème-lait-sucre avec le nectar d’abricotine peut s’avérer très onctueux et relevé le défi.

D'accord avec Eric, c'était la raison de mon commentaire.

Didier

OK, je vais la jouer vomme vous me le conseiller de maniere traditionnelle en graduant en fonction de la puissance. Ce sera donc Blanc 2001 et ensuite le cote rotie (toujours non identifié)...
Pour le Sauternes, je vous concede que l'abricot serait plus indiqué et que j'ai pour cette allaince chocolat sauternes un gout pariculier MAIS l'un de mes convives n'aime pas l'abricot... ()

que j'ai pour cette allaince chocolat sauternes un gout pariculier MAIS l'un de mes convives n'imen pas l'abricot... spinning smiley sticking its tongue out

Faites plusieurs desserts : ce qu'on appelle une assiette gourmande...

Isabelle

Ce sera donc cote rotie et ensuite cheval Blanc

On t'a dit l'inverse

Eric

Eric B écrivait:

---

> Ce sera donc cote rotie et ensuite cheval Blanc
>
> On t'a dit l'inverse
>
> Eric

Oups! Je voulais bien entendu dire Cheval Blanc et ensuite cote rotie!
Désolé!

Un peu plus d'info... le côte rotie s'est magiquement trasformée en Hermitage (Jean Louis Chave) 2004.

Nouvelle reception qui m'embete un peu...

Un Lafleur Petrus 1982. Pas forcemment l'idéal avec ma viande rouge mais bon...
Que me conseilleriez vous?
1/ Cheval Blanc 2001 + Lafleur Petrus 82 + HErmitage JL Chave 2004
2/ Cheval Blanc 2001 + Hermitage JL Chave 2004 + Lafleur Petrus 82

Merci à tous!

Plutôt 1/

JU

Pourquoi commencer par ce qui sera sans doute le meilleur vin de la série ?

Luc

Par ce que la puissance du Rhône risque de l’écraser...

JU

Je ne suis pas trop d'accord...
Un grand vin fin passera toujours bien après un vin puissant, alors qu'un vin simplement puissant semblera pataud après un grand vin fin.
Par ailleurs, l'Hermitage de Chave ne joue pas habituellement sur le registre de la puissance, d'autant plus que 2004 n'est pas un millésime exceptionnel.

Luc

Bonsoir,
Question de Luc intéressante, et la réponse apportée par JU - et qui aurait été la mienne - intéressante aussi.

Je me permets donc de vous décrire trois expériences.
La première est un choix délibéré que javais fait au cours d'une réception d'offrir un Tokaji ( le Dereszla 5p 2000), juste avant un Pape Clément!!! Et bien ce fut une réussite, car juste avant le Pape Clément qui accompagnait un Tournedos Rossini ( avec lamelles de truffe noire, pour rappel), j'avais offert un capuccino de cèpes et bolets. Sans aucun vin, et ceci afin de faire une transition, de rompre avec le Tokaji et de se refaire le palais pour apprécier le Bordeaux.

La seconde est celle que j'ai pu observer lors des repas dégustations de fin d'année de notre club. Pour chaque pièce de viande, c'est deux vins différents de proposés.
Exemples : La côte de veau sous la mère aux topinambours, pot au feu de carottes de jardin au miel de trèfles blancs.
Château Petit Village 92
Chinon Clos de l'Echo Couly-Dutheil

Pigeonneau aux cent gousses d'ail et foie gras
Château La Dominique 94
Domaine de Trevallon 97

Pigeonneau de la Pévèle en Vessie
Pichon-Longueville-Baron 85
Château Rauzan-Gassie 85

La dernière :
J'ai été convaincue - et le suis toujours - de l'alliance de Terres Salées avec un plat de turbot à l'artichaut. Mais risquant de me heurter à la "bienséance gastronomique" ( existe-t-elle?), j'avais conjointement offert un vin blanc... plus traditionnel, plus consensuel... Ne me demandez pas lequel, je ne m'en souviens plus. C'est dire! Quasi unanimement ( à l'exception de deux ou trois convives) le blanc avait été préféré.
L'avantage était de m'être fait plaisir sans avoir heurté les sensibilités. ( Précisément, là, je pense à VOTRE Sauternes/chocolat;)!!!!, )

Les solutions existent finalement entre plusieurs mets pour un même vin, ou un seul mets accompagné de deux vins différents...
et dans l'histoire, je crois que je ne vous ai pas aidé... ( vous ai-je décontenancé? embarrassé? dérouté? ...)
Désolée... infiniment désolée...

Isabelle

Bonsoir,

Assez d'accord avec Luc sur le principe et par l'expérience. Et puis le Chave risque de se trouver coincé entre les BDX (assez merlots/cabs, non?)

Je dirais: Chave 2004 - Cheval Blanc 2001 - La Fleur Pétrus 1982.

Et ne pas oublier un carafage pour le Cheval et le Chave.

""" Par ailleurs, l'Hermitage de Chave ne joue pas habituellement sur le registre de la puissance, d'autant plus que 2004 n'est pas un millésime exceptionnel.""

Mais une très belle réussite en 2004 : il faudra certainement un super Cheval Blanc 2001 ( non dégusté ) pour " dominer " ce Chave 2004 !!

Luc,

Je comprends bien ton point de vue, c’est dans cette logique que les verticales se font du millésime le plus jeune vers le millésime le plus vieux.
En ce sens, je suis de ton avis, mais dans la dégustation envisagée, les vins s’inscrivent dans des styles différents.

Ce pourquoi j’ai préféré proposer le « 1 », c’est pour éviter des ruptures de style, qui, mêlées à des « ruptures de puissance » risque de troubler le dégustateur.

Pourquoi pas alors, en effet, présenter les vins dans l’ordre proposé par Marc, à savoir :

Chave 2004 - Cheval Blanc 2001 - La Fleur Pétrus 1982

Et penser à intercaler un plat entre chave et cheval (même si je suis plutôt partisan des dégustations sans plat...)

Bien à vous tous,
Cordialement,
JU

Pour Isabelle, Ce n'est pas vous qui ne m'avez pas aidé mais plutot l'ensemble des avis.
C'ets amusant de voir a quel point il est difficile de trouver "le bon chemin" sur des questions de "gouts et de couleurs"...

Je pense que je vais trancher la poire en deux en partant sur la proposition du Chave 2004 - Cheval Blanc 2001 - La Fleur Pétrus 1982...

Je vous ferai un compte rendu de notre ressenti sur cette combinaison.

Autre problème... pour le Chave, j'avais bien prévu de le carafer deux bonnes heures avant de le boire. En revanche, le Cheval je pense qu'un léger carafage devrait suffir. Combien de temps le mettriez vous en carafe pour aérer ses arômes de manière optimale? (Perso, je pensais à 20 minutes de carafage...)

Merci à tous!

j'aurais fait une heure...

JU