Bonjour,

Totalement néophyte j'aimerai de l'aide pour choisir les vins pour le baptême de ma fille.

Voici d'abord le menu :

1- Salade d'asperges au jambon de Reims et sa vinaigrette
2- Médaillon de lotte et sa sauce crustacés
3- Filet de caille et sa printanière de légumes
4- Fromages / salades
5- Entremet à la mandarine sauce chocolat

Pour les vins, je dois choisir dans la liste suivante :

Blanc : Bourgogne aligoté ; Riesling ; Gewurztraminer

Rouge : Saumur Champigny ; St Nicolas de Bourgueil ; Pinot noir d'Alsace ; Côtes de Bourg ; Puissegrin St-Emilion

Donc toute aide est la bienvenue pour associer les vins avec les plats. Merci d'avance.

Bryce (si vous êtes surfer) ou Charvel (si vous êtes guitariste),

Bienvenue dans cette rubrique !

Pourriez-vous préciser les millésimes et les domaines des vins à choisir ?

Dans la liste actuelle, je n'ai pas trouvé d'appellation qui fonctionne avec le dessert.

Cordialement,
Jean-Philippe Durand

Voici les seuls informations que je puisse apporter, il n'y a que les domaines :

Blanc : Bourgogne aligoté Domaine Chalmeau ; Riesling Domaine f. Wohleber; Gewurztraminer idem.

Rouge : Saumur Champigny Domaine Lavigne; St Nicolas de Bourgueil Domaine Audebert ; Pinot noir d'Alsace Domaine Wohleber; Côtes de Bourg Chateau Colbert; Puissegrin St-Emilion Chateau La Millerie

Ils sont tous en AOC aussi.

Cordialement

Bonjour,

Je reprends ce que dit J Ph Durand
Dans la liste actuelle, je n'ai pas trouvé d'appellation qui fonctionne avec le dessert.
Ne vous est-il pas possible de négocier un échange? ( un vin de "dessert" contre l'un de ceux qui vous sont proposés...)

Est-ce un vin par plat? Ou seulement deux vins, un blanc puis un rouge?
Isabelle

Bonjour,

Pour le dessert, j'ai vu dans la liste un Sainte Croix du Mont Liquoreux (Bordeaux, Chateau du Mont). est-ce que ça irait ? Sinon j'ai du champagne aussi.

Pour les plats, c'est un peu comme je veux, si vous pouviez me proposer les deux solutions ce serait bien c'est à dire une proposition d'un vin blanc et d'un vin rouge pour les trois plats et une propositin d'un vin différent pour chaque plat.

J'espère que ça ne vous embête pas trop avec tout ça mais en tout cas marci de votre aide.

A++

Le Ste Croix du Mont ira assez bien avec le dessert si on supprime la sauce au chocolat.

En l'absence de précision sur le millésime et en raison de mon ignorance des domaines cités, je proposerai prudemment :
- pour les asperges, riesling
- pour la lotte, le bourgogne aligoté (un peu de tension acidulée face à la sauce crustacée que j'imagine plutôt liée et crémée).
- pour la caille, saumur-champigny (j'éviterai le pinot noir d'Alsace, souvent catastrophique)
- côtes de bourg pour le fromage, même si je préfère les blancs. Mais cela choque souvent les non-amateurs !

Jean-Philippe Durand

Merci beaucoup Jean-Philippe pour ces conseils.
Et s'il ne fallait garder qu'un seul vin blanc et un rouge, lesquels seraient préférables ?

merci

Difficile de faire le bon choix sans les avoir goûtés.

Comme ça, aligoté et saumur champigny.

Eric

Bonsoir,

Difficile de faire le bon choix sans les avoir goûtés.

Côtes de bourg pour le fromage, même si je préfère les blancs. Mais cela choque souvent les non-amateurs !


Je confirme... et approuve les propositions précédentes.
Mais :
Votre demande n'admet que des réponses somme toute hasardeuses... je ne connais pas non plus les vins cités.

Quoi qu'il en soit, faites un vin différent par plat.
Vous allez rebaptiser votre Ste-Croix du Mont avec le chocolat La Passion du Christ!! Et pour ce qui est du champagne... encore moins, dirais-je, s'il n'entre dans la composition des vins que pour le dessert.
Deux solutions
- en guise de plateau de fromages, vous n'en exigez qu'un seul, le maroilles. L'association maroilles/champagne fonctionne bien... et vous terminez le repas avec ce même champagne
ou
- servez la Ste Croix du Mont avec uniquement des fromages persillés ( y compris la gorgonzola) et demandez à la remplacer par une vendange tardive de Gewurzt pour le dessert qu'il faudrait modifier en l'agrémentant plutôt d'une sauce au chocolat blanc.
Je fais parfois un dessert assez particulier à base de chocolat blanc, que j'associe avec une vendange Tardive Chilienne, la Santa Héléna ( Riesling et Gewurz). C'est très apprécié de mes convives : il s'agit d'une nage d'agrumes au chocolat blanc associée à une mousse de mascarpone zébrée de caramel balsamique.
Je vous souhaite de mener à bien vos négociations...
Isabelle

Je tenais à vous remercier pour vos conseils avisés, grâce à vous le repas fut une réussite totale.

Merci.