Bonsoir!
J'organise une degustation vendredi sur le riesling et plus particulierement Trimbach avec F-e 83 et VT 89,clos sainte-hune 1988 et rangen 89 de zind-humbrecht.
Je me demande quels plats préparer pour le repas qui suit avec l'autre moitié des bouteilles.Qu'en pensez vous?Merci.
Oenologiquement votre.
Francois

Beaucoup de choses vont aller avec ces vins merveilleux.
Et on peut faire un repas complet.
Une entrée à base de cochonaille ou équivalent
Un poisson et le choix est vaste.
Une viande blanche avec une sauce légère.
Si les goûts sont très purs, tout cela peut marcher très bien.
Ce qu'il faut, c'est éviter tous les goûts qui écartent du droit chemin : pas d'échalotte, pas de capre, pas d'épinard et toute autre saveur qui fait reculer de deux cases.
Je pense qu'il n'y a pas beaucoup de limites avec de si beaux vins.

Merci pour la réponse et les portes ouvertes.
Je pensais effectivement proposer une terrine cochon/chevreuil en amuse-bouche avec les vins plus jeunes(trimbach reserve 04).
Mais j'ai moins d'idée sur les millésimes plus agés car j'en ai plus rarement dégusté.
Le bouillon chinois chez Senderens était comment?
Je pense partir sur un filet de veau de lait,accompagné d'une sauce crémée aux champignons.Plutot chanterelle ou cèpes?
Ensuite,je pensai aussi à un poisson style fletan poché rapidement dans une infusion thé(wulong ou bergamote...).Vaut-il mieux jouer sur les agrumes, notamment le citron confit? Et quid des épices? Plutot curry,gingembre ou citronelle?
J'avoue que les coquilles saint jacques ou les langoustines me tentent aussi!
Desolé pr toutes ces questions en vrac et merci pr votre collaboration.

Francois.

Les experts de ce forum sont aux abonnés absents, alors qu'il y a vraiment matière à disserter.

l'idée du flétan et infusion thé avec des épices légères (l'épice excessive, c'est comme l'after shave excessif) c'est une bonne idée.

J'éviterais comme la peste la sauce crémée aux champignons. Il faut des sauces légères avec du champignon dans sa fraîcheur.

Le bouillon chinois était intéressant, même si ce n'est pas forcément ma tasse de thé. J'ai trouvé plus de plaisir sur la chair du foie, même si bien sûr, le bouillon aidait à la tendreté de la chair.

François ...une bouteille de V T 89 est prévue pour le repas de Samedi ! Jean Philippe va bien nous faire un petit commentaire !

"""""Les experts de ce forum sont aux abonnés absents, alors qu'il y a vraiment matière à disserter""".

François,

Moi non plus je ne mettrais pas de sauce crémée. Je n'ai pas re-goûté de Clos Ste Hune récemment, mais ce sont des vins très droits et tendus, y compris les VT. J'aime bien l'idée du veau, mais je ne mettrais pas de crème. Le caractère légèrement sucrée de la viande devrait suffire ...

Thien

Une choucroute?...

Bonjour,
Suggestion tardive, mais s'il y a matière à disserter, - nous sommes d'accord effectivement sur le fait que la qualité des vins permette un large choix de plats - , paradoxalement, il me semble que la difficulté est de taille. Car il faut pouvoir mettre en exergue la particularité de chacun des Riesling, et donc leur trouver les mets qui sauront être la réponse la plus exacte.
Je répète : suggestion, donc sujets à critique : sur le Rangen, je verrais de la langoustine, cuite à la vapeur, accompagnée de nougat d'ail. L'acidité de l'ail concassé disparaît complétement puisque l'ail est séché au four, puis incorporé à du lait sucré... Ne reste que la saveur très douce d'un condiment sucré.

Sur le Trimbach F-E, des ris de veau poêlés, escalopés dans des graines de sésame, accompagnés de topinambours vapeurs. Sans sauce.

Pour la VT 89, l'idée des agrumes est à travailler, je la trouve intéressante. Toutefois la figue peut faire son entrée, incorporée à une crême brûlée au foie gras..., par exemple.
Isabelle

Je voulais juste dire,pour flater vos egos,que certains experts étaient bien présents...
Jean-Luc,c'est à quelle heure le repas samedi?Non,plus serieusement,F-E VT 89 au programme? Et, nouvelle question,faut-il le deguster avant ou apres Ste-hune 88 ?
Finalement, je pense m'orienter vers filet de veau en cocotte lutée à la verveine.Accompagné d'une poélée de champignons.

Francois

J'interviens fort tardivement mais j'étais, ces derniers jours, en pleine finalisation d'un autre repas...

Le Clos St Hune VT 89 est un vin prodigieux que je servirais sur une escalope de ris de veau poêlée, bien croustillante, poudre de réglisse et coulis aux fruits de la passion et citron vert.

Pour les autres vins, je ne saurai donner de conseils précis. Les noix de St Jacques, le filet de bar à l'unilatéral, la langoustine sont des produits de base qui devraient bien fonctionner. Ensuite, il faut goûter le vin et composer la sauce et l'accompagnement. J'éviterai toute crème avec ces vins purs.

Bon courage !

Jean-Philippe Durand

Du courage, pour une degustation comme celle là,je n'en manque pas!
Merci pr les conseils ms il n'y a pas de Ste-hune VT,seulement F-E VT!
C-R a suivre!

Francois

Pardonnez mon inattention. Je n'ai pas encore récupéré !
JPh