Bonjour,

Découverte sensationnelle dans le quatier du Vieux-Lille, un artisan chocolatier audacieux qui propose des alliances raffinées et envoûtantes de chocolat avec des épices, des condiments, plantes condimentaires comme l'échalote, le foie gras, ou le fruit.
Je me suis enivrée d'un chocolat blanc truffé d'olives noires concassées.
L'olive m'a inspirée ( ou la déesse Isis), j'ai immédiatement pensé au Maydie, vin monocépage de tannat, de Laplace, château d'Aydie. Pour avoir bu les vintages 2002 et 2003, je lui connaissais une originalité rencontrée nulle part ailleurs, le goût de l'olive noire.
Une bouche intense, mais suave, qui associe le parfum grisant de l'olive noire à la cerise confite à l'eau de vie . Un Mon Chéri méridionnal aux doux accents de thym, aux senteurs de mûre et de figue. Les tannins sont peu affinés, un peu rêches, dirais-je. Sans doute l'expressivité de la jeunesse et la caractéristique du tannat, qui me conviennent pleinement déjà.
J'imagine que la recette de ce chocolat peut être réalisée chez soi, et constituer un excellent après-dessert grâce à ce mariage subtile et savoureux avec le Maydie.
Après le café, éventuellement. Ce qui change des sempiternels macarons.
Site : www.gvincent-chocola...

Isabelle

Suite et fin...

Je me permets de signaler une remarque plus experte concernant le Maydie que m'a adressée Eric Reppert. C'est un vin qu'il connaît particulièrement bien.
Je cite :
Maydie fait partie de l'écurie Laplace avec le château d'Aydie. C'est un vin muté et vinifié comme un porto vintage (au maury, banyuls vintage) privilégiant le vieillissement en bouteille .

Isabelle

Il y a des fois, on se dit qu'on est vraiment peu de choses....
Isabelle, chapeau.

olive et chocolat après anguille et foie gras, ça swingue sur LPV(tu)

je lui connaissais une originalité rencontrée nulle part ailleurs, le goût de l'olive noire

On retrouve l'olive noire, parfois même, la tapenade dans pas mal de vins du Sud, que ce soit dans des Languedoc (saint-chinian entre autres) ou des bandols.

L'olive noire sucrée est intéressante au goût.On ressent mieux son côté boisé et balsamique. M'inspirant fortement d'une recette de Gilles Goujon (l'Auberge du Puits), je l'avais associée aux gariguettes et au sorbet au thym: un régal! ( ICI ).

Eric

Merci pour ces pistes bien gourmandes, Isabelle ...

Goûtés à Paris chez Hermé 2 macarons au foie gras, tout en finesse :
foie gras/chocolat
foie gras/figue/églantine

Mais je titube sous l'effet :
du macaron à la truffe blanche
de la tarte à la vanille, SOMPTUEUSE !

Vin de Liqueur – Pierre Laplace – Maydie 2002 : cr par Pascal Perez
PP16,5 – LG16,5
- 100% tannat.
- Le fruit est mûr (burlat, mûre), explosif, saupoudré de cacao et relevé par des nuances d’amande (noyau).
- Bouche puissante, cacaotée, aux intenses fruits noirs confits, contrebalancés par des épices et une fraîcheur remarquable pour ce type de produit. Sa masse tannique, conséquente mais enrobée, lui confère relief et caractère. Elle peut aussi orienter sur son origine. L’alcool est très bien digéré. L’équipe du château d’Aydie signe ici un vin d’une grande sincérité, typé par le recours original à un cépage habituellement réservé aux rouges.

A la table de Chaintre dans le Beaujolais, j'ai aussi goute un dessert etonnant avec un morceau de chocolat blanc dans lequel etait incrustee une lamelle de truffe noire, un accord parfait, j'ai refait cela chez moi, un delice.