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besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

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besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage a été créé par lalila

Bonjour à tous !
Je sollicite votre aide !
Je me marie le 25 aout prochain pour mon plus grand bonheur ! Je gere quasiment tout de A à Z mais la seule chose que je ne gere pas du tout, ce sont les vins !
Je ne suis pas une habituée des vins et mon fiancé non plus. Je n'y connais rien !
Il me faut vos avis pour les vins qui accompagneront mon menu de mariage !

Voici mon menu de mariage :
Salade folle de langoustines et saumon fumé maison
Poêlée de Saint Jacques à la fondue de poireaux et ses queues d’écrevisses
Trou normand
Noisette de veau aux morilles et lardons grillés au cidre
Fagots de haricots verts Et pommes paillasson
Brochette aux trois fromages sur lit de salade
Pièce montée et son buffet de desserts
Fontaine de champagne
Café

Avez-vous des idées ? ainsi que des idées de prix pour les vins que vous m'aurez conseillé ?

En tout cas, merci pour vos réponses parce que je suis dans le flou total !!!!
22 Fév 2007 09:45 #1

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

et le budget c'est quoi?
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
22 Fév 2007 10:09 #2

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

nous serons à peu pres 60-65 personnes pour un budget maxi de 300-400 euros pour le vin rouge et le vin blanc (sachant que nous avons deja le champagne pour le dessert).
merci pour votre aide !
22 Fév 2007 10:20 #3

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

19 pesonnes ont lu mon post je vois mais personne n'a d'idées ?
22 Fév 2007 11:39 #4

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Patience Lalila ça va venir:)
Avez vous une région de préférence :Bordeaux, Rhône, Loire, Alsace, Sud est, etc....
En comptant 1 bt pour 4 ça fait 15 blancs et 15 rouges (+ qques bts de sécurité )
Il y a certainement des tas de possibilités entre 3 et 400 €.
Il doit y avoir une rubrique bons rapports qualité prix que vous pouvez regarder en attendant.
22 Fév 2007 11:51 #5

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

1. Souhaitez-vous un blanc puis un rouge. Ou deux blancs et deux rouges ?
2. Pourquoi le saumon fumé avec la salade de langoustines ?
3. Pas de trou normand.
4. Pour les deux premiers plats : Roussette de Marestel en Magnum.
5. Pour le veau aux morilles et les fromages : Côtes du Rhône Rouge Domaine de Beaurenard.

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
22 Fév 2007 12:09 #6

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

T'énerf pas ! :)
Pour travailler au mieux sur les vins, je propose un blanc avec les 2 entrées (salade folle et coquilles Saint-Jacques) : un Mâcon blanc.
Pour le plat, un rouge de la Loire (Bourgueil) ou si tu veux continuer avec un blanc, un vin du Jura (Côtes du Jura).

Pour les prix et dispo, où habites-tu ?
As-tu un caviste près de chez toi ?

Quelques domaines qui font du Mâcon : Verget, André Bonhomme, Domaine de la Soufrandise, Domaine Saumaize-Michelin, Domaine Vessigaud. A mon avis compte à partir de 10/12 € la bouteille.

Quelques domaines de Bougueil : domaine Catherine et Pierre Breton, domaine de la Chevalerie (Pierre Caslot), domaine Frédéric Mabileau, domaine Yannick Amirault. Pour les prix, tu devrais te situer dans les mêmes zones que le Mâcon.

Quelques domaine de vins du Jura : domaine Ganevat, domaine Jean Macle, domaine Labet Père et Fils, domaine Berthet-Bondet, domaine de la Renardière.
Prix pour les Côtes du Jura : sensiblement les mêmes aussi.

Olivier
22 Fév 2007 12:15 #7

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

RaymondM écrivait:
> Patience Lalila ça va venir:)
> Avez vous une région de préférence :Bordeaux,
> Rhône, Loire, Alsace, Sud est, etc....
> En comptant 1 bt pour 4 ça fait 15 blancs et 15
> rouges (+ qques bts de sécurité )
> Il y a certainement des tas de possibilités entre
> 3 et 400 €.
> Il doit y avoir une rubrique bons rapports qualité
> prix que vous pouvez regarder en attendant.

désolée pour mon impatience !!!!

alors non je n'ai pas de région de préférence mais je me marie à Orléans et j'habite dans le Berry (où il y a du vin par Valencay : vous connaissez ?)
22 Fév 2007 12:25 #8

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

J Ph Durand écrivait:
> 1. Souhaitez-vous un blanc puis un rouge. Ou deux
> blancs et deux rouges ?
> 2. Pourquoi le saumon fumé avec la salade de
> langoustines ?
> 3. Pas de trou normand.
> 4. Pour les deux premiers plats : Roussette de
> Marestel en Magnum.
> 5. Pour le veau aux morilles et les fromages :
> Côtes du Rhône Rouge Domaine de Beaurenard.
>
>

je pense à 1 blanc et 1 rouge mais comme je n'y connais rien, est ce mieux de prendre 2 blancs et 2 rouges ou je peux prendre 1 blanc pour les 2 entrées ?
Pourquoi le saumon fumé avec la salade de langoustines ? parce que c'est le menu que nous avons choisi !!!
si, il y aura un trou normand mais le traiteur le gere entierement !!!
merci pour vos propositions, j'en prend note !!!!

sinon, pour le budget que j'alloue aux vins, est ce que ça vous parait raisonnable ou trop leger pour 65 personnes ?
22 Fév 2007 12:29 #9

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Un blanc et un rouge me semblent convenir tout à fait.

Je me doute bien que l'entrée qui vous a été proposée s'intitule : Salade folle de langoustines et saumon fumé maison. Mais sur un tel forum, il est toujours intéressant de soulever des questions pour tenter d'améliorer l'existant. Je n'arrive pas à bien me représenter ce qu'apporte le saumon fumé à une salade de langoustines. Et l'accord du saumon fumé avec le vin n'est pas toujours facile.

Je persiste à penser que le trou normand n'apporte rien à un tel repas.

Sur la base des calculs de Raymond, on tourne autour de 30 à 40 bouteilles ce qui me semble bien pour 65 personnes, hors champagne.

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
22 Fév 2007 13:37 #10

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Réponse de miileret jean luc sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

" alors non je n'ai pas de région de préférence mais je me marie à Orléans et j'habite dans le Berry (où il y a du vin par Valencay : vous connaissez ?)

UN PETIT CONSEIL ....Tu trouveras sur place ' à la Châtre ( c'est bien dans le Berry ! ) , l'un des meilleurs caviste de France : LA CAVE DU LION D'ARGENT ....l'accueil est exceptionnel . Ils possèdent également une cave à Chateauroux .J'ai la chance d'avoir un ami sur place ( en fait sa belle famille ) ....je profite donc de ses virées dans le Berry ...pour récupérer mes nombreux achats chez ce caviste ) ........UN AUTRE CONSEIL: Privilégier la qualité à la quantité pour ton mariage ...avec 10 à 15 e , tu trouveras chez eux des vins remarquables .... (voir le site internet de ce caviste ) .En fonction des réponses données par les amateurs LPV , je peux te donner ceux que tu trouveras chez eux ....et un dernier petit conseil : La M.... c'est toujours trop cher et tu éviteras le GASPILLAGE ..... Ne pas oublier que c'est un grand jour ....et pour 60 personnes , tu n'as pas besoin d'acheter une centaine de bouteilles .
22 Fév 2007 13:46 #11

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Une bouteille pour quatre ?
J'espère que ce mariage ne se passe pas en Belgique, parce que les belges boivent beaucoup plus que cela...:)o

Luc
22 Fév 2007 14:00 #12

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

En espérant, qu’y ai pas d'alcoolos au mariage!
15 bouteilles de rouge et 15 de blanc
excusez-moi mais ça me paraît léger mais bon, je dois être entourer d'ivrogne

mais c'est bien d'aller voir chez un caviste, il pourra te faire goûter et qui sait te proposer un de ces filons à - de 10 € la bouteille!
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
22 Fév 2007 14:01 #13

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

à excellent Luc, je vois que l'on arrive au même déduction
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
22 Fév 2007 14:03 #14

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Bon, apparemment, les belges d'origine italienne aussi...:D

Luc
22 Fév 2007 14:03 #15

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Tout dépend de l'age moyen des invités.
S'il y a une majorité de grands parents 1 bt pour 4 me parait trop :).
22 Fév 2007 14:08 #16

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

alors 30 bouteilles ça vous semble juste ?
et mon budget aussi ?
connaissant tous les invités, je peux dire que certains ne boivent pas de vins mais d'autres si... il n'y a pas de "buveurs excessifs" mais certains apprécient la qualité !

pour ce qui est de voir un caviste qui me ferait déguster certains vins, je m'y oppose car je n'aime pas le vin (à part les vins blancs sucrés !!!! le reste, je n'aime pas), je ne sais pas reconnaitre au gout un vin de qualité et de la piquette ! (on ne peut pas avoir toutes les qualités !!!)

Donc à votre avis, la meilleure solution serait que j'aille voir un caviste pour qu'il me conseille ?
Comment etre sure qu'il ne va pas me vendre n'importe quel vin sous pretexte que je n'y connais rien ?

J'aurai bien emmener un oncle avec moi mais il habite à 200km et je voulais que tout le repas et boissons restent une surprise....
22 Fév 2007 14:16 #17

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

et si moi et Luc sommes invité le vide est facilement comblé
surtout si le vin est bon!

la moyenne ne veut rien dire en statistique!
seuls les médiannes compte.

toutes une soirées avec 18.75 cl de vin! ça m'étonnerait
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
22 Fév 2007 14:17 #18

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Réponse de alfonso sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Moi je te conseille le caviste!
C'est son boulot et apparemment celui qui t'est conseiller n'est pas un arnaqueur et le futur mari il aime pas le pinard?
Par ailleurs, je ne me bats pas pour avoir raison, puisque j'ai raison...;) L.J.
22 Fév 2007 14:20 #19

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Je pense qu'il faut compter une bouteille par invité qui boit du vin, ce qui pourrait t'amener facilement à une bonne cinquantaine de bouteilles. S'il y a du surplus, beaucoup de cavistes proposent de reprendre les bouteilles non entammées. Dans le cas contraire, c'est toujours agréable de pouvoir boire à nouveau le vin de son mariage dans les mois ou années qui suivent...

Luc
22 Fév 2007 14:27 #20

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

et bien non, le futur marié n'aime pas le vin !!!!

bon, sur vos conseils, j'irai voir un caviste !

merci beaucoup pour vos conseils !
22 Fév 2007 15:11 #21

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Quelqu'un pourrait mettre pour Lalila le lien sur la rubrique:
"Parlez nous de vos bons rapport qualité prix"

Parmi ceux ci il y a le Côte du Rhone Charvin 2004 à 6.70€.

Moi je n'hésiterais pas:

24 Marestel Dupasquier 2004 à environ 7.5€
24 Cdu R Charvin 2004 (ou mieux le 2005 à partir de mars) à 6.70€

Même avec frais de port ça doit rentrer dans les 400€ et il en restera !
22 Fév 2007 15:29 #22

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

je prends note !!!!!

juste une autre question, il y a un Intercaves à 15 mn de chez moi. Que pensez vous de cette enseigne ? à conseiller ou à fuir ? je peux y trouver de bons vins ?
22 Fév 2007 15:45 #23

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Réponse de DavidO sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Lalila,

Puisque vous ne savez que peu de choses au sujet du vin, l'idée qui consiste à s'appuyer sur les conseils d'un caviste pour choisir vos flacons, est bien évidemment pertinente. Malheureusement, une telle solution, si elle est bonne pour le choix des bouteilles, elle l'est moins pour l'état de votre budget. A ce titre, commander des bouteilles en direct après les avoir choisi parmi les propositions des LPViens, me semble la meilleure stratégie à adopter. Le conseil sera tout aussi bon, et le prix total sans doute plus faible à bouteilles équivalentes.

Sinon, pouvez-vous nous en dire plus sur les plats et la manière de les composer ? Tout comme J. Ph. Durand, je ne saisis pas l'intérêt du mariage entre le saumon fumé et la salade de langoustines. En répondant à cette question, peut-être allez-vous éclairer nos lanternes ?

En attendant, je me risque à vous donner un blanc et un rouge dont les prix doivent être d'environ 12-13 euros :

Vouvray demi-sec 2005 de chez Philippe Foreau.
Marsannay 2002 de chez Joseph Roty.

David.
22 Fév 2007 16:40 #24

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Excellente idée que ce Marsannay de Joseph Roty :)

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
22 Fév 2007 17:13 #25

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Réponse de lalila sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

l'interet du plat avec du saumon et de la langoustine ? je l'ignore ! on aime les 2 et le menu proposé par le traiteur nous semblait alléchant !
J'imagine que si le traiteur propose ces 2 composants ensemble, c'est que cela se marie bien !
vous pensez le contraire ? je ne suis pas un fin gourmet (tres loin de là)...
22 Fév 2007 17:45 #26

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Réponse de Guest sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Langoustine et saumon... Pourquoi ce mariage de saveur étonne-t-il certains ?
Moi je trouve cela bien comme idée, la communion de deux produits venant de la mère, mais aux caractères différents en raison, entre autres, de la main de l’homme...

Pour la question du vin (caviste/LPVien ?), je suis d’accord avec David.

Cordialement,

JU
22 Fév 2007 17:54 #27

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Je maintiens la Marestel 2004 en blanc: à ce prix vous n'aurez pas mieux et surtout en accord avec les 2 premiers plats.

En rouge le Marsannay sera certainement supérieur au Cote du Rhone mais plus cher.

Plus original en rouge: Alamos de Catena vin argentin vendu actuellement chez Lavinia (Paris) autour de 10€ et qui en surprendra plus d'un.
22 Fév 2007 18:10 #28

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Réponse de DavidO sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Une gelée de langoustines et ses pétits légumes accompagnée d'une chantilly de céleri (pourquoi pas en guise d'amuse bouche ? ), puis un plat autour du saumon fumé me paraît plus juste qu'un mélange entre langoustines et saumon fumé.

JU, je pense que le saumon va prendre le dessus et atténuer grandement la subtilité iodée des langoustines. Au final, je pense que les langoustines ne seront présentes dans le plat qu'afin de faire de la figuration. De plus, le mélange des deux structures ne me semble pas cohérent.

Lalila, c'est juste que je ne comprends pas la logique du cuisinier. En même temps, je ne possède pas les contours de son plat ni même son talent.... car je ne suis pas cuisinier de métier.

David.
22 Fév 2007 18:10 #29

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: besoin d'aide pour les vins du menu de mon mariage

Ju, c'est du saumon fumé... Hormis le saumon sauvage, en particulier celui de l'île de Bornholm, fumé artisanalement à froid au bois d'aulne, le goût, la texture et le gras du saumon fumé, norvégien en particulier, s'accorderont peut-être avec difficulté avec le vin et surtout, la saveur délicate de la langoustine.

Mais je suis d'accord que pour un tel repas, le plaisir doit être recherché avant tout. Et qu'il ne s'agit pas de finasser sur des accords trop pointus.
Le saumon fumé, c'est très bon et pourquoi s'en priver le jour de son mariage au prétexte d'élucubrations gastronomiques de certains amateurs ! ;)

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
22 Fév 2007 18:17 #30

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