Superbe accord ce midi entre des huîtres et un savagnin 2002 de Ganevat (48 mois sous voile). Le vin fait ressortir le coté noisette des huîtres. Bizarrement, le sel des huîtres semble disparaitre avec le vin, pour faire place quelques secondes après à la noix et à la noisette. Belle longueur.
Magnifique!

Sur le papier ce n'était pas gagnant au départ !!!
Je n'aurais pas osé .

ça ira plus avec des belons.
Etait-ce le cas ?

C'est un bel accord, et il faut surtout n'avoir aucun accompagnement : ni citron ni vinaigrette.
Je m'oriente de plus en plus vers huître et champagne, afin de mettre en valeur le salin et l'iode.

François,
c'était des fines de claires de marennes oléron, vertes et légèrement grasses.
Nous les avons mangé bien sûr nature, c'est à dire sans beurre, sans vinaigre, sans pain, sans citron, sans..............
Dieu que c'était bon !
Je suis aussi persuadé que l'harmonie serait belle avec les belon, car plus de noisette.
Par expérience, je trouve que les huîtres ont un goût différent selon les saisons, les régions, les producteurs. Hier, c'était parfait.
Je pense malgré tout que dans ce cas, il ne faut pas les manger trop froides

Accord très intéressant ! Les Gillardeaux, charnues et au parfum prononcé de noisette, auraient certainement bien fonctionné aussi.

J'aime ce goût de l'aventure, Philippe !

Jean-Philippe Durand

Les Gillardeaux, charnues et au parfum prononcé de noisette,

J'essaierais bien aussi avec des prat ar coum !

Il est certain que les huîtres ont une saveur différente selon le producteur et bien entendu la région.

Je suis d’Arcachon est ma fiancée de Royan. C’est la rivalité « Marennes/Bassin », une rivalité légère bien sur, mais à chaque dégustation d’huîtres, ou presque, l’on parvient à déterminer si le coquillage provient du Bassin d’Arcachon ou bien de Marennes Oléron.

J’adore les huîtres peut-être autant que le vin... Jamais je n’ai essayé de vin du Jura comme accord, et j’avoue être intrigué. D’habitude, nous servons sur les huîtres fraîches, un vin présentant une acidité franche, des vins blancs nerveux ! J’ai souvent été déçu par l’accord que représentent les Graves, les Gewurztraminers ou même certains chardonnays, alors qu’un simple Entre-Deux-Mers est souvent très concluant.

En effet, j’apprécie le côté acide du vin qui va venir créer un équilibre avec le côté gras, doux et iodé de l’huître. C’est la même logique d'harmonie que l’on cherche à créer en ajoutant le citron ou le vinaigre dans l’huître, ce qui tue par ailleurs la réelle qualité de cette dernière.

Ainsi, cher Philippe, je suis intrigué par le mariage que vous proposez, non seulement parce que je ne le connais pas, mais aussi, parce que j’ai peur que le vin en question ne soit pas assez nerveux pour recréer cet équilibre qui me plait tant... D’un autre côté, votre argument qui sent la noisette est un bon argument. Que pensez-vous au sujet de l’acidité ? Le vin jaune irait-il aussi bien selon vous ?

Amicalement,

JU

Très intéressant, en effet!

je ne vais pas tarder à le tester.

Bonne soirée

LauretM

A la Percée du Vin Jaune, j'ai pris une douzaine d'huîtres d'une ostréicultrice du Morbihan, avec un Chateau Chalon 2000 de la commune de Salins (lieu de la percée) dont je n'a pas retenu le nom du vigneron.
Lorsque j'ai demandé un verre au stand (6 € tout de même !), tout le monde faisait la moue en pensant qu'un Chardonnay irait mieux.
L'accord a été délicieux.
Le CC a pris un petit goût de fumé. Le sel et l'iode ont excité le CC.
Délicieux. Un très bel accord.

Merci François, j'attendais l'expérience... Je vais devoir la tenter d'ailleurs!

C’était une première pour toi ?

JU

Non, je ne crois pas.
Je n'ai pas le souvenir précis de quand et où, mais je sais que j'avais essayé.
Il y avait aussi l'ambiance, car à la Pecée du Vin Jaune, trouver un stand d'huîtres, ce n'est pas ce qu'on attend. Nous étions deux, nous avons tout de suite plongé pour 6 huîtres. c'était tellement bon que nous sommes passés à douze.
Car la saucisse de Morteau et le Comté, c'est bien. Mais des huîtres sur Chateau Chalon, ça m'excite plus à ce moment là.

A noter que si naturellement on attendrait plutôt les belons (que je n'ai pas essayées), les belles petites creuses bien fraîches avec toute leur eau, c'était divin.

L'accord sur les goûts iodés et salins ...