Que boire sur un poulet à la Cardamome, farcie au couscous et fruits secs, sur lit de patates douces et pommes de terre ?

J'avais déjà testé un simple Bourgogne Le Chapitre 2003 de chez René Bouvier mais j'aurai voulu changer un peu...

Merci d'avance pour vos conseils...

Un blanc de savoie
ou un pinot gris...

Ca a été un Limbardié Tradition 1997 qui était fabuleux et mûr à point une fois décanté.

Suivi d'un Chateau Saint Pierre 1999, St Julien en phase de fermeture qui s'est joliment ouvert après 4 heures de carafe. Ouvert au bouquet, la bouche étant très bonne mais aussi très courte.

Ou encore un Châteauneuf-du-Pape (accord aromatique sur la petite gousse verte).

J'aurais bien imaginé, en rouge, un Rioja ou un château Musar.

Sinon en blanc, je pensais à un vin du Languedoc : l'Etincelle de Cal Demoura pour apporter de la fraîcheur et de la vivacité ou une Grange des Pères blanc.

Don Chemist, qu'est ce que le Limbardié Tradition ? Pouvez-vous également expliqué ce qui a bien fonctionné avec le plat ?

Jean-Philippe Durand

Château Musar certainement;
ou un incontournable avec ce genre de préparation, un poulsard d'Overnoy,
mais récemment effet rebond magnifique sur une préparation épicée avec un blanc de Barral, npus étions 12 et tout le monde a adoré, alors que le vin seul n'était pas consensuel

bonne soirée

LaurentM

J Ph Durand écrivait:

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> Don Chemist, qu'est ce que le Limbardié Tradition
> ? Pouvez-vous également expliqué ce qui a bien
> fonctionné avec le plat ?
>
> Jean-Philippe Durand

Le Limbardié Tradition est un vin produit dans l'Herault, cépage 100% merlot. Il y a déjà tout un topic qui lui est consacré ----> là

Don chemiste,

Quelle importance donnes-tu, dans l'accord met-vin, aux ingrédients servis avec ce plat ?

Semoule, patates douces, pommes de terre...

Je ne sais pas si l'on mesure bien l'effet rendu par une assiette qui associe ces trois ingrédients ...Moi, j'avoue être sceptique !!!

Je suis autant sceptique quant à l'association Poulet et Cardamome. J'aime, pourtant bien, les deux, séparés...

Bonsoir,
si je peux me permettre, car j'adore être extravagante...

Je partage le scepticisme de N.H. concernant l'association de la patate douce et de la pomme de terre. Vous devriez remplacer par des topinambours, dont la texture et le goût se marieront mieux avec le poulet. Quant à l'association poulet cardamome, là au contraire j'y suis favorable... c'est excellent.
Donc, mon extravagance sera celle-ci. Rajouter à votre farce, en plus des raisins secs, des zestes d'orange confits. Réhausser la cardamome avec le curry... et accompagner votre plat d'un Sauterne JEUNE. Encore très marqué sur le fruit, et d'une liqueur d'une grande souplesse, alliant douceur et acidité. Donc, un Grand Sauterne. Je pensais à Ch Guiraud, par ex.
Les associations avec le Sauterne sont souvent surprenantes mais une fois appréciées plebiscitées.
Isabelle

Je crois que je ne peux pas ne pas vous livrer la recette, afin que tout soit clair.

La cardamome (2 graines) est pilée au mortier avec 1 cac de graines de fenouil, 1 cac de graines de coriandre, 1 cac de poivre noir, 1/2 cac de cumin et 1 cac de sel.
Ce mélange est pour moitié frotté et disposé à la surface du poulet et pour l'autre mélangé avec les pommes de terre et patates douces, avec un trait d'huile d'olive.

La farce est composée ainsi :
150 gr de couscous dans lequel je mets le jus d'une orange et son zeste, le jus d'un citron et son zeste, 2 cas d'huile d'olive et un verre d'eau tiède. J'y ajoute divers fruits secs : figues, abricots, poires, noix et pignons de pin. Ainsi que les feuilles hachées d'une botte de menthe et de persil.
Les légumes sont disposés au fond du plat, le poulet par dessus et le tout cuit 1h30 au four préchauffé à 190°C.

Et c'est délicieux.

Et le Limbardié tradition de 10 ans d'âge y a fait merveille !!!!

Maintenant, mes associations sont encore hasardeuses et expérimentales. Je ne demande qu'à apprendre de gens plus expérimentés.

En espérant que ces détails vous auront apporté les éclaircissements nécessaires.

Pour répondre à NH, j'ai encore du mal à associer mets et vins et effectivement, l'accompagnement guide rarement mes choix.

ici les PdT et Patates douces sont roties au four sous le poulets. La graisse du poulet parfumant celles ci, qui sont elles aussi marinées du mélange d'épices.

(et j'ai aussi une préférence maladive pour le vin rouge, un comle pour un alsacien!:!!!)

Don Chemist,

Merci infiniment pour ces précisions. Il est vrai que les Pommes de terre rôties au four en même temps que le poulet...c'est trop Slurp ! (pour paraphraser "Estèbe" qui a un très joli Blog découvert grâce à Eric).

Fermier, le poulet ?

Cardamome verte (Inde) plutôt que cardamome grise (Indonésie).

Je demande à Don chemist l'autorisation d'introduire une petite paranthèse dans son sujet intial pour évoquer un accord absolument innéfaçable dans ma mémoire (même pas avec une "gomme" d'arabie...) entre le Sauternes et la cuisine asiatique. Merci au GJE et à François Mauss.

Tout y est parfait, le vin, la cuisine, l'esprit...

www.lapassionduvin.c...