bonjour,
Quel vin serviriez vous sur ce plat?
Merci

Laurent

Un Sauternes pas trop jeune?

J'ai déjà tenté l'association Sauternes - Canard à l'Orange, ce n'était pas mal...

Encore faut-il aimer le Sauternes

Cordialement,
Thierry

Je resterais dans le Sud-Ouest :
- Un Pacherenc du Vic Bilh, comme Aydie 01 ou un Brumaire d'Alain Brumont.
- un Jurançon, e.g. celui d'Yvonne Hegoburu (domaine de Souch)

Phil,

Ca me semble très bien également.
Je n'ai bu que deux fois un vin d'Yvonne Hegoburu, j'ai trouvé que c'était un délice.
Pour le Pacherenc de Vic Bilh, je pense aussi à l'excellent moelleux de Laffitte-Teston...

Cordialement,
Thierry

Je suis très favorable au Pacherenc, j'ai un peu plus peur pour le Jurançon, car je ne connais pas celui-là. J'ai peur de sa douceur, quand le Pacherenc garde une pointe d'acidité, tout à fait utile ici.
J'irais aussi vers le petites appellations bordelaises.
Un Langoiran, un premières Côtes de Bordeaux, ça ira mieux qu'un sauternes, car c'est plus léger.
Je viens de boire Loubens 1940 qui a de belles évocations de mangues. ça irait parfaitement.
Plus le liquoreux sera léger et plus il sera ancien, plus l'accord se fera.

j'avais pourtant l'impression que l'une des caractéristiques du Jurançon était l'acidité...

comment peut-on avoir peur de la douceur d'un vin que l'on ne connaît pas ???

Parce que je me suis fait une image sur d'autres jurançons.
Je confirme un avis sur Pacherenc, parce que ça me parle.
Pour jurançon, j'hésite à donner un avis positif, car ceux que j'ai en mémoire n'iraient pas.
Ma formulation est peut-être elliptique, mais c'est ça que je veux dire.
Quand au sujet, Yves, quel est votre avis, au delà de l'analyse de texte ?
Donnez-nous un avis positif.

ils étaient trop vieux tes Jurançons !

mon avis ? pourquoi pas un Jurançon ? ou une belle syrah du L-R ou du s-o si on veut absolument un rouge ?

Yves Zermatten

Un Pacherenc serait donc acide et un Jurançon bien moins?
N'y aurait il pas là plus une résultante du millésime, du choix de date de ramssage et de vinification que d'une appelation?

Pour bien connaitre les vins du domaine de Souch, si on évite 2003, on peut dire qu'on a affaire à des vins remarquablement maitrisés sans déséquilibre ni vers l'acide, ni vers la lourdeur.

Ne frisons pas la caricature, Jurançon vaut mieux que cela...Et les vins d'Yvonne Hegoburu frisent l'excellence. Il est sûr qu'un domaine n'ayant pass 20 ans d'existance n'entre pas dans le créneau de françois;)

Un vieux vin ayant mangé son sucre sera sans doute plus à son aise avec le Magret mais j'avoue ne pas être tenté par cette association Canard-Liquoreux.

Vincent

salut vincent

alors, tu mettrais quel vin sur ce canard ?

amicalement

Yves

JE ne suis pas non plus fan de ce type d association, mais je tenterai bien, sur un prochain canard aux fruits, un petit Montlouis Moelleux 96 pour sa petite note citronnée apres avoir arrosé puis deglacé avec une premiere bouteille...

Bonne soiree

Karim

Vincent,
En aucun cas il n'y a une critique ni des jurançons ni d'Yvonne Hegoburu.
On parle de magret et mangues. j'ai un doute sur l'association, pas sur la qualité des vins.
Si quelqu'un a pensé qu'il pouvait y avoir une critique, je présente mes excuses à ceux qui se seraient sentis visés.
Il y a des Premières Côtes de Bordeaux, Langoiran, Cérons, Loupiac, Cadillac, Sainte Croix du Mont, Monbazillac, qui n'ont pas mangé leur sucre, mais qui ont une plus grande légéreté que des sauternes.
C'est cela qui justifie ma suggestion.
Et c'est vrai que lorsque ces vins ont pris de l'âge, l'accord est encore plus brillant. et ça, je ne suis franchement pas le seul à le penser.

Yves, je ne met pas de mangues avec mes canards, j'associe les produits du pays et le mangues dans le bearn...

Avec ce plat, je tenterais, si on veut un rouge, un grenache un peu surmûri : Ebrescade 03 de Richaud. Ou un Côtes du Roussillon.
Ou dans un autre genre un vieux Rivesaltes (le côté rôti des mangues pourrait s'associer avec les notes de rancio et d'épices, non ?)
Après, on peut jouer sur le dosage des épices et du sucré, voire tenter de caraméliser un peu les mangues si on place un liquoreux ou un vin muté.

Bonjour,

J'ai testé et n'ai pas aimé Jurançon/magret aux pêches. Aucun accord, ni les arômes, ni la texture, pas d'opposition heureuse, je ne recommencerai donc pas.
Par contre, Condrieu/magret aux pêches fonctionne merveilleusement bien. Accord sur les arômes, bien sur, mais aussi la puissance souvent insoupçonnée du Condrieu qui fait place nette en bouche aprés le canard.
Un Beau Condrieu devrait pouvoir faire rire ce magret aux mangues.

Cordialement,

Thierry.

Thierry,

Fan des Condrieu, je n'avais pourtant pas osé proposer cette association.
Elle me tente, je vais essayer

Cordialement,
Thierry

Au débotté, avec un magret de canard aux mangues rôties (j'y intégrerai du safran), je choisirai le Vouvray moelleux 1996 de Philippe Foreau. Je l'ai goûté pour la dernière fois, il y a un peu moins d'un an. Pourquoi ce vin (s'il n'a pas bougé) ? C'est un vin d'une grande fraîcheur, qui est doté d'une magnifique longeur, et qui possède beaucoup de fonds. Il est axé sur des notes exotiques où la mangue domine très nettement et sur des notes légères d'agrumes (l'orange). Le nez est également marqué par de subtiles émanations de pistils de safran. C'est un vin qui est susceptible d'entrer en résonance avec les mangues rôties, et de porter les arômes du canard à un étage supérieur via son côté svelte et tonique.

Cordialement,

David.