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Corton 1953, Chauvenet Neg.

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Corton 1953, Chauvenet Neg. a été créé par chevalier2

Bouteille d'assez bon niveau (5cm), ouverte 4h avant le repas.
Couleur bien évoluée avec des reflets orangées. Nez discret. Soutenu en bouche par une certaine acidité, évoluant sur des saveurs tertiaires, celles assez typées que l’on sent chez les vieux Corton. Pas très puissant mais offrant une grande longueur en bouche suivie d’une très belle persistance. Parfait sur un faisan Souvaroff cad farci au fois gras et aux truffes (des brisures de truffe ont fait l’affaire).
Noté 4/5
Chevalier
20 Nov 2006 11:34 #1

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Corton 1953, Chauvenet Neg.

Finale également acide ? Equilibrée ?

Bel accord que j'imagine bien.

Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
20 Nov 2006 15:31 #2

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Réponse de chevalier2 sur le sujet Re: Corton 1953, Chauvenet Neg.

Bonjour Jean-Philippe,

Non l'acidité ne s'est senti qu'en debut de bouche.
La finale etait douce et tres bien equilibrée. Cette douceur s'associait bien avec celle du plat tandis que les persistances relatives du vin et de la truffe faisaient perdurer le plaisir ...

Chevalier
20 Nov 2006 16:32 #3

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