Sur la route de Saint-Tropez, en ayant dépassé le Lavandou, le restaurant « Le Sud » est sur le bord de la route. D’amples plantes tropicales marquent la façade. A l’entrée une belle femme brune accueille d’un sourire composé. Sa beauté évite de s’attarder sur une décoration qui n’existe pas. Christophe Petra, chef auteur de « Ma Provence Gourmande », affiche un large sourire heureux et satisfait. On nous propose du champagne en prononçant deux noms qui ciblent l’endroit. Nous choisissons champagne Besserat de Bellefon rosé NM de bien agréable fraîcheur expressive. Ce champagne fait partie du tout petit groupe des bons rosés. Le maître des lieux vient nous réciter son menu, excluant que nous perdions notre temps à lire une carte. C’est une pratique que je n’apprécie pas. La carte des vins en revanche est fort intelligente, car elle a eu la sagesse de ne pas actualiser les prix fous de l’époque présente. J’y détecte des bonnes pioches qu’il faudrait venir exploiter. Comme je suis invité avec mon épouse, je fais un choix mesuré, car le choix pour compte d’autrui est un exercice délicat.
Nous allons être submergés par une cuisine multiforme, où les amuse-bouche s’ajoutent aux pré-entrées, entrées et autres plats, sans que l’impression d’excès n’apparaisse. C’est goûteux, fort goûteux parfois, au point que l’on se demande comment les goûts si prononcés ne sont pas dopés comme cela existe dans un sport qui visite la France sur une selle. Le toast aux truffes d’été ressemble à un toast aux truffes d’hiver, la crème de cèpes et truffes a une intensité rare, le bar est délicieux. Le seul plat qui a joué un peu en dedans c’est le lapin confit de quatre heures, plat fort difficile à exécuter que j’avais pris pour jauger sur un exercice de voltige le talent de Christophe Petra dont nous ne pouvons que nous féliciter.
Sur ce festin, le Corton Charlemagne Louis Latour 2000 est extrêmement agréable. On est loin de la puissance de certains Corton Charlemagne, mais en ce temps de canicule, c’est plutôt un avantage. Les évocations sont discrètes mais subtiles. Ce vin demande qu’on aille chercher en lui toutes les subtilités qu’il recèle. Et le plaisir vient de cette découverte attentive.
L’Hermitage La Sizeranne Chapoutier 2002 est confortable. C’est un vin rassurant, sans complication excessive, à la trame juste qui n’en fait pas trop. C’est le vin que l’on est content de boire, mais qui ne suscite aucune énigme. Mes amis l’aimèrent pour sa franchise et son confort. Le temps lui donnera sans doute plus de complexité.
Parler du réchauffement de la planète, ça donne soif. Le champagne Louis Roederer, manifestement recommandé par la maison, apaise une dernière soif sans entraîner de bravos d’une foule peu conquise par ce champagne trop gentil et trop bien élevé.
Cette table mérite qu’on s’y intéresse car il y a de l’intelligence et du savoir faire dans cette cuisine généreuse. Le service est un peu conventionnel, la sommellerie plus que discrète, mais c’est un endroit où nous ne sommes pas connus, ce qui change l’atmosphère. La carte des vins vaut le détour. En vacances, n’est-ce pas ce qui convient ?

François,

Le Charlemagne 2002 de Louis Latour nous a semblé posséder un superbe potentiel (horizontale Corton-Charlemagne 2002).

Quant au brut de Roederer, voici ce que nous en avions dit suite à la visite sur place :
banal, trop dosé, sans grand intérêt !

Merci Laurent de ce commentaire.
Je pense que Roederer où il y a des gens intelligents devraient revoir leur copie.

Oui, surtout que leur accueil (clinquant) était à des lieux de celui que nous eûmes ches Krug ou Bollinger ...

Comme disait l'ogre, qui était de Sète, les lieux, ça me botte...

(normalement, celle-ci doit se trouver assez facilement, ainsi que le lien avec ce qui précède).

François Audouze a écrit:

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> Sur la route de Saint-Tropez, en ayant dépassé le
> Lavandou, le restaurant « Le Sud » est sur le bord
> de la route. D’amples plantes tropicales marquent
> la façade. A l’entrée une belle femme brune
> accueille d’un sourire composé. Sa beauté évite de
> s’attarder sur une décoration qui n’existe pas.
> Christophe Petra, chef auteur de « Ma Provence
> Gourmande », affiche un large sourire heureux et
> satisfait. On nous propose du champagne en
> prononçant deux noms qui ciblent l’endroit. Nous
> choisissons champagne Besserat de Bellefon rosé NM
> de bien agréable fraîcheur expressive. Ce
> champagne fait partie du tout petit groupe des
> bons rosés. Le maître des lieux vient nous réciter
> son menu, excluant que nous perdions notre temps à
> lire une carte. C’est une pratique que je
> n’apprécie pas. La carte des vins en revanche est
> fort intelligente, car elle a eu la sagesse de ne
> pas actualiser les prix fous de l’époque présente.
> J’y détecte des bonnes pioches qu’il faudrait
> venir exploiter. Comme je suis invité avec mon
> épouse, je fais un choix mesuré, car le choix pour
> compte d’autrui est un exercice délicat.
> Nous allons être submergés par une cuisine
> multiforme, où les amuse-bouche s’ajoutent aux
> pré-entrées, entrées et autres plats, sans que
> l’impression d’excès n’apparaisse. C’est goûteux,
> fort goûteux parfois, au point que l’on se demande
> comment les goûts si prononcés ne sont pas dopés
> comme cela existe dans un sport qui visite la
> France sur une selle. Le toast aux truffes d’été
> ressemble à un toast aux truffes d’hiver, la crème
> de cèpes et truffes a une intensité rare, le bar
> est délicieux. Le seul plat qui a joué un peu en
> dedans c’est le lapin confit de quatre heures,
> plat fort difficile à exécuter que j’avais pris
> pour jauger sur un exercice de voltige le talent
> de Christophe Petra dont nous ne pouvons que nous
> féliciter.
> Sur ce festin, le Corton Charlemagne Louis Latour
> 2000 est extrêmement agréable. On est loin de la
> puissance de certains Corton Charlemagne, mais en
> ce temps de canicule, c’est plutôt un avantage.
> Les évocations sont discrètes mais subtiles. Ce
> vin demande qu’on aille chercher en lui toutes les
> subtilités qu’il recèle. Et le plaisir vient de
> cette découverte attentive.
> L’Hermitage La Sizeranne Chapoutier 2002 est
> confortable. C’est un vin rassurant, sans
> complication excessive, à la trame juste qui n’en
> fait pas trop. C’est le vin que l’on est content
> de boire, mais qui ne suscite aucune énigme. Mes
> amis l’aimèrent pour sa franchise et son confort.
> Le temps lui donnera sans doute plus de
> complexité.
> Parler du réchauffement de la planète, ça donne
> soif. Le champagne Louis Roederer, manifestement
> recommandé par la maison, apaise une dernière soif
> sans entraîner de bravos d’une foule peu conquise
> par ce champagne trop gentil et trop bien élevé.
> Cette table mérite qu’on s’y intéresse car il y a
> de l’intelligence et du savoir faire dans cette
> cuisine généreuse. Le service est un peu
> conventionnel, la sommellerie plus que discrète,
> mais c’est un endroit où nous ne sommes pas
> connus, ce qui change l’atmosphère. La carte des
> vins vaut le détour. En vacances, n’est-ce pas ce
> qui convient ?
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Bonsoir Monsieur Audouze.

Je me permets d'intervenir car après avoir accosté aux Roches, vous avez pris la direction du Sud. J'imagine que votre périple va se poursuivre vers Saint-Tropez où vous aurez l'embarras du choix pour découvrir de bonnes tables.
J'attire votre attention sur la beauté de certains sites, si vous souhaitez régaler vos yeux de sublimes paysages. Ainsi, je vous invite à partir à l'assaut du cap Tayat, magnifique promontoire sur la mer sur lequel vous aurez le privilège de découvrir quelques vignobles égarés entre le cap Camarat et le cap Lardier. Cerise sur le gâteau, je viens d'apprendre que le château Voltera commercialise du vin depuis peu de temps.
Si vous avez l'opportunité de découvrir quelques rosés rafraîchissants, faîtes-nous part de vos impressions.
Cordialement.

Pendant mes vacances dans le Sud (fort longues), je me déplace le moins possible, aussi Saint-Tropez me semble une destination lointaine. Je suis dans la région de Hyères depuis 16 ans, et je ne suis allé à Saint-Tropez qu'une fois. La branchitude Neuilly Auteuil Passy (NAP), j'essaie d'en faire l'économie quand je me ressource au contact de la mer.

Ceci étant, votre message sympathique peut me pousser à étendre mes limites.
Merci de la suggestion.

Bonjour François

Je sais que votre "refuge sudiste" est très proche de C.........E (je respecte votre discrétion). Du coup j'aimerais avoir votre avis sur deux restaurants du coin, un que je ne connais pas mais que j'ai envie de connaître (Les Pins Penchés au Cap Brun, banlieu est-chic de Toulon) et L'Oursinado, pas la même catégorie de cuisine mais un site magnifique aux Oursinières, près du Pradet et de La Garonne, que vous devez connaître. Ils n'ont pas été trop touchés par l'incendie de l'année dernière (de justesse !), le site reste magique, mais la cuisine (simple) m'a paru en déclin. J'ai quand même aimé savourer un rosé Tibouren du Clos Cibonne dans ce cadre magique.

Cordialement.

Philippe, Parisien de Sollies-Ville

Quelques appréciations à grands coups de serpe.

Les Pins Penchés, quand ils étaient à Carqueiranne, étaient intéressants. En montant à Toulon, sur ce site splendide, ils ont pris le melon.
C'est prétentieux, peu goûteux, et ne m'incite pas à y revenir.

Note : Comme j'ai fait une confusion sur l'Oursinado, je vous laisse ce texte qui suit sur un restaurant à deux cents mètres du port des Oursinières. Je ne sais plus le nom. Vous reconnaîtrez.
Le restaurant est dans une maison encaissée à la décoration à deux balles, et pourrait être plaisant si la femme du patron l'était.
Lorsque nous avons dit qu'on en avait assez d'attendre, elle a défendu son mari (qui bosse comme un fou et n'est pas récompensé comme il le devrait, etc...).

J'y reviendrais volontiers, car ils ont quelques grands vins (à prix dissuasifs) et car ils savent cuisiner. Il faudrait que je m'astreigne à arriver à 19h30 pour être sûr de commander le premier. Mais ma femme n'a pas aimé qu'on se fasse engueuler, alors que nous étions restés courtois.
Nota : quand j'ai demandé pourquoi les grands vins sont si chers, elle m'a dit que c'est la cave personnelle de son mari, et qu'il n'a pas envie de s'en séparer.

Je reviens maintenant à l'Oursinado qui a eu vraiment le feu aux fesses !
L'endroit est splendide, la vue est magique. L'arrivée fait un peu cheap.
Sur place, on se soucie relativement peu de la qualité de la cuisine car les poissons sont bien traités. Le souvenir que j'en ai est d'une maison fort agréable, à la cuisine aimable, où il ne faut pas inviter quelqu'un s'il n'est pas un ami proche, car l'entrée fait un peu cracra.