J'organise bientôt un repas avec quelques amis. Nous sommes tous de jeunes amateurs, plus ou moins avisés mais surtout avides d'expériences et de nouvelles sensations gustatives. J'aimerais donc les surprendre et els enthousiasmer.

Etant donné que mes capacités en matière de cuisine sont relativement modestes, je vous serais reconnaissant de suggérer des plats qui ne soient pas très élaborés

- Champagne V.V Blanc de Noirs, Egly-Ouriet

- Riesling "Frédéric-Emile" 2000, Trimbach

- Nuits-Saint-Georges "Aux pruliers" 2002, Domaine Henri Gouges

- Minervois-La-Livinière "La Féline" 2001, Domaine Borie de Maurel

- Lalande de Pomerol 2001, "Fleur de Bouard"

- Jumilla 1998 "Monastrel", Bodegas Olivares

J'espère que grâce à vos bons conseils, je pourrai préparer des accords dont mes amis se régaleront et se souviendront

- Champagne V.V Blanc de Noirs, Egly-Ouriet: carpaccio de Saint Jacques, éventuellement mi-salées, comme ici: www.maisons-de-brico...

- Riesling "Frédéric-Emile" 2000, Trimbach : saumon mi-cuit, sauce au raifort

- Nuits-Saint-Georges "Aux pruliers" 2002, Domaine Henri Gouges: aiguillettes de canard aux cerises (dans l'esprit de ceci: boiremanger.canalblo...

- Minervois-La-Livinière "La Féline" 2001, Domaine Borie de Maurel: Epaule d'agneau rôtie avec romarin, genièvre, olives noires...

- Lalande de Pomerol 2001, "Fleur de Bouard": fromage? (Saint-Nectaire, alors...)

- Jumilla 1998 "Monastrel", Bodegas Olivares : millefeuille aux fraises (voir www.meilleur-sommeli...

Penser à faire des faibles portions de chaque plat!

Eric

Pour de jeunes amateurs, vous êtes sacrément doués, car votre choix de vins est particulièrement pertinent.

je commente sur l'idée d'Eric :

- Champagne V.V Blanc de Noirs, Egly-Ouriet: carpaccio de Saint Jacques, éventuellement mi-salées, comme ici: [www.maisons-de-brico...] la Saint-Jacques crue est très sucrée ce qui serait assez excitant. Personnellement j'irais sur de petites huîtres non assaisonnées, dans leur pureté saline, ce qui excite le champagne.

- Riesling "Frédéric-Emile" 2000, Trimbach : saumon mi-cuit, sauce au raifort
Le raifort n'est pas tellement l'ami du vin. J'irai plutôt sur un jambon ou une cassolettes de champignons à l'ail

- Nuits-Saint-Georges "Aux pruliers" 2002, Domaine Henri Gouges: aiguillettes de canard aux cerises (dans l'esprit de ceci: [boiremanger.canalblog.com] Pour moi la cerise comlplique. Oui au canard, mais plus traditionnel

- Minervois-La-Livinière "La Féline" 2001, Domaine Borie de Maurel: Epaule d'agneau rôtie avec romarin, genièvre, olives noires... ça, ça me plait énormément

- Lalande de Pomerol 2001, "Fleur de Bouard": fromage? (Saint-Nectaire, alors...) je le mettrais volontiers sur le plat précédent, mais l'idée est bonne

- Jumilla 1998 "Monastrel", Bodegas Olivares : millefeuille aux fraises (voir [www.meilleur-sommeli...] je ne connais pas le vin, donc, pas d'avis.

On peut aisément suivre l'idée d'Eric.
Par goût, j'essaie de limer tout ce qui fait aspérité : raifort, cerise, olive noire, pour en rester au goût essentiel. Mais avec des vins jeunes, on peut risquer plus facilement.

L'idée du raifort est une idée de Marc Haberlin (Auberge de l'Ill). Il faut en très peu (une à deux cuill à café) dans une sauce type beurre blanc. J'ai fait le test: c'est à tomber, et pas du tout incompatible avec le riesling, au contraire: ça fait ressortir le caractère minéral de celui-ci.

Les cerises ne sont pas sucrées. Juste cuites dans quelques cl du vin servi.

J'y ai pensé parce que j'ai lu une description de ce vin où la cerise était bien présente. Ca peut faire un pont vers le canard, qui lui joue plus dans le registre "complémentaire". Le grué de cacao de ma recette ajoute du peps et relie l'ensemble des saveurs, y compris celle du vin (voir CR d'Olif sur le 98 parlant de saveurs cacaotées).

Eric

François, tu n'es pas forcément opposé à l'olive... sur le Bandol par exemple !

Et la cerise, sur un vin jeune, sur le fruit, peut apporter une note aromatique
intéressante si elle n'est pas trop brute.

Les St Jacques ne sont pas de saison et la puissance vineuse d'un blanc de noirs VV risque de les écraser.

Jean-Philippe Durand

Les St Jacques ne sont pas de saison et la puissance vineuse d'un blanc de noirs VV risque de les écraser.

Je ne suis pas aussi puriste que toi Il m'arrive de me servir de surgelées (de Saint Brieux, tout de même ). J'en ai servi une fois avec un pinot noir vineux en les poêlant 30sec de chaque côté, entourées d'une fine tranche de jambon cru et servies avec des allumettes de pommes granny crues (assaisonnées au jus de citron et à l'huile de noisette). Au dire des invités, l'extase était proche... (plus de détail ici )

Eric

Les St Jacques surgelées sont souvent très décevantes tant en terme de texture que de goûts. Je suis un puriste de la qualité gustative plus que de la saison ou de la météo

La saveur de la St Jacques est délicate et je suis certain que, tout comme moi, tu te méfies de ne pas la masquer par des accompagnements trop caractérisés. A lire ta recette et tes explications sur ton blog, je me permets d'avoir quelques doutes minimalistes : jambon cru, parmesan, noisettes. Beaucoup trop de saveurs pour mon palais rudimentaire
Par contre, j'aime bien la pomme granny smith que je travaille sous forme d'un lait acide virtuel (c'est à dire sans lait véritable) qui s'accorde plutôt bien avec la St Jacques et qui, par sa fraîcheur et son acidité, dynamise effectivement les papilles.

Jean-Philippe

Effectivement.très.bon.choix.d'Eric.B.....
pour.moi.sur.la.féline.2001.j'éviterai.les.olives.noires.(déjà.très.présent.dans.le.vin.c'est.de.la.tapenade..).&.genièvre.
Tiens.nous.informés.

Benoit

J'avoue que j'en avais fait un peu beaucoup

J'ai simplifié depuis avec cette version adaptée de la recette de Roellinger (lien au début du thread)

Il ne reste que la granny, le citron et le gingembre... Et la Saint-Jacques, bien sûr

Eric

(PS: si on dégèle les SJ doucement dans du lait, la texture est acceptable)

Merci beaucoup pour toutes vos suggestions, particulièrement celles d'EricB.

Tout ça m'a l'air très prometteur, et je garderai sans doute la base, en variant probablement le plat pour mieux l'accomoder à mes talents de cuisinier ( vers plus de "simplicité" )

Je ferai un CR dès que ce repas sera consommé, en m'inspirant de la veine épistolaire des maîtres en la matière ( que je lis depuis maintenant quelques mois ).