Bonjour à tous,

On me demande de trouver les vins pour un mariage en focntion du menu.
J'ai bien en cave un certain nombre de vins qui iraient parfaitement, ma difficulté est de trouver des produits qui collent avec un budjet global pour un mariage ou chaque euros investi sur un poste de dépense donné n'est pas disponible pour le reste.
En résumé, je bois "trop cher" pour mettre de tels vins sur un repas de 80 adultes...

Le menu est le suivant:

Ravioles de crabes et coulis d'écrevisse
Filet d'agneau en croute avec une sauce aux herbes et tatin de courgette
fromage
Fours frais et pièce montée.

2 questions:

Que peut on mettre comme vin?
Ona prévu 1 bouteille de blanc pour 4 , 1 bouteille de rouge pour 2 et 1 champagne pour 3. est ce suffisant?

Merci de votre aide

Vincent

Vincent Ravenne a écrit:

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> En résumé, je bois "trop cher" pour mettre de tels
> vins sur un repas de 80 adultes...
>
> Et les convives ne sont certainement pas "aptes " à apprécier tes belles bouteilles ...et une chose qui me fait mal : le gaspillage qui est immense lors de ces repas : si tu te décides à servir tes vins , tu dois en assurer le service et prendre le temps d'expliquer que ce sont des vins de qualité achetés par un passionné !
En général , c'est ce que je pratique lors de rencontres du club Ambassador de Chambéry ( vins de ma cave ) , mais également pour les rencontres de notre famille ....mais pour ces repas les verres se vident rapidement !

Pour ma part , je pars sur la Loire : Anjou blanc et un joli Chinon ...les beaux jours approchent .
Sinon , pour faire plus chic : Bandol ...et je ne parle pas du Champagne en fin de repas ...

Pour un mariage surement pas ,mais sur le filet d'agneau, j'aurais bien bu un petit Margaux 1983!!!;)

Jean-Luc,

Je suis étonné que tu n'aies pas pensé au Vin de Savoie pour les ravioles

Vincent,

On peut aussi s'orienter vers un mâcon blanc pour l'entrée.
Pour la viande, un côtes du Rhône.

Olivier

Bonjour Vincent,
Je viens de me marier il y a un mois. Sans te parler de quels types de vins tu peux associer avec ton menu, je veux juste te parler des quantités.
Comme toi, j'avais adopté exactement la même proportion en quantité/adulte. Et bien, en faisant les comptes, il me restait 18 bouteilles de blancs, 24 de rouges et une dizaine de Champagne. Je pense que l'effet "peur du gendarme" y est pour beaucoup. Même si il y a toujours la "méthode Suédoise" qui consiste à faire conduire madame, les gens boivent quand même beaucoup moins qu'avant. Si tu gardes de telles quantités, tu pourras avoir un peu de "gras" pour le lendemain.
Donc, si je puis me permettre, achète moins et réinvestis la somme ainsi économisée dans d'autres postes. 1 blanc pour 6, 1 rouge pour 4, 1 champagne pour 5 me paraissent être plus en ligne.

Olivier Mottard a écrit:

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> Jean-Luc,
>
> Je suis étonné que tu n'aies pas pensé au Vin de
> Savoie pour les ravioles
>
> Olivier , Le Marestel de Dupasquier est réservé aux amateurs ....bon je veux bien proposer le super Bergeron dégusté à l'auberge Le St Vincent à Apremont ....le lendemain , on vient me piller mon stock de Maalox et primpéran

Bon , Daniel j'ai compris ...si tu viens l'année prochaine à Chambéry avec S Derenoncourt , je te réserve une bouteille de Margaux 83 pour le repas prévu à l'auberge des Morainières !

Salut Vincent,

Je suis assez d'accord avec Gildas pour les quantités, mon beauf s'est marié l'été dernier et ces proportions étaient plus que raisonnables.

Ravioles de crabes et coulis d'écrevisse --> Un Bergerac Sec assez vif
Filet d'agneau en croûte avec une sauce aux herbes et tatin de courgette --> Soit un Rhône (Châteauneuf ou Gigondas, voir côte du Rhône) ou un Coteaux d'aix en Provence

Fromage --> soit tu finis celui de la viande, soit tu fais chic et tu changes pour un blanc (voir un moelleux selon les fromages)
Fours frais et pièce montée. --> Je crois que là, ton copain ne va pas couper aux bulles !

Stef24

Un petit conseil pour le Champagne en fin de repas .
J'ai trop souvent vu les bts à peine entamées rester sur les tables !

J'avais donc fait ouvrir un bar pour la fin de soirée ou seuls les assoifés allaient se faire servir : la consommation a été très réduite .

En revanche, en apéritif, c'est une bt pour 3 ou 4 selon la durée .

bonjour vincent

étant traiteur je suis assé d accord avec gildas.
généralement il faut compter une bouteille pour 6 convives adulte et il en reste toujours un peu

amicalement
yoann

Pour les quantités, je dirais que cela dépend aussi de la qualité du vin (pas besoin d'explication je suppose) et de la température extérieure.

Quand il fait chaud, j'ai remarqué que les convives se reportent sur d'autres boissons (bières, eaux minérales et pétillantes). Dans certaines régions, certains ne font pas de mélange et vont à la "pompe" après le vin d'honneur : on reste dans les bulles...

François

Bonsoir,

Merci pour ces précieuses informations.
Je crois qu'on va suivre le conseils et sans doute réduire les quantités en focntions de vos infos.

La piste du Rhone est peut être interessante, je vais attendre de voir si jlcc ou Thierry ont des pistes.

En tous cas, merci déjà

Vincent

Ravioles de crabes et coulis d'écrevisse
=> Loire blanc sec (Vouvray/Montlouis/Saumur)

Filet d'agneau en croute avec une sauce aux herbes et tatin de courgette
=> Chinon rouge

fromage
=> Bourgueil rouge

Fours frais et pièce montée.
=> Montlouis Méthode Tradi. F Chidaine

Oui, je sais c'est très Loire mais je viens de faire deux repas de communion en deux semaines et le retour d'expérience est intéressant.
Pour le premier repas, ma femme et moi avons sélectionné les vins servis, une sélection de Loire, bon retour de la part des convives.
Pour le second repas vins achetés en Gd, un alsace lamentable, un bordeaux supérieur sorti tout droit de chez un bucheron, résultat les bouteilles sont restées presque pleines sur les tables.

Vincent,

On va encore m'accuser de faire de la pub pour www.coste-du-rhone.com ;)

Il se trouve que nous organisons le mariage civil de ma fille le 24 juin prochain.
Le mariage religieux est prévu en septembre...2007.
Nous faisons donc une petite fête en attendant

Dans "cercle LPV Flandre intérieure" (forum "rencontres entre passionnés"), tu trouveras les notes de la dégustation organisée pour choisir les vins de ce mariage civil...

Résultat:
une commande chez Jean-Louis de:
-Saint-Péray à bulles NM de Voge ( qui a planté Deutz 98 ): 10 euros
-Harmonie 2004 - Saint-Péray de Voge ( superbe!): 10 euros
-Domaine Combier - Crozes-Hermitage - 2004 ( remarquable!): 12 euros

Harmonie et l'entrée, ça doit aller et Combier avec le plat, ça doit être superbe !!!

amitiés,
Thierry

milleret a écrit:

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> Olivier , Le Marestel de Dupasquier est
> réservé aux amateurs ....bon je veux bien proposer
> le super Bergeron dégusté à l'auberge Le St
> Vincent à Apremont

Ben tu vois quand tu veux

Olivier

Le problème Olivier , c'est que la production est faible pour ce Marestel ...et comme pour Trosset ,il faut se battre pour obtenir les dernières 2002 .
Je partage l'avis de notre ami Chinbourg : il vaut mieux investir dans un vin de qualité pour éviter de retrouver des bouteilles non appréciées .

Vincent , le Combier 2004 est une petite merveille ...je l'ai dégusté à l'auberge des morainières le mois dernier et la piste St Peray est une excellente idée ...c'est une appellation qui avance à grands pas !

- Montlouis au départ
- Chateau Meyney ou Cantemerle (très bons pour le prix)
- un champagne de coopérative de Vertus

Je mixerais à la fin un Loupiac et un champagne pour laisser un choix.

Jean-Luc,

Je ne visais pas une cuvée en particulier mais plutôt les vins blancs de Savoie en général

Olivier

Bonjour Vincent,

Bon si on me demande d'intervenir !...

Je ne remettrai pas en cause les choix de Thierry, Harmonie de Voge est superbe avec des notes anisées qui se développent en ce moment, et un vin d'un bel équilibre. Alternative pour rester dans un budget raisonnable : Crozes blanc 2004 de Combier ou de Yann Chave, pour le gras du vin tout en gardant de la fraicheur. Sinon Belle de Mai 2004 pour la complexité de la roussanne ?

La complexité du Crozes rouge 2004 Domaine Combier passerait bien avec l'agneau, mais un vin plus sudiste répondrait aussi au plat. Les Quartz 2004 en Côtes du Rhône, superbe bouteille pour le look mais peut être un peu jeune encore que le vin reste expressif, ou un Chateauneuf 2003 déjà bien à boire (Clos du Caillou aussi ou Sabon ?).

Le brut non millésimé de Voge est un vrai vin, parfumé et franc, typé, assurément plus intéressant qu'un champagne d'entrée de gamme mais bon si on veut l'étiquette il n'y a pas les lettres magiques

A suivre... et bonne journée !

Jean Louis quand tu dis :
"Le brut non millésimé de Voge est un vrai vin, parfumé et franc, typé, assurément plus intéressant qu'un champagne d'entrée de gamme"

J'ai une question est ce qu'il est dosé?

Pas de liqueur d'expédition, c'est un vrai brut, mais pas une brute tout de même (j'ai goûté un crémant de Die qui s'appèle "Brut extrême", c'était un coup à se faire arracher la langue !)

Merci du renseignement, donc effectivement, je comprend mieux le fait que ce soit un vrai vin.

Je fais exactement la même analyse que toi pour les pétillants de Loire, par exemple je préfère les Brut Non dosé pour leur côté vrai du vin.

Bonsoir,

Pour tester, j'ai commandé qqs vins chez jlcc.
Pensez vous que des vins comme la cuvée constance de Thunevin ou Fleur haut gaussens pourrait coller?
La question, surtout pour Constance, c'est d'en trouver...

Merci en tout cas pour votre aide

Vincent.

PS: Daniel, les mariés te remercient pour ton offre extrèmement généreuse consistant à offrir 24 magnum de Margaux 83.

Vincent,

Je suis d'accord pour offrir, 24 magnums de Margaux.....remplis de La Fleur Haut Gaussens qui me parait être un vin tout à fait digne d'être choisi pour ce repas, si possible en 2004 plutôt qu'en 2003.

Daniel