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Meursault et saint jacques

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Meursault et saint jacques a été créé par d.ducler

Bonjour,

Meursault village 1999 bouchard et saint jacques avec fondue de poireaux sauce creme fraiche safranée (avec fumet de poisson). Est-ce que ça passe ? Je cherche à placer un vin que mes hôtes ne connaissent pas encore ou n'ont pas dégusté ces derniers temps.Sinon vers quoi aller?

Et avec crumble aux fraises ? VT gewutz, loupiac, sauternes ?

Un des invités est un buveur d'élite! Je stressssss!!!

Merci et bonne dégustation.
David.
10 Mai 2006 14:31 #1

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

J'enléverais le safran, pas forcément gégé avec le meursault. Je mettrais plutôt un peu d'huile de noisette grillée pour parfumer... Sinon St-Jacques / poireaux / crème. Ca me paraît bien (tu)

J'éviterais le gewürtz avec les fraises. Loupiac, Sauternes, peu importe. Si tu les connais tous les deux, prends celui qui le plus de fraîcheur ;)

Eric
mon blog
10 Mai 2006 15:14 #2

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Réponse de 20sang sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

je me souviens m'être régaler l'an dernier sur des fraises avec un Cabernet d'Anjou 1997 du chateau Pierre Bise. Perso j'éviterais le Gew mais aussi des vins types Sauternes avec élevage sous bois.
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
10 Mai 2006 16:10 #3

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

Sur le crumble, pourquoi pas un pétillant brut pour relever le côté sucré du dessert?

Sur les ST Jacques, un beau demi-sec en Vouvray ou Montlouis?

Désolé, de te mettre le doute.
Laurent L
10 Mai 2006 16:16 #4

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

Si l'on part sur un pétillant, pourquoi pas un Cerdon du Bugey? Encore faut-il le trouver (si tu es parisien, il y en a à Lavinia).

Ceci dit les fraises font bon ménage avec le Sauternes, comme cet exemple, tiré du site du Château Guiraud:

FRAISES AU SAUTERNES
Pour 4 personnes.

Préparation
Lavez et équeutez 600 g de fraises, répartissez-les dans des coupes individuelles. Mettez une bouteille de Sauternes au frais. Au moment de servir, versez-le sur les fraises

Les fraises sont non sucrées, c'est le Sauternes qui apporte celui-ci. Plus sobre, on peut pas...

Ca n'empêche pas de faire cuire la partie croustillante du crumble à part et de la verser sur les fraises. De toute façon, je n'ose imaginer que tu cuisais les fraises dans ta recette, rassure moi ;)

Eric
mon blog
10 Mai 2006 16:37 #5

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

Le Cerdon petillant de Raphael Bartucci conseillé par le caviste des"Vins quotidiens" à Lyon : une petite merveille insoupçonnée.

Ne pas oublier un Moscato d'Asti : il n'y a guère mieux sur les desserts !Ni trop gazeux, ni trop sucré, ni trop alcoolisé . Délicieusement rafraichissant en fin de repas !
10 Mai 2006 17:27 #6

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Réponse de d.ducler sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

Merci, je ne stressssse plus du tout!:)

Très interressant tout ça. Vous êtes de vrais potes!Je dispose d'un Loupiac Gaudiet 95 à l'acidité bienvenue(fraicheur), mais on se reposera peut être les papilles, quelques rouges à tester(bourgognes et bandols).Fraises non cuites pour la fraicheur et le croquant.Et pourquoi pas tremper les fraises dans le liquoreux juste avant de servir avec le crumble?
David.
10 Mai 2006 18:52 #7

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Réponse de laportep sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

En fait pas obligé de mettre du sauterne ... Dans le Sud Ouest il arrive de consommer les fraises de la façon suivante:
Dans le verre à vin, entieres ou coupées en deux,un peu de sucre en poudre et le dernier vin rouge du repas qui vient tout recouvrir. Je rajoute soit une langue de chat soit un biscuit bien croustillant que je trempe aussi dans le verre

J'ai recemment cuisiné des saints jacques poireaux crème avec un meursault 1C BPF (oublié le climat/millesime) cela passe bien.

Paul
11 Mai 2006 12:33 #8

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Réponse de 20sang sur le sujet Re: Meursault et saint jacques

"Dans le verre à vin, entieres ou coupées en deux,un peu de sucre en poudre et le dernier vin rouge du repas qui vient tout recouvrir. Je rajoute soit une langue de chat soit un biscuit bien croustillant que je trempe aussi dans le verre "

;)

il faudrait vraiment recommander à Olivier Poussier ou p. FAure-Brac de citer cette petite merveille dans leurs prochains livres d'accords mets-vins !!! ;)

mon ex beau père faisait ça mais plus rustiquement il trempait du pain plutôt que des biscuits.
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre !»
11 Mai 2006 15:21 #9

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