Pour samedi soir au menu:
- Beignets de légumes au cumin en apéro
- Amertume de trevise à la canelle (trevise confite dans une marinade à base vinaigre de Xeres, canelle et miel) servie avec des écrevisses sautées;
- Raviolis farcis au jarret de boeuf accompagnés d'une sauce issue de la réduction du jus de cuisson du jarret (au vin rouge);
- Mangue confite à la vanille et crémeux au citron.

Voilà pour le miam miam ; mais je sèche un peu sur les glou glou.
J'avais comme idée de commencer par:
- Chardonnay du Jura: Macle 2003 , Labet (La Bardette 2002) ou un Fleur de Savagnin 2002 de ches Clairet pour l'apéro et l'entrée,
- Bandol 1999 Domaine Sainte Anne ou Jadis 2002 pour les raviolis;
- Muscat de Beaumes de Venise de chez Perrin pour finir.

Je suis preneur de toute autre idée ou expérience déjà tentée......

Xavier

Xavier,

Pourquoi pas?
Ca ne me semble pas si mal que cela

Cordialement,
Thierry

Rien à redire pour l'entrée et le plat.

pour le dessert, j'aurais pris un vin plus vif. Sinon, ça fait surcharge de sucre... Un Montlouis 1/2 sec, par ex, ou un Jurançon pas trop liquoreux...

Bon appétit!

Eric

Eric,

D'accord avec toi sur le principe... Mais il faut avoir une bouteille correcte de ces AOC.
Sinon, on peut, par prudence, confirmer ce choix.

Amicalement,
et merci pour les infos de ton blog,
Thierry

Mon caviste n'avait plus de Muscat alors je me suis rabattu sur un Haut Lieu Moelleux de 1996.

Je vous ferai savoir si ca fonctionne.

Xavier

Gombi a écrit:

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> Mon caviste n'avait plus de Muscat alors je me
> suis rabattu sur un Haut Lieu Moelleux de 1996.
>
> Je vous ferai savoir si ca fonctionne.
>
> C'est certainement un meilleur accord ...ce vin est remarquable , nous l'avons dégusté dernièrement lors de la soirée Chenin avec mon club de Chambéry ( voir commentaire de Laurent Bouffier ( Le Chenin dans tous ses états 15 Mars 2006 ) .

Pour confirmer l'avis de Jean-Luc:

"Auteur: Thierry Debaisieux
Date: le 01/08/2004 à 23:02

J'ai ouvert à nouveau, ce midi, un Haut Lieu moelleux 96:

Une impression comparable à celle de mi-juin dernier.
Nez toujours séduisant de mangue, d'abricot sec, de cire et de miel.
Bouche séduisante donnant une impression de volume, de vivacité et de fruité. L'ensemble est ample, frais et équilibré. La finale donne 30 secondes de plaisir..."

Cordialement,
Thierry

Voilà, la disgestion s'étant bien passée petit retour sur les accords:

- Amertume de trevise à la canelle (trevise confite dans une marinade à base vinaigre de Xeres, canelle et miel) servie avec des écrevisses sautées et Solstice 2001 Domaine de la Tournelle: le plat s'articule autour de l'acidité très piquante de la trévise, la douceur des écrevisses et un apport sucré par une concassée de tomates confites au thym. Le Solstice avec son nez de noix fraiche, son oxydation maitrisée et sa finale pure et très droite est le parfait contrepoint du plat. Il répond parfaitement à l'acidité sans écraser la douceur des écrevisses;

- Raviolis farcis au jarret de boeuf accompagnés d'une sauce issue de la réduction du jus de cuisson du jarret (au vin rouge). Changement de programme au dernier moment , j'ai finalement choisi un Côtes de Provence 1999 Château d'Esclans "Mourbase" (100% mourvèdre). Le vin est à son apogée, il se développe sur quelques notes encore fruitées; mais est déjà marquée par des notes de pin, de cuir et de musc. Minéralité et finesse; mais manque de longueur en fin de bouche pour en faire un grand vin. Accord parfait avec la puissance d ela saue et la farce aux herbes.

- Mangue confite à la vanille et crémeux au citron et Haut-Lieu moelleux 1996. Vin parfait par son équilibre, sa droiture sa finesse et sa grande longueur. Si je suis d'accord avec Thierry sur la mangue, les abricots secs, la fraicheur et le fruité, la bouteille dégustée hier soir et finie aujourd'hui ne développait pas encore les notes de cire et de miel; comme quoi l'évolution de chaque bouteille est bien différente. Accord remarquable avec le dessert où l'acidité du vin fait vraiment amie amie avec le crémeux citron et la mangue.

Une belle soirée !!!!

Xavier

Bonjour,

Et pourquoi pas une domaine de tariquet 2004 en apéro !!! Un vin qui fait toujours l'hunanimité ; j'ai toujours était impressionné par le succès que remporte ce vin à chaque fois que je le sert (ou lorsque je suis invité) pour l'apéro !!!

Il existe 3 versions je crois (blanc sec, liqoreux et "entre les deux "si j'ose dire : c'est cette bouteille qui est formidable : ni du blanc sec, ni du liqoreux !!! Elle possède les avantages sans les inconvénients de ces deux types de vins, avec un légé pétillent en plus : un délice, un régal !!!

pour ceux qui ne connaissent pas il faut absolument gouté, je suis sur que vous serait heureux de cette découverte (fruit de mer, mais moi je préfère en apéro ou avec du fois gras poivré + gros sel !!! )

Bonne découverte !!

Bien à vous tous
Vincent *L.

Vincent ce vin est vraiment trop technique, soit il est flatteur mais dès qu'on gratte un peu ...........

Depuis quelques temps, je m'efforce de découvrir des vins demi-sec en Montlouis ou en Vouvray et je réjouis le palais de mes invités.

D'accord avec Laurent, mais le prix est là !

Bonjour Laurent,

Et bien tu es le deuxième à me dire cela en quelques jours. En effet, j'ai mangé hier avec un viticulteur du libournais qui a qualifié ce vin de chimique... qui en plus va dans la direction du "gout unique" et dans "ce que veux le consommateur" !!!

Je n'en savais rien, mais cela ne change rien pour moi : J'ADORE !!!

Ceci que pour moi l'argument chimique concernant le vin est peu recevable (sauf biologique et biodynamie...) mais en % combien désherbe, puis engrais, puis traitement contre les maladies (meme en raisonné)... donc de mon point de vue si je tenais comptez de cet argument je me priverai de bc de choix...

En outre, es tu certain que les vins dont tu parles ne sont pas "techniques " comme tu dis : en effet ce viticulteur m'a expliqué que l'on pouvais acheter tous les produits necessaires pour pouvoir produire les aromes que l'on souhaite obtenir...

Dans tous les cas Laurent, je suis pret à decouvrir avec grand plaisir, les vins que tu indiquent : est ce la meme gamme de prix ? et ou les acheter ?

Bien à toi
Vincent L.

Les vins dont je te parle sont issues de petites exploitations qui permettent un travail qualitatif.
De mémoire, le domaine que tu cites doit bien faire dans les 800 hesctares............

Le viticulteur que tu cites à raison, on peut réacifidier le vin , lui adjoindre un peu de tanin, de sucre, d'enzymes etc.......... la liste est longue pour ces petits chimistes qui vendent avant tout une marchandise.

pas 800, 1000 !!

MAis ça ne change pas grand chose. On est en effet dans l'oenologie "de combat" et la standardisation poussés.

Mais ce vin satisfait énormément de monde et je suis certain qu'il y a ici des gens qui boivent parfois un Coca ou une Kronenbourg...