Un ami souhaite déguster un vin jaune (95 je crois) et me sollicite pour amener les fromages qui le sublimeront.

j'ai bien entendu pensé à un vieux Comté mais par contre je sèche un peu sur les autres: Roquefort, Cantal,....

Merci pour vos conseils.

Xavier

Parmesan

Tomme de brebis des pyrénées

Beaufort

Laguiole

Rambol au noix (non, là je déconne )

J'avais fait un repas/dégustation avec ce genre de fromage. Je les avais coupé en très fines lamelles afin de n'avoir qu'une très fine couche dans la bouche pour privilégier plus l'aspect aromatique du fromage que le côté "pâteux" qui n'apporte pas grand chose. Dans l'assiette de chaque convive, j'avais mis quelques gouttes d'huile de noisette grillée et d'huile d'olive à la truffe blanche pour les associer (ou non) aux fromages pour augmenter encore la palette aromatique.

Pour reprendre une technique de François Audouze pour le Stilton, vous mettez en bouche une lamelle de fromage et vous la machez bien pour en imprégner tout le palais. Et là, vous buvez une petite gorgée de vin jaune. Et vous remarquerez les complémentarités, les contrastes, etc...

Dernière chose: oubliez les noix: ça massacre les papilles gustatives!

Bonne dégust'

Eric