Ma femme n'a pas toujours les jours 26 ans, dommage j'aurai apprécié son éternelle jeunesse ! Par contre me direz vous 1980 n'est pas un grand millésime, il n'est donc lui pas tout jeune...
Il me reste donc à concocter de merveilleux petits plats et harmonie avec ces deux bouteilles. La cuisine ne me fait pas peur, j'y suis donc ouvert à toutes propositions de plats ou mieux de repas complets, entremets et mignardises inclus ;-).

Juste pour information le sauternes est un Nairac et le Chateauneuf du Pape vient de chez Dupond, si cela peut influencer vos choix...

Merci d'avance pour toutes vos idées gourmandes.

Laurent V.

Le Nairac 80 a été excellent.

J'en avais acheté un paquet pour les événements de la première partie de vie de ma fille, née , elle aussi, en 1980

cordialement,
Thierry

Une terrine bien goûteuse,
Une viande bien épaisse avec une sauce de viande abondante (porc par exemple)
Un stilton
un dessert à la mangue ou à l'abricot

Nairac 1980 est fort, goûteux et délicieux.

Hades,

1980 peut se révéler être un millésime extraordinaire en Bourgogne dans certains domaines, pas si petit que ça le millésime.

Merci pour ton conseil, mais malheureusement je n'en ai pas en cave mais je garde le conseil pour un prochaine anniversaire. Aurais tu quelques cru à conseiller ?

Laurent V

La Côte de Nuits se révèle surprenante, et plus particulièrement le Domaine de la Romanée Conti (quel souvenir extraordinaire que ce Richebourg bu au restau de Lavinia.......). La DRC c'est pas cadeau mais vu que médiatiquement 1980 c'est "mauvais" tu peux faire de bonnes affaires (ça peut être 5 fois moins cher que le "mythique 1978" mais 10 fois meilleur (et je pèse mes mots)

Rousseau aussi a fait de beaux vins en 1980.

j'ai eu le même écho auprès de vignerons locaux sur le très bon niveau des 1980 du DRC

Les 80 de la DRC me laissent de meilleurs souvenirs que les 78 ...mais c'est également l'année de mariage ...j'ai un peu de mal à me séparer de mes dernières bouteilles : Je conserve également de bons souvenirs des " 80" du domaine Lamarche.

Sur les conseils de François Audouze, que je tiens à remercier pour ces merveilleux accords (Terrine et Châteauneuf-du-Pape, Nairac et Stilton), j’ai composé le menu suivant :

Apéro : Bouché en feuilles de brick de crevette et de chutney (la mangue, raisins secs et oignons servi) avec un Château Nairac 1980 (Sauternes - 1er grand cru)

Entrée : Terrine de canard à l’ancienne servit sur un lit de mâche avec un Châteauneuf-du-Pape 1980 de chez Pierre Dupond

Plat : Rouelle de Porc au thym accompagnée de petites pommes de terre et de tomates servi avec le Châteauneuf-du-Pape

Fromage : Stilton affiné avec le Sauternes

Dessert : Papillotes de fruit en chaud-froid avec une boule de glace vanille servi avec Sauternes.

Pour les vins voici mon un petit CR mais je ne suis pas expert…

Sauternes - Chateau Nairac 1980 - Ouvert 2 heures avant, non carafé (un superbe bouchon en excellent état)
Vue : De l’or dans le verre, une texture grasse et riche un jolie spectacle.
Nez : Prometteur sur des senteurs d’abricots chargés de soleil presque rôtis.
Bouche : A l’ouverture, une jolie liqueur parfumé à l’abricot mais en fin de bouche on peut discerné une impression discrète sur carton humide pas très agréable. Mais lors du servisse ce goût de carton avait complètement disparu pour laisser place à un joli vin.

Châteauneuf-du-Pape - Pierre Dupond 1980 - Ouvert 2 heures avant, non carafé (bouchon fatigué, un peu sec, la fuite n’était pas loin…)
A l’ouverture :
Vue : Semble plus fatigué quelque reflet orangé
Nez : Pas très exubérant mais rien de choquant
Bouche : La première impression fut pas mal mitigée, il présentait quelques notes acétiques ne permettant pas vraiment de l’apprécier.
Lors du service :
Vue : Le vin a bien évolué l’oxygène lui à permit de retrouvé quelques couleur, pas son noir d’origine mais un joli rouge sans reflet orangé.
Nez : Idem
Bouche : Le coté acétique à disparue pour laisser place à des saveurs poivrés et des tanins complément fondus mais pas encore trop sec. Un vin simple mais qui donne beaucoup de plaisirs.

Meric à tous

Laurent V

Laurent, juste une petite question, est ce que le fait de commencer le repas avec un liquoreux ne masque le début du repas?

Je suis d'accord avec toi, il y a un risque surtout si le plat qui suis est très fin ce qui n'est pas le cas d'une terrine. Un bon champagne aurait pu faire l'affaire mais rien ne fait plus plaisir à ma femme qu'un liquoreux... et trois bouteilles à deux est ce bien raisonnable ;-)
J'ai en plus fait une pause entre la fin de l'aperitif et debut du repas histoire de laisser les papilles se reposer.

Laurent V

PS : Le coeur a ses raisons que la raison ne connaît point ;-)

Je pensais que tu avais une technique pour te refaire la bouche.
Je t'ai posé la question car ma femme aime bien aussi les moelleux, tout doucement j'essaie de la faire dévier sur le demi-sec.

Une astuce d'Alexandre de Lur Saluces est la suivante :
quand on a commencé par un liquoreux, on prend juste un petit bouillon tiède ou chaud (petite tasse), et ça remet les papilles en ordre de marche.
Le seul problème, c'est d'y penser.
Car à ce jour, alors que je le sais, je n'y pense jamais.

Merci pour l'astuce.
Effectivement, il faut en avoir à disposition.

Laurent,
Le problème est surtout d'y penser : on fait ses courses pour tous les plats, et évidemment on oublie la soupe.
C'est pour ça que j'évite les liquoreux au début.
J'essaie de plus en plus de mettre les foies gras en fin de repas pour que le vin prépare le vin du dessert (ce qui fait que je shunte les fromages, sauf les bleus).