Nous avons 3509 invités et 27 inscrits en ligne

Oursin ?

  • BARRET Philippe
  • Portrait de BARRET Philippe Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2451
  • Remerciements reçus 52

Oursin ? a été créé par BARRET Philippe

Ce midi j'ai ouvert quelques oursins. C'est un de mes produits marins préféré. Je pourrais en avaler des douzaines et des douzaines. Un poil onéreux qund on habite la région parisienne, mais j'ai pris de mauvaises habitudes avec mes origines varoises et les ventrées d'oursins que je me suis offert plus jeune...
Cela dit, j'avais ouvert un chenin riche (Les Bournais 2004 de Chidaine, voir la rubrique Loire), mais avec les oursins, l'accord était moyen. Y aurait-il sur LPV un Breton ou un Méditérrannéen qui pourrait donner un accord testé sur l'oursin?

Philippe
Philippe
18 Mar 2006 13:37 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1725
  • Remerciements reçus 3914

Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Re: Oursin ?

Hello Phlippe,
j'ai de bons souvenirs avec un Pouilly-Fumé Château de Tracy agé de quelques années, plus riche et gras que vif.
Quand je suis chez moi en Bretagne, un bon coup de muscadet s'impose.

Il est vrai que si l'oursin est très frais et encore gorgé d'eau de mer, l'accord n'est pas évident.

Jean-Paul
Jean-Paul
18 Mar 2006 16:04 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Oursin ?

Là où j'habite dans le Var, je vois des pêcheurs mordus qui par tout temps ramassent des oursins.
J'adore la force de l'oursin.
Tout dépend de ce qu'on veut faire ressortir du goût de l'oursin.
Si c'est le côté sucré, un vin d'Alsace de son goût (je ne définis pas, parce qu'il faut prendre un que l'on aime) conviendra.

Si c'est le côté iodé, je prendrais un champagne, pour avoir la même réaction qu'avec les huïtres : la bulle excite l'iode.

Si l'oursin au lieu d'être pur est travaillé, par exemple avec un oeuf brouillé, alors un vin puissant ira bien : Laville Haut-Brion 1976 bu récemment avec une préparation d'oursin où c'est le côté chataigne qui apparaissait.
Cordialement,
François Audouze
18 Mar 2006 16:43 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • BARRET Philippe
  • Portrait de BARRET Philippe Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2451
  • Remerciements reçus 52

Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re: Oursin ?

François, est-ce que de votre village de C.........E vous apercevez Sollies-Ville ? Même si ce n'est pas le cas (et ça ne peut pas être le cas je sais bien, mais presque quand même !) quand j'aurai vendu ma grosse maison de là-bas, on n'aura qu'à partager quelques oursins aux... Oursinières. Il faudra essayer le rosé Tibouren du Clos Cibonne, vous devez connaître.

Cordialement

Philippe
Philippe
18 Mar 2006 17:25 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Oursin ?

Non, je ne vois pas Solliès ville, il y a deux ou trois collines qui gênent.
Les oursinières, c'est un joli site.
Le rosé Tibouren du Clos Cibonne, à ma grande honte, je ne connais pas.
Pour les oursins, oui !
Cordialement,
François Audouze
19 Mar 2006 19:32 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9194
  • Remerciements reçus 1018

Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Oursin ?

Ah les oeufs brouillés aux oursins ! C'est fabuleux à l'egal des oeufs brouillés à la truffe !
20 Mar 2006 12:20 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Oursin ?

ça me rappelle un souvenir intéressant qui date de plus de 20 ans.
Il était de bon ton de railler la Tour d'Argent (je parle d'il y a 20 ans).
Le canard sans imagination, le service guindé, pas de renouvellement de concept, etc...
Et je citais souvent aux détracteurs : c'est peut-être "has been". Mais c'est là que j'ai goûté les oeufs brouillés aux oursins les plus fabuleux de ma vie.

Alors ...
Cordialement,
François Audouze
20 Mar 2006 18:14 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 107
  • Remerciements reçus 0

Réponse de christian troy sur le sujet Re: Oursin ?

pour moi qui est longtemps vécu dans le Var, les oursins sont de merveilleux souvenirs gustatifs mais également des souvenirs d'apres midi de peche avec des amis d'enfance.
je ne sais pas quel est le meilleur accord oursin-vin mais je pense qu'il faut rester simple et local: alors, d'accord pour le Tibouren rosé, quoique un peu à la mode en ce moment mais pourquoi pas un Tour Du Bon Blanc.

cela me rappelle un restaurant à Marseille ( le coin des vignerons) avec une superbe cave de vins locaux et un menu avec vins au verre où les accords m'avaient vraiment plu.....
23 Mar 2006 21:24 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »