Passage au domaine il y a une dizaine de jours, reçu par Pierre Ravaille, ultra sympa, passionnant à écouter et dont les vins font désormais partie à mon sens du plus haut de la pyramide du Pic (en blanc comme en rouge).
Nous n'avons volontairement gouté que des vins en élevage (2010 et 2009) et la qualité d'ensemble est vraiment remarquable mettant le niveau chaque fois plus haut sur l'appellation.
Pierre vinifie le plus simplement possible par terroir et cépages, en levures indigènes, en éraflant finalement peu sauf sur la cuvée de base éraflée à 80% (ste-agnès à 50% et guilhem presque ou pas du tout éraflé) et en laissant les vins se faire. Les élevages longs sont superbement intégrés, presque pas perceptibles et au service des vins sans en uniformiser aucun.
Les malo sont faites ou non sur les blancs selon les cépages et les années, sans intervention.
A noter que le domaine est en bio et bioD depuis longtemps et devrait passer la certification prochainement sans que cela ne paraisse sur l'étiquette tant cette pratique est naturelle pour le domaine sans qu'il soit nécessaire de communiquer dessus.
Coteaux du Languedoc Ermitage du Pic « Roussanne » 2010
[size=x-small]Sur fût.[/size]
Nez mielleux, d’orange amère, de poire, c’est très pur et plaisant.
La bouche est à l’unisson, mielleuse, ronde malgré une malo non faite et salivante. C’est vraiment très bon.
Coteaux du Languedoc Ermitage du Pic « Marsanne » 2010
[size=x-small]Sur fût.[/size]
Nez réduit de pomme.
La bouche possède encore du gaz sur des arômes de fruits salivants, c’est très gras et long en finale. Encore très bon.
Coteaux du Languedoc Ermitage du Pic « Roussanne » 2010
[size=x-small]Sur foudre tronçonnique.[/size]
Nez mielleux, de poire, un peu de gaz.
La bouche est plus fermentaire avec du gaz, mais l’équilibre est joli, c’est salivant et sans lourdeur avec une finale persisante. Très bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « mourvèdre » 2010
[size=x-small]Sur cuve. Future cuvée classique.[/size]
Le vin est encore sur lie et le nez présente une forte réduction.
En bouche le fruit est ultra croquant avec une finale poivrée (poivre vert) avec une pointe végétale. C’est bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « syrah » 2010
[size=x-small]Sur cuve. Malo faite. Future cuvée classique.[/size]
Nez toujours réduit.
Bouche dure en l’état avec des notes de poivre vert et une amertume finale un peu forte à ce stade. A revoir.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « grenache » 2010
[size=x-small]Sur cuve.[/size]
La bouche est gazeuse mais plus ronde, glycérinée, c’est gourmand sur un joli fruit même si le gaz accentue l’impression tannique qui serre en finale. A revoir.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « carignan » 2010
[size=x-small]Vieux carignan. Sur cuve.[/size]
La bouche est encore dure, tannique, sur le zan, la réglisse, avec beaucoup de mâche mais une grande fraicheur d’ensemble. Il y a beaucoup de jus dans ce vin. Très bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2010
[size=x-small]Syrah, Grenache.[/size]
La bouche est croquante malgré un côté fermentaire, des notes de clou de girofle, pas mal de mâche. Toute cette matière a besoin de s’harmoniser pour rendre les tannins moins saillants.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2010
[size=x-small]Parcelle sur saint-mathieu de tréviers. Syrah, Grenache.[/size]
Les tannins sont plus fins, plus rond, pas mal de gras et un joli fruit pur. Très bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2010
[size=x-small]Mourvèdre[/size].
Super fruit croquant en bouche, les tannins sont très jolis, c’est presque souple tant c’est soyeux avec une pointe végétale en finale. C’est encore bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « guilhem gaucelm » 2010
[size=x-small]Syrah, grenache.[/size]
Grosse sève au nez malgré la réduction tenace comme sur toutes les cuves.
La bouche est immense, juteuse, d’un grand équilibre et très longue. Futur grand vin.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « grenache syrah » 2009
[size=x-small]Future cuvée classique. Sur fût.[/size]
Nez mentholé, d’une grande fraicheur.
La bouche est superbe avec beaucoup de fruits noirs, épicée, mentholée, toujours sur la fraicheur qui compense la matière. Serre encore un peu en finale. Ça va etre très bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « grenache syrah » 2009
[size=x-small]Mourvèdre majoritaire, grenache. Future cuvée classique. Sur fût.[/size]
Nez réduit.
Bouche croquante avec beaucoup de rondeur, une acidité plus haute que le fût précédent. Très bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2009
[size=x-small]Syrah sur fût.[/size]
Nez fermé.
Bouche serrée, riche, joli fruit, pas mal de fraicheur. Très jeune. bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2009
[size=x-small]Grenache sur fût.[/size]
Nez d’anchois, de fruits noirs, c’est pur.
La bouche est croquante, d’une immense gourmandise avec une superbe acidité, beaucoup de fruit, c’est long. Superbe.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2009
[size=x-small]Mourvèdre sur fût.[/size]
Le fruit est plus confit au nez.
Jolie bouche avec des tannins fins, beaucoup de rondeur et de fruit croquant. Finale longue et salivante. Très beau vin.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2009
[size=x-small]Syrah sur fût. Autre barrique. Malo finie plus tard.[/size]
Ataque gazeuse, grosse mâche, de la fraicheur mais finale dure à ce stade. A revoir.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « saint-agnès » 2009
[size=x-small]Syrah sur fût. Autre barrique. Vignes plus jeunes.[/size]
Nez gazeux, sur les fruits acidulés.
La bouche possède un fruit croquant, de la gourmandise, beaucoup de finesse. C’est bon.
Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup Ermitage du Pic « guilhem gaucelm » 2010
[size=x-small]Syrah, Grenache. Sur fût.[/size]
Nez massif, profond.
La bouche est d’un superbe équilibre et conjugue gourmandise, maturité et gros volume. Seule la finale serre un peu à ce stade mais c’est vraiment très bon.