Chers amis,

Trop souvent un Chardonnay oxydé rime avec un vin plat, lourd, sans grand intérêt, il faut bien le dire.

Il s'agit dans la plupart des cas de Chardonnay sur sols argilo-calcaire sur lesquels la prise de voile a bien du mal à se faire d’ailleurs, car ces sols n'apportent pas les matières organiques (levures spécifiques...) nécessaires à la bonne tenue du voile et autres...
Il existe des sols (marnes, grises de préférence) qui donnent de surprenants résultats. Ici, toutes les matières organiques et minérales sont présentes pour apporter le gras et la complexité aromatique nécessaire à l'élaboration d'un vin équilibré et même certains vins n'ayant pas subi de prise de voile y gagnent en puissance et en complexité !
Il faut bien avouer donc, qu'à certaines conditions, on peut obtenir alors de très beaux Chardonnay de voile !

Une certaine cuvée de Michel Gahier (la Fauquette) est certainement issue de ce type de sol.

St Vernier se ferra une joie de nous le confirmer, j'en suis sûr !

Vinsogood

j'en ai en 99 et j'adore
cordialement

Veuiller excuser mon ignorance si je me trompe mais étes vous sur que le voile se dévellope sur les chardonnays.

Connaissant la méthode de fabrication du vin jaune je détermine la notion de voile mais dans le cas concret il m'est difficile de m'en rendre compte.

Un voile sur le savagnin oui.

Mais un voile sur le chardonnay possible. A moins qu'il ne soit pas ouillé.

Cordialement

le chardonnay prend le voile aussi

évidemment qu'il n'est pas ouillé. Le savafgnin ouillé ne le prendrait pas non plus.

J'ai goûté des vins de voile à GAillac mais aussi sur sylvaner ou pinot gris...

Bonsoir,

Beaucoup de personnes pense que le voile est spécifique au Savagnin. Ou peut-être que les autres cépages "n'arrivent" pas a le prendre de façon qualitative.
Et bien non, le Chardonnay arrive a donner des vins superbe riche, soyeux et de grand caractère.

Je pense que dans le Jura comme ailleur, il s'agit surtout de 2 paramètres (plus bien d'autres évidement):

- La parcelle car sur certaines parcelles ou dans certains secteurs le terroir (et tout ce qui suit...) ne le permet pas. Alors que dans d'autres endroits cela marche "facilement". Pour exemple dans le Jura les vins oxydatifs du coté de Château-Chalon sont en moyenne trés convenable. Avec un point d'orgue pour les Château-Chalon mais des Côtes du Jura que beaucoup de dégustateurs prennent pour des Savagnins, vu le caractère oxydatif de ces cuvées, sont en fait des Chardo purs. Inversement au Sud de Lons le Saunier dans ce que l'on appel le Sud-Revermont, là les vins oxydatifs sont moins interressants, par contre les grandes cuvées ouillées, minérales, pures, bref magnifiques sont là. Que se soit sur Chardo ou Savagnin.

- La Cave car il y a à l'evidence de grandes caves à Jaunes. Les levures qui y sont présentent et surement bien d'autres paramètres encore inexplorés... sont des facteurs a prendre en compte.

Bref c'est complexe et je le redis il y a toujours des contre-exemples comme, la Fauquette de Michel Gahier, un magnifique Chardonnay Arboisien.

Saint-Vernier