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Visite du Domaine Salvadori - Château-Chalon
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[size=small]La cave, tout en longueur[/size]
Nous sommes quatre joyeux lurons en ce samedi matin qui arrivent au domaine Salvadori pour déguster les vins de ce domaine. Nous sommes d'emblée prévenus : il n'y a plus grand chose à acheter et pour cause, le domaine auparavant constitué de plus de 5 hectares n'en possède aujourd'hui qu'un et demi. En effet, Jean Pierre nous explique qu'aucun de ses enfants n'a l'envie de faire perdurer le domaine. Ainsi, il vend certaines parcelles au fur et à mesure. C'est empreint d'une certaine tristesse que le vigneron nous fait ces aveux. Malgré cela, l'accueil est absolument formidable, M. Salvadori a été d'un gentillesse incroyable. Ici, pas de chichi, on parle de tout et de rien, mais surtout de vins.
Si mes souvenirs sont bons, le domaine a été créé fin des années 70 début des années 80 sous l'impulsion d'un certain Jean Macle qui a oeuvré pour que de jeunes vignerons s'installent à Chateau-Chalon. On sent énormément de respect pour le personnage chez M. Salvadori. On apprend également que Jean-Pierre et Jean Berthet-Bondet ont tous deux fait leurs classes chez ce même Macle.
Le domaine est en agriculture raisonnée, il porte un regard assez positif sur le bio mais légèrement plus sceptique sur la biodynamie mais dans tous les cas "cela ne peut pas faire de mal à la vigne, par contre sur le goût du vin...". Détail assez surprenant, il nous confie qu'il pulvérise encore ses vignes avec un atomiseur sur le dos.
Après plus d'une heure de discussion, les bouches sont asséchées. C'est parti.
Chardonnay 2014
Un nez très discret mais on devine des notes de fleurs blanches.
En bouche, c'est tout en finesse, il n'y a pas une grande complexité aromatique (on reste sur la fleur blanche) mais le côté oxydatif (léger) de la finale nous rappelle ou nous sommes.
Correct.
Savagnin - Les Marnes Bleues 2012
Superbe nez épicé et sur le noix. La bouche est tout en finesse et avec bel équilibre et une finale traçante avec beaucoup d'acidité encore.
Très bon maintenant mais Jean-Pierre Salvadori nous conseille d'attendre un peu.
Château-Chalon 2010 sur fût
Mise en bouteille prévue dans quelques mois.
Nez classique qui démontre une grande puissance aromatique sur la noix, la bouche est large encore légèrement dominé par l'alcool mais quelle puissance !
Très bon.
Jean-Pierre nous explique laisser les lies de chaque cuvée de Château-Chalon pour les cuvées suivante. Les fûts sont ainsi rarement nettoyés et certains sont mêmes utilisés pour des cuvées de chardonnay sous voile voire des assemblages.
Macvin 2013
On se prend de la figue en plein nez, wahou ! Robe doré. La bouche est superbe, élégante ou se mêle une panier d'abricots secs, de figues. La longueur est en retrait mais voilà un très bon macvin, peu marqué par l'alcool : comme je les aime.
Très bon.
Macvin 2010 sur fût
M. Salvadori garde ce fût de macvin "par gourmandise" comme il le dit si bien. On comprend pourquoi !
La robe est cuivrée/tuilée, rien à voir avec le macvin précédent. En bouche tout est fondue, d'une grande finesse, mon voisin (pâtissier de profession) se perd à essayer quel dessert pourrait sublimer ce vin.
Et comme nous avons été sages, le maître des lieux nous propose de le regoûter.
Excellent.
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Nouvelle installation qui amène directement du Macvin 2010 dans nos verres dans celui de Jean-Pierre Salvadori [/size]
Il n'y avait certes pas beaucoup de vins à vendre mais quelle générosité !!! Arrivés à 11h, repartis à 13h30. Encore un énorme merci au domaine.