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Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
A quand la levure identitaire ? 
Nouvelle Zélande
Sélectionner des levures « maori » !
www.reussir-vigne.co...
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Je garde toujours l'œil grand ouvert aux rebonds d'Iris ! 
J'ai donc cherché le sens du mot gabatch et j'ai trouvé ce sympathique échange : forum-lozere.boardsm...
Je me suis dit que ça pouvait intéresser quelqu'un.
Oliv
J'ai donc cherché le sens du mot gabatch et j'ai trouvé ce sympathique échange : forum-lozere.boardsm...
Je me suis dit que ça pouvait intéresser quelqu'un.
Oliv
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Réponse de arelate sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Oliv,
Trop fort
C'est juste l'échange qu'il fallait. Je pense qu' Iris aura du mal à trouver mieux.
Trop fort
C'est juste l'échange qu'il fallait. Je pense qu' Iris aura du mal à trouver mieux.
Et de là nous sortîmes pour revoir les étoiles - William Styron
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Je signale une remarquable intervention (une de plus !) d'Axel Marchal sur la macération carbonique et le rôle des levures !
A lire dans les commentaires de cet article :
gje.mabulle.com/inde...
Il faut beaucoup de talent pour restituer avec une telle clarté des propos si complexes !
Chapeau !
Oliv
) d'Axel Marchal sur la macération carbonique et le rôle des levures !A lire dans les commentaires de cet article :
gje.mabulle.com/inde...
Il faut beaucoup de talent pour restituer avec une telle clarté des propos si complexes !
Chapeau !
Oliv
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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
fait buggé le lien... --
François C.
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Réponse de oliv sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Sciences
Les levures de vinifications, la clé dans la recherche d'alternatives au pétrole ?
www.winespectator.co...
[size=x-small]Z'imaginez la scène : Alors, tu roules à l'indigène ou à la synthèse...[/size]
Les levures de vinifications, la clé dans la recherche d'alternatives au pétrole ?
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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
Oliv,
Si tu t'intéresses au sujet je ne saurais que trop te conseiller de discuter avec Emilien7 qui bosse sur les fermentations alcoolique.
Si tu t'intéresses au sujet je ne saurais que trop te conseiller de discuter avec Emilien7 qui bosse sur les fermentations alcoolique.
--
François C.
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Réponse de agitateur sur le sujet Re: Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)
DarthTux écrivait:
> Euh... je suis pas convaincu que l'ACW ne
> cherchait qu'à prouver cela. L'article parle de la
> durée de 2 ans de la persistance de ces arômes.
Laisse leur le temps de faire une deuxième étude, pour finalement affirmer que ça va de 6 mois à 3 ans.
Patience.....
Il est vrai que jusqu'à il y a relativement peu de temps, les levures les plus vendues en Suisse (francophone du moins, je ne sais pas en zone alémanique) étaient essentiellement des levures dites "neutres". L'arrivée des "aromatiques" m'a semblé plus tardif qu'en France (ce n'est qu'une impression). Et il faut avouer que la portée de la communication de Changins dans son pays est bien plus forte que celle de nos institutions, chez nous.
Je précise qu'un profil neutre sur du fendant, ça me va très bien. Mais bon, une aromatique sur l'humagne rouge, ça me va aussi
> Euh... je suis pas convaincu que l'ACW ne
> cherchait qu'à prouver cela. L'article parle de la
> durée de 2 ans de la persistance de ces arômes.
Laisse leur le temps de faire une deuxième étude, pour finalement affirmer que ça va de 6 mois à 3 ans.
Patience.....
Il est vrai que jusqu'à il y a relativement peu de temps, les levures les plus vendues en Suisse (francophone du moins, je ne sais pas en zone alémanique) étaient essentiellement des levures dites "neutres". L'arrivée des "aromatiques" m'a semblé plus tardif qu'en France (ce n'est qu'une impression). Et il faut avouer que la portée de la communication de Changins dans son pays est bien plus forte que celle de nos institutions, chez nous.
Je précise qu'un profil neutre sur du fendant, ça me va très bien. Mais bon, une aromatique sur l'humagne rouge, ça me va aussi
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