Vendredi tout est permis. Nous voilà réunis à 3 pour fêter dignement l’entrée dans la quarantaine d’un ami épicurien.
Nous commençons le repas par un verre de Selosse rosé, avant de changer de cap pour ce
Krug Collection 1995.
Pinot Noir (48 %), Chardonnay (35 %), Meunier (17 %).
Il s’agit de la dernière série dégorgée en 2021, soir 25 ans de vieillissement sur lies.
La robe est d’un or pâle laissant paraître une bulle quasi éthérée.
Le nez est d’une grande complexité, exprimant des notes de tartes tatin, de biscuits chauds, de pralin et de torréfaction.
En dégustation, la bouche est aux antipodes. Toucher d’une finesse inouïe, l’attaque est une caresse, puis la bulle ultra fine mais bien présente vient finement titiller le palais avant d’exploser littéralement en bouche, vous donnant une énorme secousse au travers d’une acidité autant hors norme qu’inattendue, et qui propulse le vin tel un rayon laser vers une finale saline absolument grandiose, semblant ne plus en finir.
Accord magistral avec un caviar oscietre de la maison Kaviari, la complexité et le profil incisif et salin du champagne créant une véritable sensation umami. Autant je n’aurai pas pensé à une grande cuvée pour accompagner du caviar, autant là le champagne est juste parfait pour sublimer l’ensemble.
Avec l’aération, le vin ne s’essoufflera absolument pas et va nous marquer par une tension jouissive et une finale vibrante qui ne cessera de s’amplifier.
Champagne juste grandiose, d’une jeunesse en bouche absolument indécente et qui semble pouvoir traverser sans sourciller les années à venir. Grand, très grand moment.
Viendra ensuite cette bouteille de
Selosse rosé, dégorgée en 2020.
Très belle robe présentant un mélange entre l’œuf de saumon et l’orange confite.
Aromatique sur la pêche, le melon et l’amande fraîche, puis viendront des notes oxydatives qui prendront petit à petit le dessus avec l’aération.
Bouche à l’attaque vive mais fine, la bulle est bien présente mais civilisée, le vin se présente sous un profil ample et large avec une sacré vinosité qui en fait plus un compagnon de table qu’un champagne rosé d’apéritif. Belle finale fraîche et intense, mais il manque ce petit quelque chose pour le faire passer un cap. Il aura peut être juste eu la malchance de passer avant et après un Krug collection qui était sublime.
Pour accompagner une bouillabaisse revisitée, nous avons choisi un
Montrachet 2013 du domaine Prieur.
Robe d’une grande brillance, exprimant un or vif avec de fins reflets verts.
Aromatique exubérante qui va exprimer une salinité déconcertante, évoquant les embruns maritimes à plein nez associés à d’autres évoquant les fleurs blanches, mais également des notes levurées et un trait végétal.
En bouche, le vin présente une texture finalement huileuse qui enveloppe le palais, l’attaque est fine et très agréable puis le vin se déploie sur un profil moins massif et dense qu’attendue, avec un soupçon de trait végétal toujours présent. La finale se montre un poil chaleureuse et manquera de longueur pour faire franchir un palier au vin.
L’accord sera réussi avec le plat.
L’ensemble est très bon et harmonieux, mais on ne retrouve pas ce punch et cette densité qu’on est en droit d’attendre sur ce terroir ( mon ami sommelier penche pour un pet de bouteille, mais je pencherai plus pour un effet millésime.
En accompagnent d’un plateaux de fromages, nous avons choisit un
Clos Saint Hilaire 1999.
Il s’agit de mon premier clos saint hilaire.
En dépit d’une motivation intense et voulant aller contre vents et marées, je finit par me rendre à l’évidence que le vin est bel et bien oxydé ( oui mon ami sommelier juste à côté me l’avait pourtant soufflé dès l’ouverture.
Afin de ne pas rester sur un échec, ce
Louis Salmon 2006 permettra à la maison Billecart de redorer son blason.
J’avoue ne plus être assez alerte à ce moment du repas pour livrer une analyse pertinente, en bref c’était bon, jolie tension, moins de volume que l’excellent 2008 mais bien meilleur que le moins excellent 2009.
Des éclats de rires et de la complicité, un endroit merveilleux avec une vue époustouflante sur la sainte victoire, une cuisine au niveau et des vins qui m’ont toujours fait rêver auront fait de ce moment un grand moment d’émotion et de partage. A la prochaine !