Repas au restaurant Larue
Jeudi 04 mars 2004

Une production Ganesh Club

Le contexte :
Sur une proposition de notre ami Thierry Klopp, nous nous retrouvons au restaurant toulousain Larue pour un repas fusion très convaincant, arrosé de nos bouteilles personnelles :
• Tempura de crevettes grises, sauce soja à  la mangue
• Cuillères de ricotta et Å“ufs de saumon
• Mini rouleaux et papillotes de saumon frits
• Foie gras en aumônière et mi-cuit
• Thé de bÅ“uf
• Filets de rougets en escabèche et au chorizo
• Galantine de volaille au shitaké, flan de courgette
• Dessert aux poires
Outre Thierry, sont présents Carole Valette, Marie-Claire Delorme, Jocelyne Puibusque, Laurent Gibet (LG), Pierre Citerne (PC), Jacques Prandi et Pascal Perez (PP).
Les commentaires de dégustation sont de Pascal Perez.

Les vins :
1. Alsace Gd Cru Kitterlé – Domaines Schlumberger – Gewurztraminer 1994 :
LG15,5 – PC15 – PP16
- Le nez est pur, rôti, exotique et beurré.
- L'élégance est de mise et la liqueur (on est ici au niveau d'une Vendange Tardive) parfaitement contrebalancée par l'acidité. Tout d'abord, des notes beurrées donnent un côté pinot gris au vin, puis un soupçon de gingembre (et de lychee) survient qui démasque son origine et tonifie la finale, cette dernière brouillée par une touche d'alcool.

2. Rioja – Remelluri – Blanco 2000 :
LG15,5 - PC15,5 – PP15,5
- Assemblage inhabituel de muscat, grenache blanc, viognier, sauvignon, chardonnay, roussanne et marsanne.
- La rose et la guimauve, puis la réglisse composent un tableau agréable.
- Sa présence et sa personnalité sont pour beaucoup dans l'impression favorable laissée par ce vin. Densité, fraîcheur aromatique (fruits jaunes mûrs) et longueur sont au rendez-vous. La sensation réglissée perçue dénote un élevage maîtrisé. Une belle surprise.

3. Puligny-Montrachet 1ier Cru Champ Gain – Domaine des Comtes Lafon - 1998 :
LG16,5/17 - PC16,5/17 – PP17
- Des senteurs caractéristiques beurrées, de noisette, de fruits jaunes (pêche, mandarine) et minérales s'échappent du verre.
- Ce festival se poursuit en bouche où l'on découvre un corps dense, gras mais tendu, doté d'un beau fruit frais, de noisette, de minéralité et d'une longueur appréciable. Complexité, pureté et race sont les attributs que l'on a envie de lui associer.

4. Vosne-Romanée 1ier Cru – Domaine de la Romanée-Conti – Cuvée Duvault-Blochet - 1999 :
LG16,5 - PC16 – PP17
- Le verre exhale des parfums frais et directs de fruits rouges et de réglisse.
- Un très beau jus tendu et vivant impose son évidence, sa pureté. Sa densité s'exprime par de la réglisse qui se mêle aux fruits frais dans un mariage réussi. Son naturel et son potentiel enthousiasment la plupart des convives. Un point de vue alternatif est donné par Pierre qui évoque un style moderniste et un élevage trop insistant.

5. Volnay 1ier Cru Santenots du Milieu – Domaine des Comtes Lafon – 1999 :
LG15,5/16 - PC16,5 – PP16,5
- Tout d'abord, de la fourrure trahit un élevage présent mais maîtrisé, puis, suivant de près, des notes florales (violette) et de cerise confite se dévoilent.
- La bouche est ample, très mûre (cerise et cuir en particulier). Elle est compacte, fraîche et arbore des tannins fins et enfouis dans la chair. Là  aussi l'élevage est perceptible mais intégré. Longueur appréciable pour ce vin en devenir.

6. Yecla – Castano – Vino al Lado de la Casa 1998 :
LG15,5 – PC15/15,5 – PP16
- Arrière pays d'Alicante.
- 100% mourvèdre (précisé sur l'étiquette).
- On a affaire à  une expression olfactive suave, d'épices douces (cannelle) et de bois de rose.
- Le fruit est mûr, un peu compoté, doucereux, oriental, mais élégant et souligné par une fraîcheur opportune qui lui procure de la tenue. La matière est intermédiaire et les tannins légèrement poudreux. Un vin sexy qui donne beaucoup de plaisir.

7. Ca' del Bosco – Carmenero 1998 :
LG15 – PC15,5/16 – PP16,5
- Pas d'appellation sur l'étiquette, vin lombard.
- 100% carmenère.
- Du verre jaillissent des effluves de gibier en marinade, de cassis et de graphite.
- Cette première impression favorable croît encore avec la découverte du très beau jus au fruit spontané et à  la pointe de poivron évoquant le cabernet. Beaucoup de fraîcheur équilibre avec élégance une matière conséquente et débouche sur une finale persistante. Enfin, notes animales et minéralité donnent une sacrée personnalité à  cette excellente trouvaille.