Bonjour,

Cela fait plusieurs bouteilles, il est vrai à intervalles assez éloignés que j'ouvre et qui présentent un gout de réduction très prononcé (Poujeaux 99, Terres Chaudes 2002, Larmande 99 pour ne citer que les trois derniers)

Pour certaines bouteilles cela disparait après un carafage plus ou moins prolongé, pour d'autre cela reste au delà du raisonnable.

Je me rends compte qu'alors qu'on connait généralement très bien les causes du goût de bouchon, la réduction en bouteille est moins discutée. En ce qui me concerne, je ne sais pas d'où cela vient et comment on peut le prévenir.

Toute information est la bienvenue.

le fil de cuivre testé chez Da Ros chez qui les vins sont souvent très réduits, ça marche. La clef pour apprécier rapidement un vin réduit: le cable électrique! Il suffit de "touiller" le vin dans le verre avec un morceau de cable partiellement dénudé. Voilà pour le remède.

Au sujet de la balance entre reduction et oxydation, redox est un vieux couple dont les aléas du ménage sont très variables. Tantôt c'est l'un qui doimine, tantôt c'est l'autre et cela à quelques jours d'intervalle.

La réduction n'est jamais mauvais signe; c'est la preuve que le vin est vivant et encore sur l'évolution positive.

Jérôme,

Tout cela me ramène à mes cours de Chimie d'autrefois (fil de cuivre, il ne manquerait plus qu'un peu d'électricité et on parlerait d'electrolyse ...)

Connais tu la raison première de ce phénomène ?

Par exemple, j'ai eu 2 Poujeaux 99 coup sur coup réduits il y a à peu près 1 an. Les autres en cave ont elles des chances d'avoir changé ?

Laurent,

certans pros divisent la vie d'un vin en 4 phase:

Phase sur le fruit:
mise en bt jusqu'à... cela dépend des vins, un Bx termine cette phase 3 à 5 ans après sa naissance (avec toutes les exceptions bien entendu) . Chez un californien ou un Australien, la phase de fruit peut durer 10 ans...

Phase de réduction:
bonjour l'écurie, prévoir un passage en carafe assez prolongé. Bx de 5 ans d'âge, Sirah Rhône / Languedoc. La phase de réduction peut même durer une dizaine d'années selon les cas.

Phase de maturité

&

Phase d'oxydation

Pers. je ne carafe jamais un vin en phase de fruit mais prévois toujours une longue aération pour ceux en phase de réduction. Le dernier ex. en date, cas extrême, un bourgeois du médoc du millésime 90 qui sentait l'écurie à plein nez et qui ne s'est libéré de sa pestilence que 12 h. plus tard...hallucinant!

LA réduction c'est en effet le plus souvent un "passage" mais peut parfois arriver à un stade qui devient un défaut irrécupérable (mais j'ai oublié le nom présentement ).

S'il vous reste des pièces jaunes en cuivre mettez-là au fond d'un verre d'un vin présumé réduit si cette réduction disparait vite c'est bien, sinon c'est mauvais signe ! Et peut etre notamment qu'il ne s'agit pas d'une réduction.

parfois le bret peut faire croire à de la réduction. Mais dans ce cas, l'aération n'arrange rien, bien au contraire!

C'est quoi le Bret ?

une levure qui serait responsable de certines déviations aromatiques. Donc on devrait dire une déviation aromatique imputable aux Brettanomyces

personnellement je trouve un peu facile de tout mettre sur son dos aujourd'hui.

Le vin c'est le vigneron, peut etre le terroir, mais à coup sûr les levures. Et le bret fait partie de la population de levures habituellement présentes dans certaines régions. Si on veut des vins standards sans goûts typés et personnalisés on peut utiliser des levures sélectionnées. Sinon on laisse faire les levures naturellement présentes et si on travaille avec sérieux on n'a pas de prob. particuliers.
Un vin du Rhône avec des parfums animaux, voire d'écurie (ou sexuels comme dirait un ami) ça ne ma gêne pas outre mesure (et dans ce cas la mesure n'est pas la meêm chez tout le monde). La levure fait partie de la typicité d'un vin et Jules Chauvet le disait il y a bien longtemps. Chaque terroir possède sa population propre de levures.
PAr contre une mauvaise hygiène de cave peut entrainer un axcès de Brettanomyces et là ça peut devenir un vrai défaut.

Et bien merci à tous pour ces réponses !

C'est quand même sympa LPV !

Encore plus fort, j'ai trouvé sur le Web un rapport d'étude de chimie sur le vin : www.petzi.org/vin/vi...

Assez exceptionnel d'information !

Le Coyam 2001, serat-il en reduction ?
Depuis juillet 2004, on ne sent rien.
Dernière bouteille bu hier. Completement muet.

Si ça ne sent rien ce n'est pas réduit... la réduction ça pue !!

J'en ai bu il y a un mois ... un peu trop tape-à-l'oeil et moderne pour moi........ alors la notion de mutisme varie vraiment d'une personne à l'autre.
Monolithique oui, mais pas muet. Le bois est bien présent.

MAis ça ne m'a pas vraiment déplu, le temps devrait lui apporter des nuances et de la compléxité

"phase de réduction:
bonjour l'écurie, prévoir un passage en carafe assez prolongé. Bx de 5 ans d'âge, Sirah Rhône / Languedoc. La phase de réduction peut même durer une dizaine d'années selon les cas."

"...alors la notion de mutisme varie vraiment d'une personne à l'autre"

ou de la temperature de garde ?

ou d´une bouteille à l´autre ?

dormant=réduction ?

on ne peut pas parler de réduction pour un vin fermé.
La réduction est caractérisé par des arômes particuliers différents entre vins blancs et rouges et même entre type de vins

y le vin fermé ?

c'est rien c'est un passage normal... il suffit d'attendre !

dépend de nombreux paramètres (sols, cépage(s), type de vinif. ...)