Bonjour,

Quels sont les critères olfactifs et gustatifs qui indiquent qu'un vin doit être bu maintenant ou bien qu'il a encore un potentiel de garde ?

Merci pour vos conseils avisés.

Colargol

Colargol,

Question vaste et aux multiples réponses possibles en fonction de tes goûts personnels mais aussi et surtout du(es) vin(s).

A priori, quand l'acidité, l'alcool (et les tanins pour les vins rouges) sont harmonisés, le vin est sensé atteindre sa maturité.

Il faut aussi tenir compte du cépage.
Par exemple, en rouge, les vins où le carbernet sauvignon entre majoritairement dans la composition, garderont souvent des tanins marqués, même à maturité.

Je pense que c'est toujours au cas le cas et en fonction du millésime : 2003 manque dans beaucoup de régions d'acidité, tel autre millésime se caractérisera à l'inverse par un excès d'acidité.
Dans certaines conditions, même les meilleurs propriétés ne pourront travailler qu'avec ce que la nature leur aura donné.
Autre exemple : à Chateauneuf-du-Pape, 2002 est une année très difficle où certaines propriétés ont refusé de sortir des vins dans cette AOC.
Pour les autres, tu auras des vins de gabarit plutôt léger avec un manque de matière, donc d'alcool, de tanins, etc.

Le problème, c'est aussi au niveau olfactif.
Il y a des vins qui garderont toujours des arômes fruités, d'autres qui marieront à maturité arômes fruités et secondaires, voire tertiaires.
Bref, toutes les combinaisons possibles !!

En tous cas, une chose est certaine, un BON vin est toujours équilibré que tu le dégustes jeune, à l'adolescence ou à l'âge adulte.
Il est évident que sa structure doit se fondre avec l'approche de la maturité.
Tu peux donc ressentir la marque des tanins par exemple en vin jeune.
Mais en clair des tanins pas mûrs ou trop asséchants le resteront, donc pas d'harmonisation de la structure ou du goût, idem pour un excès d'acidité ou d'alcool.

Cordialement,

Olivier

Interessante question.

Je garderais pour ma part un vin dont:

- Le boise est encore en phase de maquillage du vin
- Les tannins sont agressifs
- L'equilibre n'est pas atteint

Un vin qui ne me plait pas aujourd'hui, je le garderai pour demain a moins d'avoir une reelle impression qu'il ne s'ameliorera plus.

Il y a une grande part de subjectivite dans cette evaluation.

Parmi les critères sités plus haut,j'en ajouterais un à mettre en relation avec les autres :

La connaissance des millésimes antérieurs de ce vin et de son comportement dans le temps...vaste question, vaste programme.

Jmm

Plus que la quantité d'acidité c'est d'abord la qualité de l'acidité qui importe... comme pour les tanins il y a une acidité mure et une autre qui ne l'est pas (souvent malique) -comme c'est souvent le cas en 1996- et donc pas d'espoir de voir cette acidité totalement cesser d'etre agressive. Encore une fois c'est comparable avec la qualité des tanins... des tanins pas murs et assèchants ne se fondront jamais totalement.

Quant au côté olfactif ; peu d'importance pour moi : je n'attends évidemment pas que se dégagent les mêmes arômes d'un vin de 2 ans, 8/10 ans, 20 ans et 50 ans (ou plus mais je n'ai pas vraiment l'éxpérience)