Mes chers passionnés,

J'ai un petit souci qui m'inquiète beaucoup.

Mes parents ont une de leurs caves, dans laquel nous conservons la merveilleuse boisson que nous chérissons tant, qui est complétement ouverte sur l'extérieur.
La cave est trés profonde et bien évidémment nous avons mis les vins au fond mais le froid des 15 derniers jours s'est bien installé dans la totalité de la cave.
En urgence, je déménage mes vins cet aprés-midi dans une cave plus stable.

Seulement voila, j'ai ouvert hier au soir un Olga Raffault Picasses 97 (CHINON) et un Beynat 00 (Cotes de castillon).
Et J'ai trouvé les vins bizarres!
Le Raffault était anormalemnt trouble en robe et boisé en bouche, Le Beynat n'avait plus ce petit coté merlot sur le fruit mais une certaine lourdeur en bouche.
Je suis trés inquiet...!.

Est-il possible que les basses témpératures de ces dernières semaines, jusqu'à  -2 degré à  l'extérieur des caves (Quelques degrés en plus à  l'intérieur, quand meme) aient pu altéré les vins ?

Ou alors ayant sorti ces vins peu de tps avant de les boire, est ce que ces vins n'auraient pas besoin d'un long réchauffement et décantage pour retrouver leurs caractéristiques initiales ?

Le raffault me semble bien mal en point. Il faut remarquer que c'est un vin qui est élevé en fut bien longuement et que le millésime n'est pas vraiment de garde.
Je regouterrai le Beynat, ouvert hier soir, ce soir...

Peut-etre que je psychote un peu aussi. J'ai remarqué ce froid dans la cave hier soir et ça m'a complétement chamboulé.

Si vous avez le temps de répondre à  mes questions ?

Cordialement.

Toun.

Si la cave ne descend pas en dessous de 3/4 degrés je te conseillerais de les laisser en place car le transport (et un réchauffement brutal) m'inquiéterait bien plus que ce froid…
et même si on arrivait à  0°C je ne suis pas convaincu que ce serait dramatique… le prob ce sera plutot les écarts de T° car je pense qu'il doit y avoir une amplitude énorme !

et isoler cette cave ce n'est pas possible ??

Du fait du refroidissement de la cave, n'aurais-tu pas servi les vins un peu trop frais? Le froid accentue la perception des tanins qui peuvent paraître alors plutôt rêches.

J'ai eu quelques bouteilles de Picasses d'Olga Raffault dans ma cave, peut-être 97, mais je n'en suis plus très sûr, et cela ne m'avait jamais véritablement emballé. Peut-être les ai-je bues trop tôt? Un style très particulier que celui d'Olga, je trouve!

Il y a 2 ans, ma cave a frôlé le 0°C, non pas parce qu'elle est ouverte sur l'extérieur, mais parce que le thermomètre hivernal est resté pendant plus de 15 jours bloqué à  - 20° C dans le Haut-Doubs. Cela ralentit l'évolution des vins et peut occasionner quelques précipitations tartriques à  l'intérieur des bouteilles, mais, je suis de l'avis de Vincent, je ne crois pas que cela soit véritablement préjudiciable au vin.

Olif

Vincent,

Merci pour ta réponse.

La cave creusée dans le tuffeau (Pierre calcaire pour info), anciennement chais viticole, possède de grandes ouvertures béantes sur l'extérieur mais peu s'isoler dans une deuxième partie. On le fera prochainement mais pas tout de suite.

L'autre cave dans laquelle je compte mettre mes vins se situe à  40 mètres de l'endroit ou ils sont entreposés pour le moment. Cette nouvelle cave ne varie pas trop en température à  11-14 degré.

Crois-tu que 40 m de transport puisse endommager les vins ?

Passer de 2-3 degré à  11-12 degrés est-il si dangereux ?

Si oui puis-je vraiment les laisser tout l'hiver à  ces basses températures !!! ???

Cordialement.

Toun.

Ce qu'il faut éviter effectivement ce sont les écarts brutaux de T°c. Le froid ne m'inquite pas plus que cela. Mon vin est depuis 15 ans soumis à  du 1 à  4 °c l'hiver (et du 15/17 °c l'été ) mais avec des changements très progressifs et il ne s'en porte pas plus mal. Enfin je n'ai absolument rien remarqué. Ce qu'il faut c'est le chambrer progressivement pour le servir à  bonne T°c et le laisser reposer si besoin (cf l'aspect trouble de tes bouteilles). A présent, il est évident qu'un Bordeaux est plus costaud qu'un vin de Loire mais je ne pense pas qu'un vin de Loire soit mis en danger même par une T°c de 0°c voire un peu négative.(faut pas non plus qu'il y de la glace dans ta cave car là  ça deviendrait peut-etre un peu inquiétant).

Je pense que le petit transport d'une cave à  l'autre ne doit pas pertuber le vin qui aura alors un lieu stable en température pour passer l'hiver, ce qui est quand même mieux(bbb)

cordialement,
Thierry

D'autant plus qu'ils annoncent de nouveau du froid, Thierry....!
Pffff, ça me glace les veines cette histoire. (j'éxagère un peu )

Olif,

Oui, le Olga Raffault n'est plus ce qu'il était je trouve aussi. J'ai eu l'occasion de gouter un picasse 95 délicieux et quelques millésimes des années 80 fort bon.
Aprés 95-96 je crois que le domaine a pris un petit virage (considération qui n'engage que moi).
En tout qu'à , ce qui est sur, c'est qu' Olga RAFFAULT ne dirige plus son exploitation.

J'ai, en effet, peut-etre bu ces vins un peu trop frais. Je te confirme que j'ai eu cette impression de tanins reches.

Bon vous n'étes pas inquiet pour le froid ! Tant mieux ! Mes vins ne sont pas foutus ! Tant mieux !

Je laisse quand meme les trois questions de mon précédent message en attente de réponse car je préfererais déménager mes vins dans une cave plus chaude.

4 ou 5 heures avant de pouvoir boire un vin aprés l'avoir sorti (en évitant le réchauffement brutal prés de la cheminée...). Je suis patient mais ya des limites...
Et si il fait -10 cet hiver ?
Et puis bon, ça m'agace, j'ai une bonne cave à  coté.

Cordialement.

Toun.

NB: Je suis assez étonné des variations de température, certe progressives, que vous pouvez avoir et de ses non incidences sur l'évolution de vos vins.

Crois-tu que 40 m de transport puisse endommager les vins ?

Les anciens appliquaient la règle suivante : 1 mètre de déplacement autorisé par degré d'écart entre les deux lieux de sockage.
Dans ton cas, tu pourras au maximum déplacer tes bouteilles de 11 mètres (14°-3° = 11 m)
Il faut tout de même savoir que la norme autorise un dépassement supplémenatire de 15% de la distance totale.
Ce qui permet finalement d'arriver à  une distance maximale de sécurité de : 12,65m

On voit bien que le déplacement de 40m (presque 4 fois plus que ce qui est autorisé) est très risqué !!! Mais si tu es joueur .....

Meuuh non !!! Déplace tes vins sans crainte, bien sûr !! (bbb)

Amitiés,
M@nuel.

Message edité (18-12-2004 15:19)

Moi aussi, ces différences de température me laissent perplexe...

Ma cave est au minimum à  12 et au maximum à  16° avec un lent passage de l'un à  l'autre entre l'hiver et l'été: ce jour, elle est encore à  un peu moins de 14...

Cordialement,
Thierry

Eh bien, nous avons un sacré Manuel de transport de vin !

Quel imagination ! Je referai la blague si j'en ai l'occas.

Bon je déménage mes vins tranquillement.

Je boirai le prochain verre à  votre santé.

Remerciements.

Toun.

Après transport ou brusque changement de température, il faut surtout attendre quelques mois pour que le vin se remette.

Seule la lumière (ou des t° extrêmes) a des effets difficilement inversables.

François

pour ma part, tergiverser sur les dangers d'un transport de 40m entre 3° et 14° me semble vraiment exagéré.
Le vin n'est pas si fragile que ça (hormis les tres tres vieux flacons).
Je ne vois vraiment pas où est le problème ici (jjj)??? (hormis les conditions de température trop basses de la première cave qui pourraient endommager le vin si les T° continuaient à  descendre).

J'ai, entre autre, de trés trés vieux flacons...

Encore merci pour vos précieux renseignements.

"Ne rien laisser au hasard"

Cordialement.

Toun.