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Effet de serre: alcool élevé?

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Effet de serre: alcool élevé? a été créé par Guest

Bonjour chers amis !

Il y a longtemps ( quelques mois ) que je n'ai pas fréquenté le site. Non pas que le vin m'intéresse moins loin de la mais mon temps libre sur l'ordi passe a une autre nouvelle passion: le pilotage de ces " satanés " bolides de formule 1. OUF que d'émotions et d'efforts INCROYABLE. Pour en revenir aux vins, j'ai remarqué ces dernieres années combien le taux d'alccool est relevé, toujours quasiment en haut de 13% et dernierement un Vieux Télégraphe qui " tapait" 15 % !!! Quand je regarde mes vieux LATOUR PICHON LAFITE du début 1980 avec 11.5 % je me dis cela a bien changé. Qu'en pensez-vous ?

Michel Gagné

Mes sinceres AMITIà‰S du Québec !
14 Mar 2004 01:45 #1

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

sans doute l'élévation moyenne des températures peut jouer un rôle, mais je crois aussi que le style des vins change et surtout la maturité pousée plus loin à  la vendange.
Mais le degré affiché est-il toujours le bon? Normalement, la tolérance est de plus ou moins 0.5 degré. Mais est-ce respecté totalement? Je crois pour ma part que c'est souvent minimisé.
Jérôme Pérez
14 Mar 2004 06:08 #2

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Réponse de paski55 sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Je me souviens d'une discussion au château Léoville Las Cases il y a bien une dizaine d'années maintenant. Alors que je demandais au maître de chais comment il faisait pour avoir chaque année, millésime après millésime, un vin qui tirait à  12% d'alcool, il me répondit avec un sourire non dissimulé : On ne modifie pas l'étiquette (bbb)

Alors je crois que la remarque de Jérôme est d'une très grande justesse !!

Pascal

Santé - Pascal
14 Mar 2004 08:50 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Message edité (12-08-2004 20:15)
15 Mar 2004 10:50 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Il y a le fait aussi comme le dit jérôme que les étiquettes mentent un peu.
Combien de vignerons m'on dit avoir plus que les degrés marqués sur l'étiquette.
15 Mar 2004 11:08 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Message edité (12-08-2004 20:15)
15 Mar 2004 11:23 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

effeuiller
augmenter le rendement
choisir des expositions nord (j'ai une vigne exposée nord en carignan et elle ne dépasse jamais 12° mais comme le carignan ne donne son meilleur qu'au dessus de 14° (cépage très tardif))...
tailler tard
Par contre pour la complexité d'un vin il faut de l'alcool qui est un solvant (comme l'eau d'ailleur) qui va dissoudre et emporter ce qu'il y a de meilleur dans le raisin.
Prenez un jus de fruit de raisin il ne sera jamais aussi complexe qu'un vin.
15 Mar 2004 11:51 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Message edité (12-08-2004 20:16)
15 Mar 2004 12:33 #8

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Il y a 2 debats en un: l'augmentation de l'alcool dans les vins et ses consequences sur la sante (mais on en a deja parle) et l'augmentation de l'alcool et ses consequences sur l'equilibre du vin.

Ce dernier point est pour moi primordial. L'augmentation de l'alcool est acceptable (si il resulte d'une recherche de meilleure maturite des raisins) a partir du moment ou l'equilibre subsiste entre chaleur et fraicheur, entre douceur et amertume. Les vins de robert sont un bel exmeple que l'on peut titrer a 16 degres et garder de la fraicheur.

Il y aussi certains vins a 11.5 degres qui sont totalement desequilibres.
Anthony
15 Mar 2004 12:47 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Message edité (12-08-2004 20:16)
15 Mar 2004 14:22 #10

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

JM,

tout a fasit d'accord qu'il y a des vins a 11.5 degres equlibres mais comme tu le soulignes, le debat de depart etait l'augmentation du degre alcoolique et ses consequences.

L'alcool (et son augmentation) est-il l'unique composante d'une baisse de digestabilite (?), jene le crois pas. Autant je ne refute pas la logique medicale qu'un vin a 16 degres resultera en un taux plus haut d'alcool dans le sang qu'un vin a 11.5, je crois que je trouve nettement plus digestes certains vins puissants mais equilibres que d'autres piquettes acides.

En fin de compte, ce n'est pas forcement le vin le plus puissant qui me fera le plus mal (bbb)
Anthony
15 Mar 2004 18:37 #11

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Réponse de jeanclaude sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Tout à  fait d'accord avec toi Anthony. Le degré n'est pas à  remettre en cause si l'équilibre est atteint. Le Bandol la Suffrène Les Lauves 01 titre 16° et c'est une merveille!
15 Mar 2004 19:47 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Effet de serre: alcool élevé?

Message edité (12-08-2004 20:18)
16 Mar 2004 13:07 #13

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