Plus ça va, plus je remarque ceci :

En ce qui concerne la conservation des vins, on parle souvent de température , d'aération,
d'humidité …et peu de manipulation des bouteilles au sein même de nos caves .
J'ai l'impression que les bouteilles posées en un endroit de la cave et qu'on laisse totalement tranquille sans aucune manipulation pendant des années évoluent souvent parfaitement. J'ai remarqué aussi que ces bouteilles laissées au repos ont plus souvent un bouchon totalement intact .

Bien sûr je n'apprends rien à  personne, tout le monde sait que les trépidations sont à  éviter.

Le but de mon post est simplement d'interroger sur la hiérarchie des critères pour une bonne conservation. Car même si l'on sait qu'il y a un ensemble de critères, certains sont plus souvent mis en avant.
Personnellement , d'après mon expérience, je mettrai le critère ‘ repos total ‘ au même niveau que celui de la température et de l'humidité.

Jmm

Que fais-tu de cette "tradition d'ancetres" qui dit qu'il faut tourner les bouteilles d'un quart de tour chaque annee, afin que le depot ne reste pas coller contre la meme paroi ??(aaa)

intuitivement, je pense aussi que le repos total serait l'idéal, mais je n'en sais strictement rien et Jean-Maurice fait bien de soulever la question.

cordialement

Yves Zermatten

Message edité (16-09-2004 16:11)

Ces réflexions sont l'occasion idéale pour évoquer la cuvée R comme Retour des Indes qu'a commercialisée Cos d'Estournel il y a bien longtemps après s'être aperçu des bienfaits de la houle!
Lionel.