Je ne pense pas que la discussion porte juste sur les domaines qualitatifs.

non mais il se trouve que ce sont ceux qui m’intéressent et qui a priori intéressent les lpviens d'après ce que je peux lire.
en outre, je pense que l'emploi du mot "vin" était générique, il ne précisait pas spécifiquement "avant mise en bouteille". mais Clément va nous préciser cela.

Si le but principal est de baisser la dose finale et totale de SO2, c'est bien une flash sur moût.

La flash pasteurisation comme bidouillage? L'équipement est quand même relativement complexe et coûteux. Je voyais plus un bidouillage comme du système D pas cher pour améliorer une cuve.
La gomme arabique est effectivement un améliorant en terme de texture pour des vins qui manqueraient de corps.
Puisque certains parlaient de primeurs, j'ai déjà vu des vignerons préparer leur cuvée primeur dans des barriques dans lesquelles ils rajoutent des copeaux pour accentuer la rondeur et le côté vanillé. Mais bon, à ce stade là, je n'appelle plus ça du bidouillage mais de la malhonneteté!

L'agitateur est de retour ! Voilà la meilleure nouvelle du jour !

Luc

Vinophile écrivait:

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> Mais bon, à ce stade là, je n'appelle
> plus ça du bidouillage mais de la malhonneteté!

C'est un point de vue qui n'engage que moi, mais j'aurai tendance à trouver plus choquant une aromatisation au bois d'un vin qui n'a pas quitté des cuves inox.....
Sinon, évidemment, une flash n'est pas à ranger dans le "bidouillage": ça réclame du matos et du savoir faire. Bref, pas vraiment synonyme du système D.

Pour la gomme à effet "arrondissant", il faut relativiser. Certes, il s'en emploie beaucoup ( y compris sur des "grands" vins, il faudrait être naïf pour croire que c''est réservé à la picole de basse fosse ).
Mais hors dégustation primeur ou peu de temps après mise, l'effet s'effondre tout de même assez vite. C'est quand même l'arme du pauvre ( même utilisée aussi par les riches ).

@Luc, et les autres piliers : -D

Au départ, j'étais pas convaincu par le sujet lancé par Frédéric, mais rien que le retour de notre agitateur chéri, ça valait largement le coup
[size=small]Tu peux même retourner faire un petit tour sur un sujet qui est cher à Luc, ça lui fera plaisir [/size]

Phil

ça c'est vrai que c'est un retour qui fait plaisir -D

Vins
Du maquillage aux technologies de pointe !

avis-vin.lefigaro.fr...

La nullité de l'article et sa quantité effroyable de poncifs est, par contre, assez peu maquillée........

C'est clair que quand on aborde un sujet aussi délicat, un peu de précision ne nuit pas! Car l'article a le don de mettre le doigt ou cela fait mal, mais de quelle manière!!

Et l'acidification ? Autorisé ? Interdit ? Ça dépend ?

O.

en gros c'est l'inverse de la chaptalisation géographiquement parlant en terme d'autorisations.

Sauf dérogations etc etc....