Bonjour ,

samedi au restaurant j'ai pris un Mumm cuvée prestige 140 euros la bouteille , la patronne est venu aider la serveuse qui n'arrivait pas à ouvrir la bouteille , bouchon soit disant collé! la patronne à ouvert la bouteille avec le tire bouchon donc je n'ai pas entendu la pression sortir, on a gouter il était légerement gazeux! Question ,la patronne aurait dû changer la bouteille ou bien ça peut arriver ce genre incident ;;merci à tous

Je ne comprends pas bien.. Qu'appelles tu gazeux ?

Quand tu debouches du champagne la bouteille n'est pas sous pression je suis sur quel forum??

Quand tu debouches du champagne la bouteille n'est pas sous pression je suis sur quel forum??

Passons sur ce type de commentaire, pour rappel la charte signale que "Les participants doivent chercher à apporter quelque chose aux discussions en cours ... et en adoptant un ton approprié".

Pour répondre à la question, si je demande à ma femme d'ouvrir une bouteille de champagne, une fois sur deux, elle n'y arrivera pas, question de méthode et de force. Elle n'est pas le seule dans ce cas, il existe d'ailleurs des pinces ou des leviers pour les bouchons rebelles (voir ICI ). Donc oui, cela peut arriver.

Je ne vois toujours bien à quoi correspond un champagne qui un a goût gazeux...

on a gouter il était légerement gazeux

Question d'interprétation de phrase. J’ai plus le sentiment que l’on se trouve en présence d’un champagne à faible effervescence que d’un champagne avec un goût gazeux. C'est le verbe "goûter" qui est réducteur car l'effervescence ne se détecte pas uniquement en bouche mais aussi à l’ouïe (le bang du bouchon qui saute, le pschitt lors du service et le pop pop pop des bulles), à la vue (les fameuses bulles) et au nez (sa chatouille).

Je regrette mais un champagne est toujours sous pression , jusqu'à ce jour toutes les bouteilles que j'ai débouché, le pchit à toujours existé.
A part certaines vieilles bouteilles ou le champagne avait perdu sa pression, le champagne était plat comme du vin blanc,

Ma réponse concernait la question de Michaël Cornaire, nous n'avons pas eu la même interprétation de votre remarque "on a gouter il était légerement gazeux", je lui donnais donc mon point de vue.

Faites gaffe !
www.24heures.ch/spor...

Sabrer du champagne avec la lame d'un ski, chapeau ...

le bouchon etant poreux, le vin peut au fur et à mesure perdre son gaz mais, je dirais qu il est difficile de faire remplacer une bouteille comme cela,. enfin, tout dépend de l age. sur un champagne de 5 ans: pas normal. sur un de 20: cela commence à se comprendre. pour info, 6 bars de prsssion dans une bouteille.
il est vrai que nous renvoyons une bouteille avec un "gout de bouchon" au restaurant ( entre guillemets car les 3/4 des gouts de bouchons identifiés ne sont pas de vrais gouts de bouchons!!!), peut etre faudrait il faire pareil avec un effervescent qui n a pas l effervescence "normale"? qu en pensez vous?

Ceci peut arriver dans plusieurs cas il est vrai mais la question que je poserais c'est est ce que ca a plu. J' ai deja vu des bouteilles de chez Selosse qui n'avait pas d'effervescence et pourtant quel regal. Il est vrai que Mumm ne doit pas avoir l'habitude de ce genre d'incident, mais il est vrai que renvoyer une bouteille pour cela n'est pas evident.

ru as raison, mais si c est pour pas avoir de bulles, beaucoup d autres vins peuvent faire l affaire!!!!!!!!!!!!!

fallait renvoyer la bouteille si peu de gaz...champagne trop vieux suivant les goûts...

pour info on peut aussi sabrer avec un verre en cristal, ce n'est pas la force mais la technique qui prime...

Bonjour,

la pression de 6 bars ( 24 g. / L. => 6 bars) est le standard en champagne.
Certains producteurs limitent l'effervescence à 22 ou 20 g. / L. à la mise
=> des pressions plus faibles de 5,5 à 5 bars,
pour obtenir une mousse - une effervescence + *crémeuse*.
Ceci afin d'exprimer plus les caractères du vin (du terroir, du fruit et des saveurs).
L'effervescence gomme trop les caractères vineux. amha (à mon huimble avis)

Après c'est une question de goûts personnels,
certains préfèrent des champagnes ( ou crémants) très effevescents, d'autres préfèrent des bulles plus discrétes qui laissent place aux caractères du vin.

Bien amicalement,

Pour reprendre les propos de Francis il y a certes des cuvées "base pression" (ancien crémant de champagne)
mais nous sommes surtout sur un problème lié à une certaine subjectivité de la bulle qui dépend de beaucoup de paramètre de service (amha).

Le nettoyage de la verrerie est important:
Un verre nettoyé avec des méthodes digne de matériel chirurgical ne présentera pas/peu de bulles.
Après un verre nettoyé avec les mêmes méthodes mais essuyé avec un chiffon qui laisse des fibres présentera des bulles abondante.

Mais aussi la température de service fait varier la dispersion des bulles.

Après la nature intrinsèque du vin rentre en compte.
Un champagne vineux avec une belle matière à 6 bars présentera une bulle différente qu'une bouteille d'un autre champagne "plus simple" aussi à 6 bars, dégorgé le même jour et servie dans les mêmes verres.

Sur le sujet de la bulle et de ses mystères, j'ose un petit remontage des tréfonds du forum.

lapassionduvin.com/h...

[size=x-small]Ça ne nous rajeunit pas, hein, Philou ! [/size]