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BourgogneS.....carafage ou non ??

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BourgogneS.....carafage ou non ?? a été créé par Guest

Les bourgognes rouges................ma question : En dehors des vins de plus de 25 ans faut-il qu'il y'ait aération du vin ou non au meme titre qu'un bordeaux (pardon si j'emploi pas les mots techniques)......et puis la question qui en découle +> carafage du coup ou non ?
Salut Romain
27 Jui 2005 15:06 #1

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Réponse de Wooster sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Bonjour Romain,
Selon moi, très peu d'intérêt à décanter de vieux bourgognes(limite risqué même...), vins très fragiles qui risquent de s'altérer vitesse grand V.Autant redresser la bouteille quelques jours avant pour laisser sédimenter les dépots et servir en douceur...
Par contre, il m'arrive d'aérer de jeunes bourgognes rouges en carafe, en versant le vin de manière assez "brutale". Mais uniquement pour de jeunes vins dont je veux me faire un opnion assez tôt.
En espérant avoir pû t'aider :p)
27 Jui 2005 17:12 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

merci Wooster.........donc tu aères et peux carafer le vin jeunes........ok. Et pour un vin de 10 12 ans est-ce que tu l'aère également ?
27 Jui 2005 17:26 #3

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Réponse de Wooster sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Personnellement, non. Et mon avis, à part quelques vins de quelques rares producteurs, très peux de bourgognes gagnent à être attendu aussi longtemps...(question de goût aussi!). J'apprécie la pluspart de mes vins dans les 5 années qui suivent leur mise en bouteille et dans ces conditions, je les laisse en flacon pour le service.
27 Jui 2005 18:31 #4

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Romain,

Il n'y a pas de systématique.
A l'ouverture de la bouteille, si tu constates que le vin est fermé, tu peux le carafer sans problème.

Il m'arrive de plus en plus souvent de carafer des vins entre 3 et 15 ans.
Certains viticulteurs nous l'ont même conseillé.

Par contre, comme le rappelle WOOSTER, avec les vins vieux (> 15 ans), il faudra être prudent.

Cordialement,

Olivier
27 Jui 2005 18:41 #5

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Réponse de Wooster sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

D'accord avec Olivier, rien de systématique. Mais personnellement, j'ai encore du mal à juger le bon moment pour carafer une bouteille, alors je préfère m'en tenir à ma façon de procéder...
Bonne soirée. Wooster.
27 Jui 2005 20:48 #6

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Wooster,

Quand tu verses le vin, si le nez est peu expressif (fermé) et que la bouche est dure, bref que tu as l'impression que le vin ne se livre pas, je te conseille le carafage.

A titre d'exemple, le domaine Leflaive conseille sur son site de décanter le vin avant dégustation.
Pour leur millésime 2002, il conseille même un carafage la veille à température de cave.

Cordialement,

Olivier
27 Jui 2005 23:29 #7

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Réponse de Olif sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Olivier Mottard a écrit:

> A titre d'exemple, le domaine Leflaive conseille
> sur son site de décanter le vin avant
> dégustation.
> Pour leur millésime 2002, il conseille même un
> carafage la veille à température de cave.
>

Tout à fait! Personnellement, je carafe plus volontiers les blancs que les rouges, d'ailleurs! La question initiale portait sur quelle couleur, au fait? Les deux?

Suivant le style du vin (concentré, extrait, boisé,...), ce n'est nullement une hérésie de carafer un Bourgogne rouge! Ceux qui font dans la dentelle ou les vénérables, mieux vaut éviter!

Olif
28 Jui 2005 08:16 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

oui effectivement la question concernait les rouges mais la réponses avec les blancs est appréciable aussi.*
J'ai un Nuits saint george 1er cru les vaucrains de 1998 domaine andré morey. et je me tate de l'ouvrir maintenant. je sais que je ne l'aèrerait pas donc ou si peu Si quelqu'un connait ou peut me conseiller.
28 Jui 2005 10:03 #9

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Romain,

Tu as vraiment choisi le bon exemple. :)

NSG est une appellation réputée pour ses vins corpulents, virils, un peu plus "durs" que d'autre.
De surcroît, "Les Vaucrains" est un crû qui est long à venir à maturité.

Je ne connais pas le domaine André MOREY mais à mon avis, tu risques de vivre ta première expérience de carafage. :)

Olivier
28 Jui 2005 12:54 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Bien bien, je vois que il va falloir l'aéré si je le bois maintenant alors ????
Mais si NSG les vaucrains est un vin long pour maturité alors autant le garder encore Nan ?
28 Jui 2005 14:49 #11

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Romain,

Le vin a déjà 7 ans.
Si tu en possèdes plusieurs bouteilles et que tu n'as pas encore goûté, c'est le moment de l'ouvrir pour juger de son évolution.

Par contre, si c'est ton unique exemplaire, je te conseille d'attendre sa 10ème année.

Le vin devrait affronter cette garde sans problèmes.

Cordialement,

Olivier
28 Jui 2005 22:18 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

ok je vais faire ça car effectivement c'est ma seule NSG les vaucrains.
30 Jui 2005 10:15 #13

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Réponse de elgringo sur le sujet carafage du pinot noir

doit on eviter de carafer les bourgognes?

un maitre sommelier etait convaincu de cela mais apres experience sur le volnay vieille vigne de potel 2002, je pense pas que cette affirmation fasse foi de generalité...
21 Jui 2009 19:09 #14

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Réponse de bernardo sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

::o::o Tu refuse de penser comme un maitre sommelier ? ::o::o
Bernardaud
21 Jui 2009 20:25 #15

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Réponse de emmane777 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

J'ai eu pour ma part plusieurs fois l'expérience de vins que je carafais, que je buvais sur trois jours ( j'ai jamais réussi plus, mais c'est déjà pas mal !) et où chaque jour le vin était meilleur, à tel point que de correct le premier soir il passait à excellent le dernier jour. J'ai donc tendance à penser que si un vin est ouvert trop tôt, un carafage permet de le faire vieillir à vitesse grand V ( bien sûr en ratant le développement de certaines saveurs). Après, savoir à combien d'années de vieillissement grand V équivalent 24 heures de carafage....

Quant aux vins prêts à être bus, à maturité, je ne vois pas l'intérêt d'un carafage ( lever la bouteille, fermée, avant ouverture, semble une meilleure alternative).
Emmanuel
21 Jui 2009 22:00 #16

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Réponse de Claude chibani sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Le problème étant qu'avec les crus de Bourgogne, il n'est jamais évident de connaitre la bonne date d'ouverture.
Le passage en carafe peut s'avérer désastreux, j'ai déjà écrit un message à ce sujet.

Avec ma faible expérience, je suis beaucoup plus circonspect sur le carafage des crus de Bourgogne

Claude
Claude
"La musique commence là ou s'arrête le pouvoir des mots" R. Wagner
22 Jui 2009 00:37 #17

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

si vous aviez la bonne idée de gouter le vin à l'ouverture, cela vous permettrez de savoir ou en est le vin et de choisir la :méthode à appliquer...
Laurent L
22 Jui 2009 09:27 #18

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

nan biensurque non je ne refuse pas de penser comme un master !!! je lui voue allegeance et tt mon argent
22 Jui 2009 19:11 #19

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Réponse de emmane777 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

tiré du site lpv :

" Un détail qui m'a marqué: les vins que nous avons dégusté étaient ouverts depuis 24 à 48h...et bien pas une seule trace d'oxydation! Gérard Harmand precise que ceux-ci resiste très bien à l'aeration. Il recommande meme de toujours aérer longuement ses vins. Et pendant que j'ecris ces lignes je tiens à la main un verre de Clos Prieur 2004 ouvert depuis 1 jour et demi qui confirme complètement cette idée! Le vin est en pleine forme!
"
Emmanuel
09 Juil 2009 13:31 #20

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Réponse de Raoul sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Bonjour Emmane777
Oui effectivement les vins de Gerard Harmand, ou du moins ceux de moins de 10 ans, méritent un carafage ou alors une ouverture de la bouteille en avance. Mais il faut préciser que les vins de Harmand-Geoffroy sont des Gevrey-Chambertin (commune où les vins sont plutôt costaud de manière générale) assez atypique.... ou plutôt "très typiques"! Fermés dans leur jeunesse et taillés pour la (très) longue garde.
Ensuite personnellement sur un Volnay 2002 de Potel (vins généralement plus en finesse, ou en dentelle comme dirait olif) j'hésiterais un peu plus.
Mais pour reprendre les sages paroles d'Olivier et Laurent, rien ne vaut un "test" à l'ouverture. Ainsi sur les vins de Harmand-Geoffroy des millésimes récent on sent clairement à l'ouverture un nez renfermé qui appelle le carafage.

Raoul
09 Juil 2009 15:03 #21

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Réponse de emmane777 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

J'espère que tu m'en veux pas d'avoir repris une citation de ta visite ; elle était tellement représentative du sujet ; Gérard Harmand n'est pas le seul à le dire ; bien d'autres vignerons évoquent une aération nécessaire ; mais c'est sûr, plutôt pour les vins bus trop jeunes par rapport à leur apogée théorique, à fortiori si ils sont fermés à l'ouverture ; quand on craque, quoi !!
Emmanuel
10 Juil 2009 16:58 #22

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Réponse de Raoul sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Pas du tout! J'en suis même sincérement honoré!

Cordialement

Raoul
10 Juil 2009 17:18 #23

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Réponse de golden48 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Bonjour à tous,

Voilà, je viens d'ouvrir un Nuit St Georges 2001 (1er cru les St georges) Domaine Antonin Rodet pour ce soir. La matière est belle cependant les tanins ont l'air encore asséchants. Un carafage, peut il d'après vous, s'avérer bénéfique.

Merci d'avance pour vos réponses et vos conseils

François
13 Juil 2009 12:36 #24

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Réponse de emmane777 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Selon moi, oui bien sûr ; l'oxydation adoucit les tanins ( accélère l'oeuvre du temps bouteille fermée). Il y a des généralités, pas de règle d'or ; carafe, carafe, même si elle a 8 ans.. ( de plus, la parcelle les saints georges donne théoriquement des vins qu'il faut attendre trèès longtemps).
Emmanuel
13 Juil 2009 12:46 #25

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Réponse de golden48 sur le sujet Re: BourgogneS.....carafage ou non ??

Merci beaucoup pour votre aide. Je vais donc carafer:)

Bonne journée à tous

François
13 Juil 2009 13:23 #26

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