Changement de décor pour cette nouvelle soirée…charme pittoresque des caves voutées, nous
étions cernés par de prestigieux flacons.
Nous avons été très bien accueillis, par le patron…et deux sommeliers érudits.(un des gros point fort de la soirée...les infos...)
plateaux (au pluriel) de charcuteries…(au pluriel)…fromage, dessert…tout était de très bonne qualité… il reste cependant difficile de prétendre à des mariages…mais peut être à des fiancialles…
Le thème : la Bourgogne (sans autres indices, puisque nous avions donné carte blanche au caviste pour l’organisation de la soirée)
En guise de bienvenue, le patron nous offre une bouteille de sa cave…
Et ça démarre très fort…(en blanc)
Avec un vin à la robe cristalline, très gras, le nez s’exprime sur des notes poivrées, fruit blanc, grillée, noisette...une fois le verre vide…ce sont des notes vanillées nobles et subtiles qui viennent prendre le relais. Pas encore dans la concentration…je profite...simplement de ce vin, je lui trouve des notes de bonbon anglais…c’est assez long en bouche
Verdict :
Bourgogne 03 COCHE-DURY…(Très bien)
info des GOs : 20 % de fût neuf uniquement…carafé 1 h avant la dégustation et titre 12%
Puis petit exercice ludique avec le nez du vin…au menu 5 fioles à identifier afin de nous faire appréhender les nez que nous risquons de rencontrer durant la soirée.
fiole N°27 : fleurs d’acacias…c’était le miel…(je me rassure en me disant peut être miel d’acacia)
fiole N°31 :sucrerie….c’était champignon (je n’ai jamais mangé un bonbon au champignon…mais je m’inquiète …soit je suis une buse…soit les molécules de synthèse ont leurs limites)
fiole N°37 : j’annonce mousse…c’est bourgeon de cassis.
fiole N°47 : beurre …bingo
fiole N°48 : pain grillé…re-bingo.
après ce petit échauffement nasal...
Allons y sur le blanc :
Œil : gras, brillant d’un jaune très clair
Nez : le 1er nez est sur l’acacia, la verveine, c’est très frais…puis arrive l’ananas, le grillé et le vanillé, le champignon (celui de la fiole que j’ai pris pour le bonbon genre sucre d’orge…)
bouche : beaucoup de volume dès l’attaque, c’est assez net.je retrouve le bonbon arlequin et la vanille. C’est long, puissant sapide, et cela fini par une touche poivrée.
VOUGEOT blanc domaine de la Vougeraie 06 (Très bien)
Pas de mollesse pour une 2006, 2 h de carafe, et 13,5 %au compteur
Œil : robe jaune au rare reflet vert…étincelante, c’est gras
Nez : le 1er nez est très classe et distingué, le champignon, légèrement beurré….ensuite ça devient plus exotique…le grillé entre en action sur les touches de mangue et de badiane.
Bouche : c’est net, il ya de la tension dans ce vin (on dirait un film d’Hitchcock), puissance (pas au détriment de la classe) sur les fruits jaune.la finale est poivrée, minérale, il y a une belle amertume au service de la longueur extrême.
C’est MEURSAULT 2002 de COCHE DURY et (EXCELLENT…)
Dur de suivre...c’est du haut niveau…
Œil : plus intense et plus profonde que les précédents vins, le jaune est plus marqué et tire sur le vieil or. Là encore c’est étincelant.
Nez : exotique par le coté mellifère, le champignon (mousseron),l’amande , le tilleul, voir la cire d’abeille.
Bouche : l’attaque est douce, le miel est toujours là…et restera en place…des notes d’infusion, le mousseron confirme également, une pointe iodée et saline, rends l’ensemble terriblement digeste. C’est la finesse qui signe pour moi la finale, avec une longueur des plus honorables.
C’est CHABLIS 1er cru Montmains de RAVENEAU 97 (EXCELLENT)
J’avais lancé un c’est ptet’ ben un RAVENEAU…mais pas le millésime…
Les 2008 que j’ai réussi à encaver vont patienter…un bon moment…si c’est pour retrouver cela à la sortie je signe de suite..
Ainsi s’achève la fantastique série de blanc…
Passons aux rouges !!!
Œil : la robe est claire, le disque suggère une légère évolution, elle est lumineuse et grasse.
Nez : la framboise en tête, puis griotte, myrtille et bourgeon de cassis (merci les fioles), le second nez est plus viandé.
Bouche : c’est élégant avec une acidité relativement présente, une longueur moyenne, peu de tanin quelques amers en fin de bouche.
C’est VOLNAY 01 des comtes LAFON (Bien -)
Le second rouge a une robe plus sombre (grenat) , plus profonde, légèrement trouble et assez évoluée
le nez est sur la cerise avec des touches animales, de cuir, et de tabac…je ressens l’arrivée les arômes tertiaires
la bouche est assez fraîche, avec des note de rose séchée, il y a de l’acidité, de l’allonge , de la tension.
C’est le clos des mouches 98 de la maison DROUHIN (Bien)
Encore plus de gras, de profondeur et d’éclat dans celui-ci
Le nez part sur les fleurs…la rose, la pivoine et les fruits rouge et noir (limite confiture), le boisé n’apparait que dans un second temps.
la bouche est ample et souple à l’attaque, elle est sphérique, soyeuse, veloutée …longue…quelques note d’amertume prolonge le tout…
C’est Bonnes Mares 06 du domaine de la VOUGERAIE (Très Bien)
13,9 % au compteur, j’ai ce soir découvert les vins du domaine de la Vougeraie…s’ils se présentent à nouveau face à moi…je leurs ouvrirais mes papilles avec plaisir…
Le dessert : une tarte à la compte de pomme
j’ai toujours un peu de mal en fin de soirée a resté concentré pour l’acte final…
La robe orange doré, un nez de pomme et d’abricot…j’ai d’abord cru à un vin muté…
indications des GO : 70% de chardonnay et 30 % altesse…pas de mutage…mais passerillage
Allez, c’estCR:
pressurage de Novembre de Charlin 06 (dans l’Ain, je crois qu’il fait partie des têtes de file due la récente AOC du bugey) cette cuvée n’existe que si le millésime le permet.
(Bien …et Très bien avec la tarte)
Bilan…un bien belle soirée instructive avec des blancs de haute volée…je suis resté moins impressionné par les rouges…(en général…pour les rouges...j’ai une préférence pour la côte de nuit plus que pour la côte de Beaune…(mais c’est
en général seulement…je me régale tout de même parfois avec des volnay , pommard ou autre Chassagne rouge...sans parler de Givry, mercurey ou de quelques bourgogne générique bien nés)
à noter la ptite fiche de dégustation fourni par les maîtres des lieux...peut être bien utile pour structurer un peu mieux mes impressions...