Bonjour,
Cela fait maintenant plusieurs bouteilles de Morey saint denis 1er cru Les Charrieres 2000 que nous ouvrons et qui se présentent avec un aspect trouble !!! La bouche est guère plus agréable… avec soit une acidité marquée laissant une sensation de piquant ou pire une sensation pétillante….
Je pense que cette cuvée (dont je terrai le nom) présente un défaut majeur de conception… votre avis ?
Eric

C'est du bio sans soufre ?
Quel est le producteur ?

Luc

Non c'est pas du bio! Je ne suis pas specialiste de la "chimie" du vin mais je pense que ce vigneron ne maitrise pas completement l'art de la vinification....

Par respect je prefere ne pas donner de nom, du moins pour l'instant! ;-) Producteur assez connu cepenmdant en chambolle et morey.

Eric

Eric,

Ik n'y a rien de mal a indiquer qui est le producteur, si ce n'est que cela peut aider si d'autres amateurs connaissent le vin en question. Tout d'abord, personne ne dit qu'il y a defaut, ensuite si defaut il y a, personne n'est parfait, meme pas les meilleurs..... L'objectif n'est pas de tirer sur un producteur, mais de resoudre ton enigme.

Surtout que ça peut lui donner la possibilité de venir en parler !

Non c'est pas du bio! Je ne suis pas specialiste de la "chimie" du vin mais je pense que ce vigneron ne maitrise pas completement l'art de la vinification....


Je trouve ça beaucoup plus discutable que de donner le nom du domaine ayant produit une bouteille défectueuse.
Que connaissons nous de l'art de la vinification? Qui sommes nous pour porter des jugements de ce type8-)

Eric

Avant de tirer des plans sur la comète, ne vaudrait-il pas mieux d'abord contacter le domaine et entendre ses explications ?
Puis, libre à toi, si tu juges utile, de venir nous en parler.
En tous cas, ce vin souf(f)re manifestement d'un défaut.
Les 2000 sont très agréables à boire aujourd'hui ce qui n'est pas le cas du vin que tu décris !

Olivier

Les quelques indices donnés (trop peu) laissent penser à une FML reprenant en bouteille, curieux si c'est en ce moment et en cave froide. Cela ne signifie pas necessairement la mort du vin. A vérifier une fois le trouble disparu, surtout relever les notes acétiques.

une sensation de piquant ou pire une sensation pétillante….

c'est quand même très différent, un pétillant tu carafes et tu goûtes, un piquant (acide?) ça risque de ne pas disparaître... ah le vocabulaire, encore plus important que l'orthographe à mon avis;)

Bonjour!

Bigre il faut vraiment réfléchir à deux fois avant de poster quelque chose ici! Je vais donc m’expliquer !


1- Historique: les bouteilles ont été achetées loirs d’une virée familiale en bourgogne il y à 4 ans (sauf erreur). La conservation pour certaines dans une bonne cave (température 16 hivers – 19 été), pour d’autres dans un « mauvaise » cave (grands écarts thermiques, sèche et chaude en été !). Toutes les bouteilles quelque soit le lieu de conservation ont ce même aspect trouble…. et ce depuis 2 ans.

2- Sur le défaut gustatif : toutes les bouteilles ouvertes (6 au total) ne se présentent pas sous même jour et ce indépendamment du lieu de conservation. Au pire, quelques « bulles » dans le verre, le pus souvent piquant désagréable et au mieux une acidité disproportionnée (à mon humble avis) par rapport au corps du vin (mon dieu pardonnez moi si la rhétorique n’est pas la bonne…)

3- Ma démarche: Personnellement je ne suis pas très fort pour analyser techniquement un défaut perçu dans un vin. Ma première réaction dans le cas présent a été à chaque fois : reprise de fermentation. Raison : aucune idée !!! Je pensais intéressant de faire ici part du problème et confirmer ou infirmer. En quoi la connaissance du producteur change la donne pour la compréhension technique du problème?..... Cela me semble bien plus respectueux du producteur qu’il est d’ailleurs bien dans mon intention de contacter. Olivier, ne déforme pas mes propos, dire « qu’il ne semble pas maitriser complètement l’art de la vinification » ne me parait pas faire des plans sur la comète car je ne pense pas me tromper beaucoup quant à l’existence d’un problème d’ordre technique ici ! De plus n’ignore pas stp les mots utilisés « sembler » « complètement » …. Par contre, je trouve que de rencontrer ce type de problème me semble difficilement acceptable pour ce type de vin.

Eric

"La conservation pour certaines dans une bonne cave (température 16 hivers – 19 été)"

C'est pas terrible comme cave... Et quelle hygrométrie? Avec ces températures il faut au moins 80% d'humidité sinon, si tes vins ne sont que peu souffrés, c'est normal qu'ils soient morts...

Patrick,

Hydrométrie toujours entre 80 et 85%.
Pour ce qui est de la température, la montée est que très progressive, ne restant que sur le haut de l’échelle que pour 2 mois en moyenne. En hivers, si rigoureux, elle tombe vers 14 voire 13. Mais point important rien de rapide. Si je me permets de qualifier ma cave de « bonne » c'est par rapport à 25 ans de « vie commune » si je puis dire ! La conservation de mes flacons me donnant toute satisfaction… ! Je me regale toujours avec des bordeaux 88,89,90...

Pour en revenir au sujet, le même vin en millésime 1999 ne se présente pas du tout sous les mêmes auspices !
Eric

Eric,

Tu as mal interprêté mes propos.
Tes "indices" ne me permettent pas de mettre en évidence l'origine du défaut.
C'est pour cela que je te renvoyais vers le vigneron.
Le fait que l'acidité, que tu qualifies de disproportionnée, ressorte et puisse te déranger peut être imputable à un manque de matière comme tu le soulignes d'ailleurs (2000 est un millésime léger).
Le vin pétille, soit.
Est-ce qu'il sent le vinaigre ?
As-tu carafer les échantillons défectueux?

Olivier