Pessac-Léognan
Au cœur des Graves, un domaine de Chevalier en pleine métamorphose.

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Bus à cette occasion en foire aux vins

Domaine de Chevalier 2020 rouge
La robe est rubis et le nez d'intensité moyenne.
En bouche, il est à la fois dense et velouté, avec un excellent équilibre et des tannins fins en fin de bouche.

Domaine de Chevalier 2019 rouge
Le nez est fermé et la robe est rubis.
Un vin plus concentré que le 2020, vraiment dense et riche en bouche. Dommage pour le nez, mais la bouche est excellente.
 

Domaine de Chevalier - Grand Cru Classé de Graves Pessac Léognan 2014 (rouge)

Ouvert et gouter 1 heure avant.

Robe noir impénétrable.
Beau nez, élégant, limite classe sur les bois frais, fruits frais, épices, c'est intense.
Bouche de bonne puissance. L’ensemble est fin, équilibré. Avec du peps, de la fraicheur, une petite trame fruité acide qui rappelle la griotte, encore un boisé à digérer, qui se poursuit en finale sur des notes de moka, cendres froides.

Beaucoup de plaisirs et bel accord avec le marteau de Thor.

   
 

bel accord avec le marteau de Thor.

 

 

Fichtre, que ca a l'air bon 

On s'en cognerait bien un morceau, j'avoue. De quelle partie s'agit-il ? 

Un petit HS avec cette vidéo pour le marteau de Thor

Merci, personnellement allergique à la cuisson papillote aluminium, mais le principal est bien reçu ! Merci ! 

Ca doit être sec comme un vent de nordet.

Le jarret ça se braise, ça ne se grille pas.

Bande de sauvages !

Ah oui, j'oubliais la sauce BBQ...

Merci les gars 

Je continue rapidos la hors-sujet. Le morceau est un jarret de bœuf. Il faisait 3.4kg cru. Il restait 2.0Kg après cuisson, dont 0.8 kg pour l’os.
Ma recette ressemble pas mal à celle du lien de Sylvain, à 2, 3 différences près:​​​​​​             
1.       J’ai bourré autour de thym, ail, échalotes et une demi-plaque de beurre
2.       J’ai entouré d’abords avec du papier sulfurisé, puis le papier d’alu
3.       Et cuit 6h à 140° au bbq à gaz

Pour pas donner tort, ou donner raison, à Michel, et pour éviter qu'il radote toute la journée, les bords était pas mal sec mais l’intérieur était top, un peu pulled beef, c’était l’éffet recherché. Et divin avec une bonne sauce bbq.
Je pense qu’on obtiendrai un meilleur résultat, avec le même mode de préparation, avec une cuisson au four. C’était mon premier test, je n’avais pas prévu, mon boucher avait ce morceau au milieu de son étalage et ca a immédiatement attiré ma gourmandise… je vais refaire

Pour pas donner tort, ou donner raison, à Michel, et pour éviter qu'il radote toute la journée, 

Bah, penses-tu... 

Domaine de Chevalier 1985 
Nez assez mentholé, fruits noirs, pas très complexe mais gourmand. Bouche ronde, mariant sucrosité et fraicheur, la finale est moyenne mais l'ensemble est très agréable. 92+

Stéphane