En février dernier , en plein carnaval , direction les hauteurs de la ville d'Annecy .

Menu à 40€ , le moins cher au dîner .

Amuse-bouche : sucette glacée à la betterave , consommé de queue de boeuf aux petits légumes , croustillant de potimarron , chips de tomate au sésame et aussi inventive que savoureuse la tartiflette déstructurée (glace à l'oignon , cône à la crème de reblochon , chips de p. de T.)

Entrée : foie gras et féra fumée , un clin d'oeil à M. Berasategui en moins sucré et donc moins fatigant (oserais-je dire meilleur ?) , le foie est d'une texture ultra fine et la féra légèrement fumée .

1er plat : calamars grillés , poivron , citron , totalement original et parfaitement exécuté (calamars fermes mais pas caoutchouteux) .

2ième plat : quasi de veau , lard d'Arnad et purée arachnéenne , une viande à la tendreté rare , cuite rosée , au goût fin mais persistant . Une purée comme un nuage sur le palais (aussi bonne que celle de Robuchon dans un style radicalement opposé) .

Faisselle au radis noir confiture de vieux garçon à la gentiane , original et couleur locale .

Risotto feuille à feuille "choco-caramel" , très beau et très bon !

Nougatines , canelé , guimauve , gelée de mandarine .

Et avec toutes ces bonnes choses que boire ? Chignin Bergeron Raymond Quénard 2002 à 39€ : décanté , couleur conforme peu appuyée , très vif à l'attaque , peau d'agrumes , avec un peu de gaz , sur lie , parfaitement sec . prolongement sur à la fois du volume et de la densité , petites notes fumées . Bonne longueur savoureuse . Un très bon vin aujourd'hui qui promet pour les 10 ans qui viennent une évolution intéressante . Je n'ai pas le sentiment , mais je connais très mal les vins de la région , qu'il passera par le purgatoire comme un Hermitage blanc . Sa vivacité et son opulence ont joué une belle partition avec les 3 plats centraux y compris le veau .

Au total une table qui mérite un détour !

C'est en effet une des meilleures tables de cette ville ....et le Bergeron de Raymond Quenard est une référence et certainement un des seuls à passer le cap des 10 ans .

Avant d'expérimenter le Clos des Sens , j'allais à l'Atelier Gourmand . Deux noms évocateurs .

Mais la carte des vins est bien triste !

milleret a écrit:

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> Mais la carte des vins est bien triste !

Tu parles des 2 restaurants ou bien seulement de l'Atelier Gourmand ?
Je retourne à Annecy fin février 2006 , j'irai manger sans hésitation au Clos des Sens plutôt qu'à l'Atelier Gourmand .

Seulement pour l' Atelier...et comme toi , je préfère de loin le Clos des Sens .

ps : au passage, le chef du Clos des SENS a beaucoup apprécié l'auberge des Morainières à Jongieux ..!

Au Bourget du LAC , un ancien chef du Clos des Sens s'est installé au Restaurant " Atmosphères " ...très bonne table de la région....et un site en ligne : .la vue est superbe sur le lac .

www.atmosphères-hote...

Merci pour les adresses .
Je prends toujours qq kilos dans la région avant de tenter vainement de les perdre sur les pistes des portes du soleil .

Site internet : www.closdessens.com

Et ce matin ...une deuxième étoile , entièrement méritée ! Mais également deux autres établissements sur Annecy : La Ciboulette et Le Belvédère qui obtiennent une première étoile .

Bonjour à tous,

Le dernier post datant un petit peu, je prends mon clavier pour vous conseiller d'aller vers un petit tour vers Annecy Le Vieux, ça vaut le détour. La cuisinne est réellement excellente. Pour les vins, difficiles de se prononcer sur la qualité de la cave car je les ai pris au verre. Ils étaient forts bons et de la région en majorité (Rousette en particulier).

Serge

Bonjour,
le Clos des Sens et la Ciboulette à Annecy sont deux valeurs sures en haute Savoie et sont dotés l'un et l'autre d'une belle carte des vins.
,

Pour information ...je n'ai pas encore testé mais je peux faire confiance à Evelyne Léard-Viboux qui connait bien cette adresse ( excellente cuisinière en plus de son talent de dégustatrice et de journaliste spécialisée : Cuisine et Vins - Terre de Vins ...

ContreSens
EspritLa CarteNé d'une envie de jouer dans une autre gamme culinaire, ContreSens est l'adresse urbaine du Clos des Sens, notre ré-création, notre ABCD gastronomique, animé par une équipe juvénile pleine d'envie et de bon sens.

BIB Gourmand - Guide Michelin 2012.

Menus de 20 € à 29 €.

Vins de propriétaires servis au verre.

Restaurant ContreSens

Annecy
Le Clos des sens, la gastronomie écologique.

www.lexpress.fr/styl...

Coup du hasard …..15 jours après avoir fait l’Amarylis en couple, nous nous retrouvions à 7, en famille, au Clos des Sens à Annecy ce samedi soir

Le choix n’était pas tout a fait anodin, ayant une fille végétarienne, et au vu de la philosophie de la table (tendance végétale / poisson/ produits locaux), j’avais pris la précaution d’appeler auparavant pour savoir s’il était possible d’avoir un menu spécifique (pas forcement possible partout). Il m’a été répondu qu’il n’y avait absolument pas de problèmes, et que cela leu semblait normal …
C’était donc une première pour nos enfants un établissement 3 étoiles. Je craignais un peu que pour les beaux fils, un menu sans viande soit rédhibitoire ….On verra ….

Cote vin, la carte des vins, en ligne , me semblait très alléchante…. Seul bémol ; pas d’affichage des prix…
J’ai bien essayé de la demander lors de la réservation, mais ma demande n’a pas été acceptée… j’en reparlerai un peu plus tard

Et pour finir, un petit rappel : les 3 étoiles de ce restaurant ont été obtenue par Laurent Petit. Il a remis l’année dernière son restaurant à son chef cuisinier, Franck Derouet et au chef sommelier, Thomas Lorival…. Et ils ont réussi à conserver leurs 3 étoiles cette année !!

Je ne vous ferai pas un détail du repas, somptueux en termes de présentation, de goûts, juste quelques photos, avec un accent mis sur les récoltes du jardin….
La philosophie est globalement bien respectée avec des produits ne venant pas de plus de 100 kms …. Hormis quelques digressions comme le café (torréfié à Chambéry quand même) ou les vins ... par contre, pas de vanille ou de chocolat !

 

 

    tarte au chou et lavaret fumé

  :   poisson cru (fera), tranché sur place, assaisonnement de Raifort

  : : plat principal, brochet, sauce noire aux aretes

    (pour Oliv, le plateau de fromages, tous locaux...) 

www.lapassionduvin.c... un des plats vege autour de la beterave

  : un des desserts autour du miel....

 Le menu végétarien n’est pas une « simple déclinaison » du menu classique, mais un menu à lui tout seul, avec des plats complètement différents de ce que l’on a pu manger de notre côté, ce qui est vraiment à noter

Mention également à la possibilité, pour ceux qui ne boivent pas de vins, de goûter des boissons végétales, élaborées en fonction de chaque plat ….. (Accord mets / jus)
Et enfin, cerise sur le gâteau, un personnel attentif sans être oppressant, répondant à toutes les questions des curieux que nous sommes, mais surtout des personnes complètement passionnées par leur métier…
ils nous ont parlé plusieurs fois des WE qu’ils se font tous ensemble, soit dans d’autres restaurant, soit pour se retrouver et découvrir des plats ou des vins …..

Quand aux vins parlons en ….. un service de verrerie en Zalto, Riedel, … qui change à chaque vin.
La carte des vins est tres bien fournie, avec quand même une tendance Bio dynamie, voire un peu nature, mais pas que ….
Des prix  encore « honnêtes » pour un 3 étoiles (de mémoire « A francoise » à 85 euros…)
Par contre, au vu du menu, je ne sais pas comment ils peuvent écouler des rouges

De notre coté nous avons pris-         
Domaine du Collier, La Charpenterie 2013-         
Domaine de l’Aitonnement, Altesse Solar 2019-         
Danjou Banessy, Les Truffieres 2018

Pour un total de vin d’environ 300 euros
Au final, un tres grand moment de bonheur avec nos enfants, dans un superbe cadre, avec un service hyper attentionné, des plats superbes et dans une très bonne ambiance
Dans mon top 3 des 3 étoiles !!!!