Bonjour à tous,

Suite au post précédent : "un bon caviste à paris ?", je pose la question suivantes :

Pour vous qu'est ce qu'un bon caviste ?

Bien à vous tous.

Vincent LUCIEN

quelqu'un qui ne vend pas les vins que tout le monde cherche et chez qui je vais dénicher des vins qui n'apparaissent dans aucun guide, revue, ou forum (ou presque parce que tout le monde y est maintenant).

et beaucoup d'autres choses.

Bonsoir 20sang,

le but de ma question était justement la recherche de l'évocation de toutes ces autres choses !!!

Bien à toi

VL

Par exemple, un stockage de qualité où les vins sont entre posés dans des bonnes conditions.

qu'il soit sympa, décontracté, qu'il ne cherche pas à vous faire dépenser plus que ce que vous aviez prévu, qu'il démystifie le vin et surtout pas qu'il ait un discours élitiste, qu'il ne fasse pas de baratin autour du vin dans le style c'est le meilleur de l'appellation, et bla bla sur rendements vendanges en vert etc...
difficile à dire quoi...c'est une question de feeling. Les cavistes que je fréquente sont des copains alors c'est particulier.

MAis encore une fois le principal c'est de ne pas avoir affaire à un vendeur de "noms" : rayons remplis de vins parkerbettanisés, spéculatifs etc. Quelqu'un qui vous fait découvrir un vin dont vous n'avez jamais entendu parler. Si on cherche des stars et des noms il y a internet. Si je vais chez un caviste c'est pour l'échange et pour lui faire confiance sur les vins qu'il me conseille.

Des qualités d'accueil, un désir de partage, un sens pédagogique, de l'originalité dans la sélection des vins (sinon on va chez Nicolas ou au Repère de Bacchus), un esprit peu mercantile.

Jean-Philippe Durand

PS : Dernière perle : Clos des Cistes du Domaine Peyre Rose 1998 à 100 euros ! 9,5/10 à la RVF, ça n'autorise pas tout et n'importequoi.

S'il y a une qualité que doit posséder un caviste c'est la curiosité ( cela rejoint ce que dit 20sang ) , c'est fondamental. Surtout depuis quelques années où le nombre de vignerons qui vont vers la qualité ne cesse d'augmenter.
Quand je vois une sélection qui ne bouge pas sur plusieurs années et bien, non seulement, je me dis que c'est pitoyable pour le client mais aussi qu'il doit s'ennuyer drôlement.

Jmm