[size=large]Dégustation à Disznoko le 08/08/2016[/size]
Une journée devenue presque rituelle, maintenant, mais loin d'être routinière : une journée que j'aime, parce que j'aime cet endroit, ses vins et que j'ai énormément de sympathie et de respect pour Laszlo Meszaros, le directeur des lieux : Non seulement signe-t-il parmi les plus beaux vins de la région, non seulement a-t-il su établir un style, une signature Disznoko que l'on reconnaît dans les vins aszu de Tokaj (moins de sucre qu'ailleurs, sans doute un degré d'alcool plus élevé, le tout au service de la pureté d'expression) mais sans doute est-il l'un de meilleurs promoteurs des vins de Tokaj. Il connaît et reconnaît le travail et la qualité du travail de ses collègues qu'il ne pense jamais être des concurrents.
Nul n'est besoin d'être prophète pour se rendre à l'évidence de l'évolution de la zone de production de Tokaj qui se dirige de plus en plus vers des vins secs ; ce fait est évident chez les petits producteurs, sans doute moins sur les grands domaines du renouveau historique de Tokaj.
A cela trois raisons : ces grands domaines se sont installés sur les zones très propices à la production de raisins aszu. Par ailleurs, l’évolution du climat ne permet pas cette production de façon très régulière et dans le temps et dans l'espace. Enfin, la loi du marché s'impose : les vins liquoreux, s'ils sont unanimement appréciés, ne sont pas ceux qui se vendent et qui se consomment le plus facilement.
Dans un millésime comme 2015, extrêmement qualitatif pour les vins secs, il était intéressant d'observer comment un domaine comme Disznoko se positionnait quant à cette évolution. L'autre question était de savoir comment se comportaient les vins aszu de ce millésime 2013, si riche, lui en grains aszu et qui s'annonçait très prometteur.
Pour ce qui est de la production de vins secs en 2015, Diznoko qui a déjà sorti sa cuvée générique, sortira également des cuvées plus spécifiques, sélections parcellaires, dont la qualité est clairement très élevée. La dégustation des vins sec confirme également la très grande qualité de ce millésime en sec, d'une paert et l'affirmation du style que Laszlo Meszaros entend donner aux secs de Disznoko. Le fait d'ailleurs que le domaine n'ait pas encore sorti de cuvée parcellaire relève davantage d'une volonté de recherche et d'une volonté de ne pas proposer une cuvée haut de gamme qui ne corresponde pas tout à fait au style qu'on veut lui donner : cela semble atteint en 2015.
Pour ce qui est des aszus 2013, la dégustation des vins 5 et 6 pt montre que l'on est sur un millésime riche, très classique qui s'affirme, en tout cas pour le domaine Disznoko, par une belle affirmation de la fraîcheur, notamment sur le 6 pt, même si les vins ne sont pas aussi aiguisés qu'en 1999 ou 2011.
Disznoko Harselevelu 2015 : production d'environ 1000 bouteilles
Joli nez qui mêle fruit blanc et touche florale. En bouche, c'est un vin très élégant, vif et long. Grande fraîcheur. J'aime beaucoup
Disznoko 2015 : Très beau nez poudré à la façon d'un beau chenin, notes de mirabelle. En bouche, c'est droit et pur. Belle longueur. Le meilleur millésime de cette cuvée à mon avis. Très bien.
Disznoko Dorgo 2015 : ce vin est vendu exclusivement dans un duty free. Vinifié en barriques. Issu d'une parcelle du côté ouest du domaine. Belle intensité, même s'il est plus retenu, sur des notes de fruits jaunes.
Bouche large, le boisé est un peu plus marqué : un vin plus ample, plus long. C'est bien, mais je préfère le naturel du précédent.
Disznoko Illeshazy 2015 : une barrique. Un beau terroir très proche de Kapi. Nez boisé avec du fruit ; la bouche est quant à elle éclatante ; certes l'élévage est présent, mais c'est absolument superbe d'intensité. Longue finale citronnée : j'adore.
Disznoko Lajosok 2015 : deux échantillons en dégustation. Le premier est sur le citron confit au niveau aromatique, léger beurré. Gras en bouche, avec un joli boisé, il se caractérise par une longue finale très fine et précise. Le second échantillon (légèrement corrigé en SO2) est assez semblable au nez avec sans doute un côté plus lactique. Il possède une bouche ronde au boisé plus discret avec une longueur très importante et une vivacité plus affirmée.
Ce vin s'annonce passionnant ; j'ai hâte de goûter l'assemblage final.
Ces secs 2015 mettent la barre très haut et viendront sans doute jouer un rôle important dans la très intéressante émulation qui existe parmi les producteurs de Tokaj pour les vins secs.
Il est un peu tôt pour juger des aszus 2015, mais quelques vins goûtés donnent un peu la mesure de ce millésime riche, voire très riche.
Szamorodni 1 : sur la poire, net pur et gourmand.
Szamorodni 2 : un peu réduit, puis notes de sous-bois, abricot. Un vin riche.
Aszu Harselevelu : poire : bouche superbe ; un vin fin bien droit.
Aszu Furmint (zone de Kapi) truffe, notes de sous bois : très riche en bouche, long et vif
Aszu furmint (Dorgo) : première trie : superbe de complexité déjà : sous bois, note de terre humide, truffe. Richesse extrême, onctueux, très long avec une acidité intégrée.
2013 :
le lot vendu aux enchères annuelles est issu de Dorgo.
Le Harselevelu est sur des notes de truffe ; rond et suave, il possède une acidité intégrée.
Le Zeita est un peu beuuré, moins net, moins pur avec des saveurs de prune : bien vif
le Furmint est plus fermé, plus austère : riche et onctueux, c'est un vin très prometteur qui possède une grande longueur.
Disznoko takaj aszu 5 puttonyos 2013 : nez sur le citron confit, la poire, fine touche épicée. La bouche est très précise sur des saveurs de fruits blancs et jaunes. Longue finale, bel équilibre.
Disznoko takaj aszu 6 puttonyos 2013 : un nez plus complexe où apparaissent des notes de sous bois caractéristiques. Très beau vin en bouche qui présente une grande gourmandise sans lourdeur sur des saveurs d'abricot confit. Très long et plus vif que le 5pt. Un futur très grand Tokaj Aszu
Eszencia 2013 : Robe ambrée. Nez complexe avec des notes de camphre, de miel d'acacia, de mirabelle, une fine touche boisée, de la bergamote. La bouche est ultra concentrée, très riche, elle présente une énorme gourmandise qui pourtant est d'un équilibre incroyable tenu par une bonne fraîcheur.
Eszencia 2005: très sombre. Nez sur l'abricot mais aussi un côté rancio évident. Bouche d'une beauté rare, complexe sur une finale éblouissante, quasi cinglante. Longueur phénoménale.
En off, dégustation du 10/08/2016:
Disznoko Aszu Eszencia 1997 : robe très ambrée. Nez complexe, évidemment : des notes graphites, de caramel, de coing, de pruneau, d'orange amère. Bouche fulgurante où la richesse du vin, très importante, est immédiatement tenue par une acidité vibrante et jubilatoire. Longueur exceptionnelle.